花茶可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，再加工花茶的气味芬香并具有养生疗效。总的来说，花茶的历史源于宋、始于明、成于清。
源于宋朝：
中国在宋朝（公元960年）就有在上等绿茶中加入龙脑香作为贡品，这说明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影响茶之真味，不主张用香料薰茶。蔡襄《茶录》中云：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香，建安民间试茶皆不入香，恐夺其真……正当不用。”但是这已是中国花茶窨制的先声，也是中国花茶的始型。
始于明朝：
明朝是中国茶类大发展时期，已废团茶为散茶，大量生产炒青、烘青、晒青绿茶，为花茶生产奠定了基础。同时花茶窨制方法也有很大的发展，出现“茶引花香，以益茶味”的制法。据明朝顾元庆《茶谱》的“茶诸法”中对花茶窨制技术记载就比较详细，可以看出对花茶的窨法，原料选择、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，开始逐渐走向成熟，与现行的工艺原理是相通的，这时的花茶才称的上是真正的花茶。但其量是不可多得的。伟大的药物学家李时珍《本草纲目》一书中就有“茉莉可薰茶”的记载，证实了茉莉花茶明朝就有生产。
成于清朝：
清咸丰年间（公元1851～1961年），福建的福州已成为花茶的窨制中心，大量生产花茶，有十多家茶庄窨制的花茶畅销华北，至清末就有数十家茶庄从事茉莉花茶的经营。据统计1900年福州产花茶已达1500t。1939年起，江苏的苏州发展成为另一花茶制造中心。1949年后，大陆花茶生产有较大的发展，产销量逐年增加，主销东北、华北、山东等地，出口东南亚各国，行销港澳地区。日本、美国以及西欧一些国家的人们，也喜欢大陆的花茶。他们认为，“在中国的花茶里，可以闻到春天的气味。
一杯小世界，山川花木情。也许知晓了花茶的历史溯源流变及其文化内涵，我们再品花茶时，是不是会多一些滋味呢？我们的古人是何其聪慧，“茶性淫，触物即染其气”，却将花香引入茗茶，茶与花相得益彰，妙趣横生。希望这花香茶味能够被更多的人了解，喜爱，结下更多的花茶缘。