記者 | 盧奕貝
編輯 | 牙韓翔
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港式甜品的流行或許已經退去，但滿記甜品找到了新出路。
據36氪報道，滿記甜品與新茶飲品牌小滿茶田完成合并。同時，滿記甜品母公司智港集團也宣布完成新一輪戰略融資，由知名餐飲集團和新消費獨角獸公司聯合領投。合并後的“新滿記”将在近年下半年開設新的業态門店，以及推出新甜品概念。
值得注意的是，新滿記的掌舵者是小滿茶田創始人劉子正，他将出任智港集團總裁及滿記甜品聯席CEO。小滿茶田于2019年正式成立，目前僅開出15家門店，而滿記甜品創始于1995年。這場新茶飲與傳統港式甜品的聯姻，似乎投射着甜蜜潮流的新舊更替。
與正在成群消失的許留山
相比，滿記甜品的狀況還不錯——目前滿記甜品在大陸和香港、新加坡擁有近300家全直營門店，年收入近10億元。并且在資本的推助下，滿記甜品曾經分散割裂的經營權終于得到整合：安達富資本（ADV Capital Partner）于2021年6月先後完成對滿記香港、華南和華東的并購，并整合了其在東南亞、香港、大陸的門店以及跨區域的職能管理總部。
但這與滿記甜品巅峰時期的近500家門店相比，或許頹勢已顯。
大衆點評顯示，目前北上廣深四個一線城市中，滿記甜品的門店數量分别約為23、55、6、12家，而滿記甜品另外約三分之二的門店則散布在全國各地，不少滲透至常熟、鎮江、慈溪等更為下沉的城市。這是一個發展完備、成熟的品牌，隻是在一衆新茶飲、蛋糕、烘焙等新消費品牌的夾擊下，如今的滿記甜品，可能早就稱不上新鮮了。
圖檔來源：微網誌@滿記甜品 HoneymoonDessert
港式甜品的黃金時代由内地赴港自由行開放而起。2003年後，内地遊客蜂擁而至，他們第一次認識了香港街頭巷尾的糖水店，也帶回了關于楊枝甘露、芒果班戟、雙皮奶等港式甜品的甜蜜記憶。
一如好萊塢電影讓漢堡薯條成為中國人眼中的新鮮事物那般，港式甜品也因為香港影視文化在内地的流行而大受出生于1980至1990年代的年輕人歡迎。它與不停閃爍的霓虹燈、維多利亞港灣、錯落的摩天大樓一樣，組成了外界認知中的香港。
香港甜品們順勢北上。許留山于2004年進軍内地市場，2005年，滿記甜品也來了，第一家門店開在上海。在寸土寸金的香港，臨街狹窄的店面是甜品糖水鋪們的首選，隻是在沒有“糖水文化”的内地，這并不吸引。在最初的三年裡，滿記甜品隻開出了6家門店。
直到2007年，滿記甜品第一次嘗試将甜品店開去了上海港彙恒隆的零售區，為逛街的消費者提供一個休憩的場所。
當時，在中國，購物中心開始取代百貨成為商業體建設的潮流，滿記迅速擴張。自2010年開始，滿記甜品進入了高速發展期。2011年滿記店鋪增長率達100%，截至2012年底，公司共有超過200間分店，除去香港的14間分店和新加坡、印尼的13間分店，絕大部分都在中國内地。
而本土化的營運為滿記甜品此後的十年穩定打下基礎。
無限創意餐飲管理有限公司（下稱無限創意）曾是滿記甜品主要省份的營運公司，這個團隊為滿記甜品策劃設立了中央廚房，擺脫了門店自行制作産品的曆史，使所有産品的加工實作了标準化、流程化。2013年，這家公司還引來了渣打直接投資與博裕資本的聯合投資。
對于老牌港式甜品品牌來說，滿記采用的是快餐化模式。
過去的滿記喜歡推崇“港式糖水”的養生講究，比如夏天要吃鮮雜果涼粉，用以清熱解暑；秋天轉吃杏仁露或炖木瓜，取其滋補潤燥之效。但眼下的滿記也會如新茶飲一般，定期推出如柿子口味芝士啵啵杯、暴打滿滿凍凍椰等新品，産品結構上除傳統的炖品、糖水外也增加了蛋糕、茶飲、咖啡等品類，客單價在35元左右。
圖檔來源：微網誌@滿記甜品 HoneymoonDessert
在營銷上，滿記甜品也跟上了社交媒體普及大潮，在小紅書、抖音等平台都進行營運布局；在管道方面，滿記甜品于2016年前後開通了外賣，後期還嘗試進入商超，比如為盒馬鮮生打造了店型Honeymoon Express，店鋪面積僅30平方米左右。這些舉措讓曾經的對手許留山在反應遲緩中節節敗退時，滿記的基本盤依舊穩固。
但就像總有人更年輕，總有更新鮮的甜蜜被不斷制造出來。
此次與滿記合并的小滿茶田至今隻有不到三年的曆史，但靠着“車厘子”和“杯裝甜品”兩大賣點，小滿茶田迅速在社交平台走紅。在小紅書上，招牌産品“車厘子炸彈”是不少人拍照打卡的重點對象。此後，小滿茶田還陸續推出以貴價水果如“晴王青提”等為賣點的系列産品，産品客單價在30元左右。
整體而言，小滿茶田看中的是甜品與飲品的融合趨勢，在近年熱門的“飲品零食化”基礎上，用整顆鮮果替代零食加料。其産品相比普遍意義上的新茶飲，更像是可移動的甜品。
圖檔來源：小滿茶田公衆号
資本背景也為小滿茶田的異軍突起造勢。
小滿茶田創始人劉子正曾就職于私募機構華平投資，曾主導或參與了摩拜單車、Geek+等知名項目投資。天眼查顯示，早在2019年12月，小滿茶田創始之初，便獲得了來自BAI資本、險峰K2VC等的數百萬美元天使輪投資；到2020年12月，又完成由元禾原點領投，海石投資、美團聯合創始人幹嘉偉跟投的數千萬人民币Pre-A輪融資；2021年6月29日，小滿茶田宣布完成數千萬元人民币A1輪融資，本輪融資由衆源資本領投，老股東元禾原點及尚承投資繼續加碼。
這或許也是小滿茶田創始人成為新滿記主導人物的原因之一。而結合了新茶飲快速産品創新能力，背靠滿記甜品的門店體系、中央廚房、自有工廠、多年管理經驗的新滿記，或許能補足新老品牌各自的缺陷。
隻是新茶飲到底如何要與港式甜品進行融合？并且在茶飲産品同質化愈發明顯的情況下，融合後的新式甜品，如何免于被迅速複制的命運嗎；此外在新茶飲市場增速放緩、競争日益激烈的當下，新滿記又将如何順利獲得市場認可、建立起品牌壁壘嗎……無論如何，這場滿記甜品與小滿茶田的新老品牌聯姻，或許正講述着一個時代的逝去，以及一個新的開始。