新西兰政府规定：
黑金鲍的直径必须超过12.5厘米才可以捕捞；
人工潜水捕捞是黑金鲍唯一合法的捕捞方式；
每名捕捞员每天捕捞的数量上限是10只。
不用多说，这“黑乎乎”的鲍鱼，定是十分珍贵了。
拥有世界上最纯净海洋的新西兰海域，成为了顶级海鲜的理想产地。作为世界上100多种鲍鱼中最大体型的鲍鱼之一，黑金鲍就生长在此，因为是新西兰独有的产物，且十分珍贵，黑金鲍也是新西兰国家形象的代表物之一。
十年才能长成的“黑石头”
黑金鲍一般在水深5米以内的岩礁上最常见，适宜水温范围在5~25℃之间，新西兰偏冷的海水导致黑金鲍生长缓慢，在长到3~4岁时，才可以进行繁殖。
从外表来看，黑金鲍的“颜值”真的不高，甚至很容易被误认为是石头。通常一只黑金鲍生长到法定可以捕捞的尺寸，需要8-10年的时间。因此，一口黑金鲍，吃到的不只是鲍鱼本身，也是新西兰纯净海域里数十年的精华沉淀。
任何人每天的采集数量不能超过10个
为了保护环境，也是维护可持续性的渔业发展，新西兰政府在捕捞配额及捕捞操作上制定了一系列严格限制。新西兰政府规定人工潜水捕捞是获取黑金鲍的唯一合法方式，且法律规定在潜水时禁止携带任何人工氧气设备。在水下有限的时间里，潜水员还必须挑选直径超过12.5厘米的鲍鱼才可捕捞，工作难度极大。
除了尺寸外，采集的数量也有限制，任何人每天采集的鲍鱼不能超过10个。如果有人打算携带鲍鱼出国，则数量不能超过20个或2.5公斤鲍鱼肉。非法捕捞和贩卖鲍鱼者一旦被定罪，在新西兰将会面临最高5年的有期徒刑或高达25万元新西兰币的罚款。
那按照政府的规定去采捕不就行了吗？当然可以，只是有个事情需要提醒一下，黑金鲍喜爱的生长水域，也是海豹、鲨鱼等大型、强攻击型海洋动物比较喜欢的地方……
顶级的营养价值
黑金鲍因常年吸附在新西兰海底火山质岩石上，肉足表面形成了含有大量矿物质的黑膜，此黑膜内富有独特的鲍灵素、鲍鱼多糖，这两种成分被认定具有防癌、抑制肿瘤生长的独特功效。
黑金鲍鲍肉部分含有丰富的多元不饱和脂肪酸、维他命A、E、B12和硒、锌、碘、镁等矿物质，可有效增强食用者免疫力、降低胆固醇、保护心脑血管，并具有显著改善视力的功效。对身体虚弱、烟酒过多者具有极好的调理和滋补效果。
由于黑金鲍生长在没有污染的纯净原始水域，常年以海里天然的藻类为食，黑金鲍不含任何毒素，非常健康，连内脏部分（鲍肚）也可以放心食用。
高级的食材，简单料理
在中国，有着“逢黑必补”的食物营养价值观，所以黑金鲍在中国消费者眼中更是不可多得的滋补海鲜产品，大家有机会一定要尝尝。
扣汁黑金鲍
材料：黑金鲍、鲍汁
做法：
1、将黑金鲍放在温水中浸泡0.5小时后取出。
2、放入鲍汁中煮两小时后熄火，浸泡一整天，鲍鱼不取出。
3、一天过后，开小火再煮1小时即可。