紐西蘭政府規定：
黑金鮑的直徑必須超過12.5厘米才可以捕撈；
人工潛水捕撈是黑金鮑唯一合法的捕撈方式；
每名捕撈員每天捕撈的數量上限是10隻。
不用多說，這“黑乎乎”的鮑魚，定是十分珍貴了。
擁有世界上最純淨海洋的紐西蘭海域，成為了頂級海鮮的理想産地。作為世界上100多種鮑魚中最大體型的鮑魚之一，黑金鮑就生長在此，因為是紐西蘭獨有的産物，且十分珍貴，黑金鮑也是紐西蘭國家形象的代表物之一。
十年才能長成的“黑石頭”
黑金鮑一般在水深5米以内的岩礁上最常見，适宜水溫範圍在5~25℃之間，紐西蘭偏冷的海水導緻黑金鮑生長緩慢，在長到3~4歲時，才可以進行繁殖。
從外表來看，黑金鮑的“顔值”真的不高，甚至很容易被誤認為是石頭。通常一隻黑金鮑生長到法定可以捕撈的尺寸，需要8-10年的時間。是以，一口黑金鮑，吃到的不隻是鮑魚本身，也是紐西蘭純淨海域裡數十年的精華沉澱。
任何人每天的采集數量不能超過10個
為了保護環境，也是維護可持續性的漁業發展，紐西蘭政府在捕撈配額及捕撈操作上制定了一系列嚴格限制。紐西蘭政府規定人工潛水捕撈是擷取黑金鮑的唯一合法方式，且法律規定在潛水時禁止攜帶任何人工氧氣裝置。在水下有限的時間裡，潛水員還必須挑選直徑超過12.5厘米的鮑魚才可捕撈，工作難度極大。
除了尺寸外，采集的數量也有限制，任何人每天采集的鮑魚不能超過10個。如果有人打算攜帶鮑魚出國，則數量不能超過20個或2.5公斤鮑魚肉。非法捕撈和販賣鮑魚者一旦被定罪，在紐西蘭将會面臨最高5年的有期徒刑或高達25萬元紐西蘭币的罰款。
那按照政府的規定去采捕不就行了嗎？當然可以，隻是有個事情需要提醒一下，黑金鮑喜愛的生長水域，也是海豹、鲨魚等大型、強攻擊型海洋動物比較喜歡的地方……
頂級的營養價值
黑金鮑因常年吸附在紐西蘭海底火山質岩石上，肉足表面形成了含有大量礦物質的黑膜，此黑膜内富有獨特的鮑靈素、鮑魚多糖，這兩種成分被認定具有防癌、抑制惡性良性腫瘤生長的獨特功效。
黑金鮑鮑肉部分含有豐富的多元不飽和脂肪酸、維他命A、E、B12和硒、鋅、碘、鎂等礦物質，可有效增強食用者免疫力、降低膽固醇、保護心腦血管，并具有顯著改善視力的功效。對身體虛弱、煙酒過多者具有極好的調理和滋補效果。
由于黑金鮑生長在沒有污染的純淨原始水域，常年以海裡天然的藻類為食，黑金鮑不含任何毒素，非常健康，連内髒部分（鮑肚）也可以放心食用。
進階的食材，簡單料理
在中國，有着“逢黑必補”的食物營養價值觀，是以黑金鮑在中國消費者眼中更是不可多得的滋補海鮮産品，大家有機會一定要嘗嘗。
扣汁黑金鮑
材料：黑金鮑、鮑汁
做法：
1、将黑金鮑放在溫水中浸泡0.5小時後取出。
2、放入鮑汁中煮兩小時後熄火，浸泡一整天，鮑魚不取出。
3、一天過後，開小火再煮1小時即可。