在外國人眼裡，中國人無所不能，許多被外國人抛棄的食材，中國人也能化腐朽為神奇，變成令人饞涎欲滴的美味，并且吃出了火爆的場景，比如小龍蝦、鳳爪等等，是以他們稱中國人為“吃貨”。
其實在這個世界上，從來不缺“吃貨”，遠遠不止隻有中國人。中國人不吃的蝸牛，而以浪漫著稱的法國人卻吃到骨子裡去了，視為“肉中黃金”，成為晚餐的第一道菜，法國蝸牛與魚翅、幹貝、鮑魚并列稱為“世界四大名菜”。
據說法國一年要吃掉6萬噸的蝸牛肉，折合蝸牛大約3萬噸。在首都巴黎專營蝸牛食品的商店就有500多家。因為吃蝸牛的法國人太多，無法滿足市場需求，需要從波蘭等國進口。
無獨有偶，除了法國人，非洲人對蝸牛也情有獨鐘，尤其是加納人，把蝸牛被當成國民菜肴，客人來了會熱情邀請一起品嘗，同時還被當作是非洲土著人蛋白質的重要補給來源。據說非洲一年要吃掉1500萬公斤蝸牛，現在越來越難捕到了。
蝸牛是一種雌雄同體的水陸兩栖軟體動物，頭上有兩對觸角；短的觸角具有觸覺，長的觸角可以伸縮，上面長有眼睛，大而強壯的腳會分泌粘液，使它可以移動。蝸牛喜歡濕潤的環境，果實、蔬菜、花朵、葉子和菌類都是它們的食物，與此同時，它們還需要吸取一些鈣物質來䃼充鈣元素，促進外殼健康生長。
在中國農村一些地方，蝸牛又叫水牛兒和鼻淋蟲，全球共有2萬多個品種，真正能食用的種類并不多。都是蝸牛，法國蝸牛與非洲蝸牛有啥不同？原來相差這麼大，漲知識了。
一、品種不同
法國人對食用的蝸牛非常講究，他們隻會吃勃艮第蝸牛、白線大蝸牛和散斑大蝸牛3種，其中勃艮第蝸牛為上品，肉質鮮美富有彈性，被譽為“國菜”。勃艮第蝸牛是原産自歐洲東南部的野生蝸牛，又叫“羅馬蝸牛”或“羅曼蝸牛”，人工繁殖成活率低，是以顯得格外珍貴。白線大蝸牛和散斑大蝸牛（小灰蝸牛）有大量的人工養殖，價格相對親民。
勃艮第蝸牛
非洲蝸牛學名叫褐雲瑪瑙螺，被稱為是世界上最大的陸生蝸牛，原産于非洲東部沿岸坦尚尼亞、馬拉加西島一帶。非洲蝸牛是一種雜食性動物，不光會吃蔬菜水果，餓極了也會吃紙張和同伴的屍體，甚至水泥。
非洲蝸牛
二、外觀形狀有差別
法國艮第蝸牛學名叫瑪瑙螺 ，外殼為卵圓形，質地厚且不透明，上面分布很多白色和棕色相間的細條紋，還有2～3道深淺不一的較寬的棕色或灰白橫帶，肉質多為淺灰色或淺棕色，成年蝸⽜直徑4～5厘⽶，重約30～50g。散斑大蝸牛有斑狀花紋，比法國艮第蝸牛個頭小，比白線大蝸牛顔色深。
散斑大蝸牛
非洲蝸牛以體型巨大而聞名，以野生居多，一般體長約7～8cm，最長可達到20cm，體重可達32克。非洲蝸牛外殼狹窄，呈錐形有光澤，表面為黃或深黃底色，帶有焦褐色霧狀花紋。長寬比約為2∶1，螺旋部呈圓錐形，殼頂尖，縫合線深，蝸肉為灰棕色。
三、烹饪方法不同
法國蝸牛做法精緻而複雜，無論是對食材還是配料都有嚴格的要求，要選擇蝸牛殼的邊緣比較硬的蝸牛，避免有碎殼掉進肉内，另外烹饪前一周的蝸牛需要淨化腸胃，隻喂它們水和面粉，增加鮮美口感和清除體内的殘餘毒素。
白線大蝸牛
法國蝸牛最經典的做法是法式黃油歐芹焗蝸牛。蝸牛清洗幹淨焯水去殼，去内髒浸泡在加鹽的冷水裡後再放入高湯中慢煮，接下來将大蒜、歐芹和紅蔥頭切碎與黃油拌勻，再加入鹽和黑胡椒做成調料與黃油混合，把蝸牛肉煮好塞進殼内，再用黃油封口，放入烤箱裡烤制即可，再配上輕盈清新的白葡萄酒堪稱完美。另外法國蝸牛還有紅酒燴蝸牛、奶油熏肉蝸牛、法式砂鍋蝸牛、滑蛋蝸牛、蝸牛奶油蘑菇湯和蝸牛燴意面等等烹饪方法。
相比法國蝸牛，非洲蝸牛烹饪方式顯得粗暴簡單，大多數情況下以燒烤為主，稍微放一點鹽，再放一些辣椒和蒜蓉去腥，就直接帶殼燒烤。講究的會将蝸牛的殼打破，取出蝸牛蝸牛肉洗淨切片，加入香料爆炒，也有的帶殼放入用番茄醬、洋蔥和大蒜熬成的醬汁中焖煮。
四、口感味道不同
法國蝸牛口感細嫩爽滑，特别鮮美，幾乎沒有土腥味，入口彈牙，與海鮮中的扇貝、海螺或海虹的口感比較接近，新鮮焗制的蝸牛肉軟嫩多汁，與歐芹的清香、黃油的奶香以及濃郁的蒜香恰到好處的融合在一起，簡直妙不可言，吃完了蝸牛肉，用面包條蘸着剩下的湯汁，讓人大快朵頤。
非洲蝸牛相比法國蝸牛肉質要老些，而且韌性更突出，除了爽滑Q彈，還特别有嚼勁。蝸牛肉爆炒口感還不錯，如果帶殼烤着吃往往會有土腥味。有關衛生專家并不提倡吃非洲蝸牛，因為這種蝸牛體型大，殼比較厚，在野外生長，藏着的寄生蟲和細菌較多，再加上非洲人不會像法國人那樣提前對蝸牛進行清胃處理，尋常的烹饪方法無法保證能完全殺滅蝸牛中的細菌和寄生蟲。
以上是關于法國蝸牛與非洲蝸牛的介紹，如果有遺漏的地方，歡迎網友們在下方評論區補充、分享更多的相關内容。
大家好！我是雅倩美食，一個廚藝愛好者，分享各種美味以及相關的故事，傳遞一日三餐的溫暖，讓美味和健康陪伴你的生活。歡迎關注、點贊、轉發、收藏、評論，謝謝您的閱讀，您的支援是我創作的最大動力！