在馬來西亞喝一碗“明朝的湯”
【《中國新聞》報記者李騰飛報道】3月伊始，馬來西亞砂拉越州首府古晉，鴻安酒樓的前台經常接到食客來電，詢問店裡的“姚子衿同款”隐藏菜肴。這是一股從中國吹來的美食風潮——此時，全球同步播出的古裝宮廷美食劇《尚食》在中國國内播放量已破10億，在馬來西亞也掀起熱潮。劇中女主角“尚食局宮女”姚子衿(吳謹言 飾)烹調的美食，引得美食部落客們紛紛效仿，鴻安酒樓也趁這股熱潮，嘗試複刻劇中美食，吸引一衆食客嘗鮮。
移動網際網路時代，中華飲食文化如何更好地走出去？人們手中的方寸螢幕成了新載體，可視化的精品美食内容則成了打通文化交融的新橋梁。
《尚食》中的榴蓮炖雞湯。受訪者供圖/《中國新聞》報 發
一部劇千道菜 馬來西亞的酒樓複刻明朝禦膳
榴蓮炖雞湯、胡辣湯、反沙芋頭……這是劉畢忠複刻的三道菜，作為馬來西亞鴻安酒樓的主廚，他最近收獲了很多贊譽。而劉畢忠嘗試這些新菜品，是源自酒樓經理洪明雄的創意。
洪明雄是中國宮廷美食劇《尚食》的“粉絲”，劇中涉及的佳肴美馔多達上千道，涵蓋中華八大名菜系，讓他大開眼界。
《尚食》導演王威告訴《中國新聞》報，劇中那些菜名被展示出來的菜品有200多道，而實際上做出來的多達1000多道。“筵席上有重點展示的菜，還有很多沒有被拍到，也在各位妃子或文武百官面前放着”。
差別于多數影視劇使用道具菜肴，《尚食》中的菜都是真材實料，嘗試讓觀衆能在螢幕外體驗到“色、香、味”俱全的感覺。
為提升菜肴的食欲感，美食團隊精選優質食材，采用精緻的烹調方法，并在制膳過程中增強了蒸汽，又搭配精緻的器皿，讓所有菜品以精美的造型出現。
“本劇常駐廚師15位，其中一位美食顧問、一位老師帶着五位大廚，全都是廚師長級别。”王威介紹，除這些常駐大廚外，遇到特殊工藝的菜色還會再外調廚師，譬如《辋川圖》(注：劇中女主角姚子衿仿唐代王維畫作制作的冷盤)的制作就請來了給人民大會堂做國宴雕花的非遺傳承人。
大陸演員吳謹言(左二)飾演的姚子衿在做菜。受訪者供圖/《中國新聞》報 發
虛構故事背後 “榴蓮炖雞湯”是真實曆史
“馬來西亞盛産榴蓮，推出滋補又營養的湯品，除了讓饕客嘗鮮，也讓本地榴蓮成品走向多樣化。”對于鴻安酒樓推出的榴蓮炖雞湯，本地食客給予很高評價。
這道榴蓮炖雞湯出現在《尚食》中明宣宗朱瞻基宴請海外使節的一幕中。明朝曆史上真的有這道菜嗎？
“傳說明朝初年鄭和下西洋攜回中國，因果實隻能一年一熟，命名‘留戀’，後人取其諧音稱為‘榴蓮’。榴蓮炖雞是一道色香味俱全的地方名肴，屬粵菜系。”對于榴蓮炖雞湯的來曆，《尚食》的曆史顧問、重慶三峽學院教授、中國明史學會理事滕新才進行了嚴謹考究。
2020年2月，導演王威第一次看到劇本時，編劇已考據過大量曆史資料。《尚食》鎖定的時代背景是明成祖永樂末、明仁宗洪熙、明宣宗宣德年間。《明史》記載，“是時宇内富庶，賦入盈羨，米粟自輸京師數百萬石外，府縣倉廪蓄積甚豐，至紅腐不可食”。
滕新才介紹，大明王朝經50餘年休養生息，已逐漸走上發展正軌，社會财富有了充分的積聚。飲食消費具備較好的物質基礎，皇家飲宴自然不會小家子氣，“中廚辦豐膳，烹羊宰肥牛”“罇罍溢九醖，水陸羅八珍”乃是常事。
據滕新才研究，《尚食》中的絕大多數菜肴都有文獻依據，包括出自唐代韋巨源“燒尾宴”的鳳凰胎、遍地錦裝鼈、二十四節氣馄饨等，以及根據明朝宦官劉若愚《酌中志》記載宮中風俗而還原的食品，有包兒飯、百事大吉盒兒、薰蟲、蘆芽湯、不落夾、絲窩虎眼糖等。
“在一個虛構的曆史故事中，暗藏着‘真實’的曆史。”這是中國曆史研究院古代史研究所研究員、中國明史學會副會長張金奎對《尚食》的評價。張金奎撰文稱，以永、宣時代為背景帶來的另一個難題是當時的社會風氣總體上仍強調簡樸，菜式花樣不能過于鋪張。
另外， 大量當下頻繁使用的食材，如辣椒、洋芋等明朝時還沒有傳入中國，故事創作過程中稍有不慎，就可能出現穿越式的笑話。細看劇情，發現主人公并沒有執着于創造新菜式，而是着力于膳、食同源，弘揚中華飲食文化的核心要素，可謂别具匠心。
古裝劇《尚食》拍攝現場。受訪者供圖/《中國新聞》報 發
飲食文化出海 “看到”比“嘗到”更高效
正月好飲椒梧酒、吃水點心，二月進食黍面棗糕油煎，三月吃燒筍雞、吃涼糕，五月喝朱砂、雄黃、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜過水的溫淘面……“劇中展現中國人從正月到十二月的飲食好尚，還原有記載可尋的中華美食，可以讓觀衆了解中國節日傳統、節氣習俗的曆史與發展。” 談起《尚食》創作初衷，歡娛影視總經理楊樂對《中國新聞》報表示。
近年來，中國着力推動中華飲食文化“走出去”。在移動互聯時代，人們的注意力聚焦在方寸螢幕之間，“看到”比“嘗到”更能顯示出文化傳播的效力。
2012年，美食紀錄片《舌尖上的中國》在國内播出，經過網絡傳播，很快成為海外華人的談資。從食材到民俗，勾起遊子們的思鄉情，“口水往肚裡咽，眼淚順臉頰流”。
去年2月，吉尼斯世界紀錄發文宣布，網紅部落客李子柒以1410萬訂閱量再次重新整理“YouTube中文頻道最多訂閱量”的吉尼斯世界紀錄。
在李子柒的視訊中，中國傳統美食文化一直都是主線，用時間跨度極大的鏡頭記錄春耕夏種、秋收冬藏，三時三餐、四季流轉的農家生活，一幅田園牧歌的美好畫卷徐徐展開，收獲了大量西方閱聽人的贊譽。“這些案例都顯示出中國美食文化是優秀的，有底氣的，是有極為強大的生命力的。”楊樂說。
《尚食》在海外衆多市場落地播出，收獲了不錯的口碑，吸引了近90家海外媒體報道。對于劇集海外熱播，楊樂表示：“我們也希望通過這部純粹的美食劇，以潤物細無聲的方式，實作中國傳統美食文化在世界範圍内的高效廣泛輸出，向全世界展現一個曆史悠久、底蘊深厚的中華文明古國的魅力。”