中國人每年吃掉的豬能繞地球26圈（7億頭），世界第一，但隻有2%是本土黑豬肉，怪不得現在吃的豬肉沒有以前香。
土豬曾經很輝煌
中國，是世界上最早養豬的國家，據考證至少有9000多年的曆史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。
在漢字中，家的原意并非屋裡有人，而是“屋下有豬”，隻有養有豬的人戶才稱之為家。從《詩經》到《齊民要術》，從《莊子》到《王祯農書》，中國本土豬在我們的農耕文明中，扮演着重要的角色。 “宀”寶蓋讀作mián,意思是指房屋,下面是“豕”讀作shǐ，意思就是豬。
▲“豕”的意思就是：豬，中國土豬
9000年前河南人最先點亮養豬技能，從此人豬情未了，為了喂飽國人，土豬從倒三角身材進化成肥宅，更變身農家肥生産商，一年造糞2噸，養肥了長江黃河流域農田。
中國人有多愛吃豬肉呢？
巅峰期，祭祀C位是它，中原人90%肉食是它。衆所周知，華夏民族祭祀神明的時候，供桌正中一定要擺放一個大豬頭，因為古人認為它能通神。你沒看錯，豬在上古時可是著名的神獸，豬特别喜歡玩水，超級愛活泥，一到快下雨的時候就無比興奮，然後在雨裡沖澡活泥洗刷刷。是以豬被認定能預知天氣，是雨水之神的使者。既然豬能通雨神，那麼豬頭肯定也能。是以豬頭就被拿來祈求風調雨順，五谷豐登。這個習俗一直沿襲至今，無數個豬頭統領供桌。
此外，漢丞相還和它海邊散步，蘇東坡為它寫詩，朱元璋叫它肥肥，屋裡沒豬就不是“家”，還走向世界開枝散葉，全球著名豬種都流着它的血（白菲爾德豬、英國本地豬、羅馬本地豬、波中豬、巴克夏豬、拿破利坦豬）。
2018年，全球一共生産豬肉1.13億噸，中國人吃掉了其中的5595萬噸。換句話說，中國以不到1/5的人口，消耗了全球近一半的豬肉。2014年，中國人曾創紀錄地吃掉5719萬噸豬肉。那之後，雖然小幅跌落，依舊是全球無敵。
如果從上世紀60年代算起，過去半個世紀，中國豬肉消費量更是增長了15倍之多。這背後，是中國人均豬肉消費量的突飛猛進，尤其是改革開放以後。從70年代人均不到10千克，仰視美國人，到90年代後期，首次趕上對方的步伐，并一騎絕塵而去。如今，每個中國人平均每年吃掉40千克豬肉。
滅絕隻用了不到30年的時間
在過去100多年的時間内，全世界已經有超過1548種的畜禽類物種瀕臨滅絕。牲畜家禽，屬于人工養殖範疇，很多人認為，經過人為的幹涉，家禽的滅絕率幾乎為零，它們不像野生動物那樣，因為地球的過度開發，環境的破壞，使它們喪失了栖息地進而滅絕。但其實它們也面臨着一種叫“市場選擇”的滅絕。
就拿我們中華土豬來說，到了八九十年代，大家愛上吃瘦肉，這些豬（美國杜洛克豬、英國約克夏豬、丹麥長白豬），吃的少，長的快、瘦肉多的混血洋豬身價3萬，出國包機，快速占領了90%的中國豬圈。連二師兄形象都從黑皮變成了白皮（1960年《孫悟空三打白骨精》），要知道，本來它的原型是太湖黑豬。
可以說，1990年代，是一個分水嶺，進口豬的入侵與中國地方豬的消亡，幾乎是同一個時間。1994年之前，中國土豬約占90%市場佔有率，而在此之後被大型商品豬擠壓，2007年，中國土豬的市場占有率不超過2%。
除此之外，2010年一場疫病影響了這種平衡，導緻生豬的存欄量急劇下降，2011年豬肉價格漲至高點，給低價的洋豬以進軍中國市場的機會。那一年，中國進口豬肉超過100萬噸，是2010年的三倍多。洋豬嗅到了中國市場的縫隙，于是，美國、墨西哥、芬蘭等國紛紛組團來華開展“豬肉貿易”， 甚至阿根廷、烏拉圭這樣年豬出欄量還不及河南一個縣的國家，也希望從中分得一杯羹。
無論是育種、擴繁，還是飼養、屠殺，國内的技術水準都跟不上日益增長的龐大的中國市場。國内肉類及加工行業市場集中度很低，超過90%的商品豬由小作坊式的屠宰場屠殺。2010年，商務部要求五年内淘汰50%落後生豬屠宰産能，也就意味着，雙彙、雨潤、金鑼等大型加工廠将會占有更大的市場佔有率。
也是在這種背景下，雙彙以小博大，收購了屠宰量是它兩倍的美國史密斯菲爾德。在工業标準化流程完備的美國，商品豬的成本價是每公斤9元，而這一數字在中國是14元。如果雙彙能将史密斯菲爾德飼養和屠宰加工的技術引進，未來隻需向中國出口更多低成本的豬肉就獲益頗豐。
原本，世界上總共有300多種豬，中國現有豬種125種，而現存的地方豬種就有88種。
然而，第二次全國畜禽遺傳資源調查顯示，中國特有的88種地方豬種裡，就有85%左右地方豬種的存欄數量急劇下降，其中31個品種處于瀕危狀态和瀕臨滅絕。其中，有8個直接滅絕（虹橋豬、雅陽豬、平潭黑豬、福州黑豬、潘郎豬、北港豬、河西豬、橫泾豬）。而正宗四川回鍋肉（成華豬）、雲南烤乳豬（滇南小耳豬）、金華火腿（金華豬），即将成為舌尖上的回憶，一不小心，這些往日的美味佳肴都成了珍稀動物。
而這一切，集中發生在短短30年不到的時間裡。30年，我們人的一生，也才走了三分之一，一個物種卻面臨着滅絕。真心不知道，我們這一代人要眼睜睜地看着多少物種的滅絕？
吃貨拯救土豬
據資料顯示，目前中國人餐桌上的豬肉食品超過95%都含有“洋”基因。想吃到純正的中國豬肉，簡直是一種奢望。
如今，中國市場上的豬肉絕大部分是種豬經過繁育後的洋三元雜交後代，還有少部分本土豬和外國豬雜交後的母豬，再和外國豬雜交後的内三元雜交後代。如果《舌尖上的中國》拍攝豬肉專題，想必要翻山越嶺尋找中國最後的土豬，吃到純正的土豬肉已經成為一件奢侈的事情。
不過，好在近年來，随着農業專家的呼籲和官方的逐漸重視，令人欣慰的是，目前的情況，已經有所好轉。
目前，靠79個保護區和37個基因庫延續土豬香火，其中包括甯鄉豬、榮昌豬和藏豬等3個國家級保護區，以及太湖豬、民豬、黃淮海黑豬等豬遺傳資源保種場35個。我們堅信隻有養出本土一流種豬，才不至于像隔壁南韓1斤豬肉75元。
而且與其他物種保護不一樣，國家層面的物種保護，也并非是“為了保護而保護”，如何實作商品産業化和市場推廣，才是保護地方豬種的關鍵。是以，保護地方豬種正需要的就是“吃”，我們永遠要記住“吃貨也可以拯救土豬”。