俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”
泡酸菜，是村里人一代一代传承下来的过冬菜，霜降前后，气寒将雪，是做酸菜的最佳时节！因为当气温低于5摄氏度时，各种霉菌很难繁殖，记忆中的小时候，一到冬天，我妈都会雷打不动的腌上一缸，经过发酵过的酸菜酸爽开胃，这是冬日里独有的味道！在腌菜里，最迷人的便是那一口酸了！
东北人离不开酸菜，就像湖南人离不开辣椒，成都人离不开麻将。
酸菜流行于东北和南方各省，不同地方选择的原材料不同，口感也有区别，东北偏好大白菜，南方有雪里蕻、芥菜等等等版本。下面来分享记忆中妈妈腌制酸菜的方法，你家的酸菜，又是怎么做的呢？
自制腌酸菜
准备食材：芥菜、生姜、蒜、小米辣
做法与步骤：
①准备三颗芥菜，洗干净后挂起来放在阳台晾干水份，最好是放太阳底下晒得焉焉的，没有太阳就在北风天气的时候，放通风处阴干水份，千万别粘生水了！
②把生姜蒜去皮，小米椒洗干净放在阳台上晾干水份，注意也不要粘生水。
③洗干净一个罐子，注意沥干水份哦，瓶子一定要干到没有一滴水份，再放入晾干的姜、蒜、小米椒，然后倒大半瓶冷开水进去。
④准备大约用60克的盐，把2/3的盐倒进瓶子里，然后把晾干的芥菜放进去，再把剩下的1/3盐均匀洒在上面。
⑤用两根一次性筷子压住，水刚好没过，用保鲜膜封住瓶口，然后再盖上盖子，腌制一星期左右就可以拿出来吃了，就是这么简单，腌好的酸菜根部很脆！一口下去，就是这么酸爽！
在东北冬天的餐桌上，它可是超受欢迎的一道家常美食，酸菜炖排骨，酸菜炖五花肉，酸菜饺子，烤酸菜，酸菜鱼.......
对于酸菜鱼一直情有独钟，百吃不厌，一次机会从一位五星级厨师那学来酸菜鱼的制作方法，在家给爸妈做了很多遍，真的超级好吃！像我爸这种怕酸的人，都乐享其中，独乐乐不如众乐乐，今天整理好步骤，立马过来跟小伙伴们分享！
酸菜鱼火锅
食材准备：一条草鱼、酸菜250克
辅料：柠檬、姜、葱、蒜、香菜适量、干辣椒、小米椒、泡椒、蛋清
做法与步骤：
①在市场让老板将鱼分成鱼肉和鱼骨头，买的时候跟老板说你要做酸菜鱼，他就会帮你切好的
②分别在鱼肉和鱼骨盘里，加入切好的姜、蒜、蛋清、少许盐翻拌均匀，腌制10分钟
②起锅热油，将葱姜蒜放入爆香后，倒入提前切好的酸菜，翻炒5分钟后加入小米辣和一勺蚝油，翻拌均匀后加入一勺热水，将鱼骨头放入，大火烧至15分钟，接着倒入鱼肉和酸菜
③煮大约5分钟，煮好后将炒锅里的食材全部放在汤锅里面，放入干辣椒，将热油烧热干辣椒淋在鱼肉上面，最后放入柠檬、香菜即可开吃啦！
用自己做的酸菜来做酸菜鱼，干净卫生无添加，放心吃，跟着做起来你会有意想不到的美味收获，这酸爽，够味儿！好吃到停不下来！
酸菜肉沫面
食材准备：梅花肉、酸菜、小米辣、蒜、
做法与步骤：
①起锅热少许油，下蒜末、辣椒简单翻炒，倒入肉沫翻炒至表面微焦，倒入切好的酸菜翻炒干水份。
②开始调料，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺香醋，适量盐、半勺白糖，搅拌均匀后加入2碗清水。
③水煮沸后下面条，盖上锅盖焖煮，煮到面条熟后，撒点葱花就可以出锅啦！
一个人在家做面的时候一定要做这个酸菜肉沫面！做法非常简单，超级好吃哦！金汤爽口！汤底都不带剩的！一个人的时候也要照顾好自己的胃啊！
酸菜炖粉条
准备食材：五花肉、红薯粉条、酸菜、蒜、干辣椒、葱
做法与步骤：
①起锅热油，放入五花肉片煎至两面焦黄，放入葱姜八角辣椒炒香，再加入酸菜翻炒一会儿，这时候往锅里倒入适量的清水
②往锅中加入少许十三香，生抽2勺、耗油1勺搅拌均匀煮开，煮开后加入粉条，盖上锅盖，开小火煮8分钟左右，煮好之后加点适量的盐就可以了！
这道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉再嗦一口粉条，汤和粉条泡米饭吃，简直人间极品中的极品，是不是现在口水流出来了？
酸菜是世界三大酱腌菜之一，富含维生素Ａ、Ｂ、Ｃ等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种能够直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖，减少毒素的产生，并吞噬致癌物质，能有效地防止结肠癌、直肠癌等。