花茶可細分為花草茶和花果茶。飲用葉或花的稱之為花草茶，如荷葉、甜菊葉。飲用其果實的稱之為花果茶，再加工花茶的氣味芬香并具有養生療效。總的來說，花茶的曆史源于宋、始于明、成于清。
源于宋朝：
中國在宋朝（公元960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香作為貢品，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝後期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中雲：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當不用。”但是這已是中國花茶窨制的先聲，也是中國花茶的始型。
始于明朝：
明朝是中國茶類大發展時期，已廢團茶為散茶，大量生産炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生産奠定了基礎。同時花茶窨制方法也有很大的發展，出現“茶引花香，以益茶味”的制法。據明朝顧元慶《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窨制技術記載就比較詳細，可以看出對花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙幹等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現行的工藝原理是相通的，這時的花茶才稱的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。偉大的藥物學家李時珍《本草綱目》一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證明了茉莉花茶明朝就有生産。
成于清朝：
清鹹豐年間（公元1851～1961年），福建的福州已成為花茶的窨制中心，大量生産花茶，有十多家茶莊窨制的花茶暢銷華北，至清末就有數十家茶莊從事茉莉花茶的經營。據統計1900年福州産花茶已達1500t。1939年起，江蘇的蘇州發展成為另一花茶制造中心。1949年後，大陸花茶生産有較大的發展，産銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷港澳地區。日本、美國以及西歐一些國家的人們，也喜歡大陸的花茶。他們認為，“在中國的花茶裡，可以聞到春天的氣味。
一杯小世界，山川花木情。也許知曉了花茶的曆史溯源流變及其文化内涵，我們再品花茶時，是不是會多一些滋味呢？我們的古人是何其聰慧，“茶性淫，觸物即染其氣”，卻将花香引入茗茶，茶與花相得益彰，妙趣橫生。希望這花香茶味能夠被更多的人了解，喜愛，結下更多的花茶緣。