在外国人眼里，中国人无所不能，许多被外国人抛弃的食材，中国人也能化腐朽为神奇，变成令人馋涎欲滴的美味，并且吃出了火爆的场景，比如小龙虾、凤爪等等，因此他们称中国人为“吃货”。
其实在这个世界上，从来不缺“吃货”，远远不止只有中国人。中国人不吃的蜗牛，而以浪漫著称的法国人却吃到骨子里去了，视为“肉中黄金”，成为晚餐的第一道菜，法国蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列称为“世界四大名菜”。
据说法国一年要吃掉6万吨的蜗牛肉，折合蜗牛大约3万吨。在首都巴黎专营蜗牛食品的商店就有500多家。因为吃蜗牛的法国人太多，无法满足市场需求，需要从波兰等国进口。
无独有偶，除了法国人，非洲人对蜗牛也情有独钟，尤其是加纳人，把蜗牛被当成国民菜肴，客人来了会热情邀请一起品尝，同时还被当作是非洲土著人蛋白质的重要补给来源。据说非洲一年要吃掉1500万公斤蜗牛，现在越来越难捕到了。
蜗牛是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物，头上有两对触角；短的触角具有触觉，长的触角可以伸缩，上面长有眼睛，大而强壮的脚会分泌粘液，使它可以移动。蜗牛喜欢湿润的环境，果实、蔬菜、花朵、叶子和菌类都是它们的食物，与此同时，它们还需要吸取一些钙物质来䃼充钙元素，促进外壳健康生长。
在中国农村一些地方，蜗牛又叫水牛儿和鼻淋虫，全球共有2万多个品种，真正能食用的种类并不多。都是蜗牛，法国蜗牛与非洲蜗牛有啥不同？原来相差这么大，涨知识了。
一、品种不同
法国人对食用的蜗牛非常讲究，他们只会吃勃艮第蜗牛、白线大蜗牛和散斑大蜗牛3种，其中勃艮第蜗牛为上品，肉质鲜美富有弹性，被誉为“国菜”。勃艮第蜗牛是原产自欧洲东南部的野生蜗牛，又叫“罗马蜗牛”或“罗曼蜗牛”，人工繁殖成活率低，因此显得格外珍贵。白线大蜗牛和散斑大蜗牛（小灰蜗牛）有大量的人工养殖，价格相对亲民。
勃艮第蜗牛
非洲蜗牛学名叫褐云玛瑙螺，被称为是世界上最大的陆生蜗牛，原产于非洲东部沿岸坦桑尼亚、马达加斯加岛一带。非洲蜗牛是一种杂食性动物，不光会吃蔬菜水果，饿极了也会吃纸张和同伴的尸体，甚至水泥。
非洲蜗牛
二、外观形状有区别
法国艮第蜗牛学名叫玛瑙螺 ，外壳为卵圆形，质地厚且不透明，上面分布很多白色和棕色相间的细条纹，还有2～3道深浅不一的较宽的棕色或灰白横带，肉质多为浅灰色或浅棕色，成年蜗⽜直径4～5厘⽶，重约30～50g。散斑大蜗牛有斑状花纹，比法国艮第蜗牛个头小，比白线大蜗牛颜色深。
散斑大蜗牛
非洲蜗牛以体型巨大而闻名，以野生居多，一般体长约7～8cm，最长可达到20cm，体重可达32克。非洲蜗牛外壳狭窄，呈锥形有光泽，表面为黄或深黄底色，带有焦褐色雾状花纹。长宽比约为2∶1，螺旋部呈圆锥形，壳顶尖，缝合线深，蜗肉为灰棕色。
三、烹饪方法不同
法国蜗牛做法精致而复杂，无论是对食材还是配料都有严格的要求，要选择蜗牛壳的边缘比较硬的蜗牛，避免有碎壳掉进肉内，另外烹饪前一周的蜗牛需要净化肠胃，只喂它们水和面粉，增加鲜美口感和清除体内的残余毒素。
白线大蜗牛
法国蜗牛最经典的做法是法式黄油欧芹焗蜗牛。蜗牛清洗干净焯水去壳，去内脏浸泡在加盐的冷水里后再放入高汤中慢煮，接下来将大蒜、欧芹和红葱头切碎与黄油拌匀，再加入盐和黑胡椒做成调料与黄油混合，把蜗牛肉煮好塞进壳内，再用黄油封口，放入烤箱里烤制即可，再配上轻盈清新的白葡萄酒堪称完美。另外法国蜗牛还有红酒烩蜗牛、奶油熏肉蜗牛、法式砂锅蜗牛、滑蛋蜗牛、蜗牛奶油蘑菇汤和蜗牛烩意面等等烹饪方法。
相比法国蜗牛，非洲蜗牛烹饪方式显得粗暴简单，大多数情况下以烧烤为主，稍微放一点盐，再放一些辣椒和蒜蓉去腥，就直接带壳烧烤。讲究的会将蜗牛的壳打破，取出蜗牛蜗牛肉洗净切片，加入香料爆炒，也有的带壳放入用番茄酱、洋葱和大蒜熬成的酱汁中焖煮。
四、口感味道不同
法国蜗牛口感细嫩爽滑，特别鲜美，几乎没有土腥味，入口弹牙，与海鲜中的扇贝、海螺或海虹的口感比较接近，新鲜焗制的蜗牛肉软嫩多汁，与欧芹的清香、黄油的奶香以及浓郁的蒜香恰到好处的融合在一起，简直妙不可言，吃完了蜗牛肉，用面包条蘸着剩下的汤汁，让人大快朵颐。
非洲蜗牛相比法国蜗牛肉质要老些，而且韧性更突出，除了爽滑Q弹，还特别有嚼劲。蜗牛肉爆炒口感还不错，如果带壳烤着吃往往会有土腥味。有关卫生专家并不提倡吃非洲蜗牛，因为这种蜗牛体型大，壳比较厚，在野外生长，藏着的寄生虫和细菌较多，再加上非洲人不会像法国人那样提前对蜗牛进行清胃处理，寻常的烹饪方法无法保证能完全杀灭蜗牛中的细菌和寄生虫。
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