俗話說：“小雪腌菜，大雪腌肉。”
泡酸菜，是村裡人一代一代傳承下來的過冬菜，霜降前後，氣寒将雪，是做酸菜的最佳時節！因為當氣溫低于5攝氏度時，各種黴菌很難繁殖，記憶中的小時候，一到冬天，我媽都會雷打不動的腌上一缸，經過發酵過的酸菜酸爽開胃，這是冬日裡獨有的味道！在腌菜裡，最迷人的便是那一口酸了！
東北人離不開酸菜，就像湖南人離不開辣椒，成都人離不開麻将。
酸菜流行于東北和南方各省，不同地方選擇的原材料不同，口感也有差別，東北偏好大白菜，南方有雪裡蕻、芥菜等等等版本。下面來分享記憶中媽媽腌制酸菜的方法，你家的酸菜，又是怎麼做的呢？
自制腌酸菜
準備食材：芥菜、生姜、蒜、小米辣
做法與步驟：
①準備三顆芥菜，洗幹淨後挂起來放在陽台晾幹水份，最好是放太陽底下曬得焉焉的，沒有太陽就在北風天氣的時候，放通風處陰幹水份，千萬别粘生水了！
②把生姜蒜去皮，小米椒洗幹淨放在陽台上晾幹水份，注意也不要粘生水。
③洗幹淨一個罐子，注意瀝幹水份哦，瓶子一定要幹到沒有一滴水份，再放入晾幹的姜、蒜、小米椒，然後倒大半瓶冷開水進去。
④準備大約用60克的鹽，把2/3的鹽倒進瓶子裡，然後把晾幹的芥菜放進去，再把剩下的1/3鹽均勻灑在上面。
⑤用兩根一次性筷子壓住，水剛好沒過，用保鮮膜封住瓶口，然後再蓋上蓋子，腌制一星期左右就可以拿出來吃了，就是這麼簡單，腌好的酸菜根部很脆！一口下去，就是這麼酸爽！
在東北冬天的餐桌上，它可是超受歡迎的一道家常美食，酸菜炖排骨，酸菜炖五花肉，酸菜餃子，烤酸菜，酸菜魚.......
對于酸菜魚一直情有獨鐘，百吃不厭，一次機會從一位五星級廚師那學來酸菜魚的制作方法，在家給爸媽做了很多遍，真的超級好吃！像我爸這種怕酸的人，都樂享其中，獨樂樂不如衆樂樂，今天整理好步驟，立馬過來跟小夥伴們分享！
酸菜魚火鍋
食材準備：一條草魚、酸菜250克
輔料：檸檬、姜、蔥、蒜、香菜适量、幹辣椒、小米椒、泡椒、蛋清
做法與步驟：
①在市場讓老闆将魚分成魚肉和魚骨頭，買的時候跟老闆說你要做酸菜魚，他就會幫你切好的
②分别在魚肉和魚骨盤裡，加入切好的姜、蒜、蛋清、少許鹽翻拌均勻，腌制10分鐘
②起鍋熱油，将蔥姜蒜放入爆香後，倒入提前切好的酸菜，翻炒5分鐘後加入小米辣和一勺蚝油，翻拌均勻後加入一勺熱水，将魚骨頭放入，大火燒至15分鐘，接着倒入魚肉和酸菜
③煮大約5分鐘，煮好後将炒鍋裡的食材全部放在湯鍋裡面，放入幹辣椒，将熱油燒熱幹辣椒淋在魚肉上面，最後放入檸檬、香菜即可開吃啦！
用自己做的酸菜來做酸菜魚，幹淨衛生無添加，放心吃，跟着做起來你會有意想不到的美味收獲，這酸爽，夠味兒！好吃到停不下來！
酸菜肉沫面
食材準備：梅花肉、酸菜、小米辣、蒜、
做法與步驟：
①起鍋熱少許油，下蒜末、辣椒簡單翻炒，倒入肉沫翻炒至表面微焦，倒入切好的酸菜翻炒幹水份。
②開始調料，加入2勺醬油、1勺醬油、1勺蚝油、1勺香醋，适量鹽、半勺白糖，攪拌均勻後加入2碗清水。
③水煮沸後下面條，蓋上鍋蓋焖煮，煮到面條熟後，撒點蔥花就可以出鍋啦！
一個人在家做面的時候一定要做這個酸菜肉沫面！做法非常簡單，超級好吃哦！金湯爽口！湯底都不帶剩的！一個人的時候也要照顧好自己的胃啊！
酸菜炖粉條
準備食材：五花肉、蕃薯粉條、酸菜、蒜、幹辣椒、蔥
做法與步驟：
①起鍋熱油，放入五花肉片煎至兩面焦黃，放入蔥姜八角辣椒炒香，再加入酸菜翻炒一會兒，這時候往鍋裡倒入适量的清水
②往鍋中加入少許十三香，醬油2勺、耗油1勺攪拌均勻煮開，煮開後加入粉條，蓋上鍋蓋，開小火煮8分鐘左右，煮好之後加點适量的鹽就可以了！
這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉再嗦一口粉條，湯和粉條泡米飯吃，簡直人間極品中的極品，是不是現在口水流出來了？
酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素Ａ、Ｂ、Ｃ等重要的維生素和多種礦物質，是一種既安全又營養的蔬菜發酵制品。酸菜發酵是乳酸杆菌分解白菜中糖類産生一種能夠直接被人體所吸收的有機酸——乳酸的結果。乳酸被人體吸收後可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲，還能抑制大腸内腐敗菌類的繁殖，減少毒素的産生，并吞噬緻癌物質，能有效地防止結腸癌、直腸癌等。