有種鮮為人知的野菜，舊時候春季青黃不接的時候，很多人把它當成寶來充饑，現在已經是比較稀罕的野菜了，它就是構樹穗。

構樹是長在路邊的雜樹，生命力非常頑強，土地、石頭縫等地方都能生長，甚至現今的水泥地縫也能看到它竄出來的影子。構樹是有雄雌之分的，一種是雌穗，夏天會結出橙紅色的球狀果實，大概很多人都見過這種雜樹，而雄穗雖然隻長穗不結果，這就是我們要吃的野菜構樹穗。

其實吃構樹穗的曆史很長，在清代《花鏡》上記載：“三月開花，即成長穗，似柳花而無實”，雄構樹穗長得非常低調，甚至可以用醜來形容，綠色或綠褐色的穗狀，乍一看很像毛毛蟲，等長至大拇指長的時候，鮮嫩飽滿，采摘期比較短，也就三兩天的時間，構樹穗自帶一種宜人的清香味，采摘回家蒸一蒸，涼拌或者蒜爆都能令人滿足。

蒜香構樹穗

所需食材：構樹穗、面粉、玉米面粉、大蒜1頭、小米椒2根、鹽和雞精适量。

1、構樹芽在野外生長，加上粗糙不平滑的表面很容易藏污納垢，構樹芽采摘回家後先用清水沖掉浮灰，再放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，在浸泡的過程中可以用手輕輕地抓洗，再用清水反複沖洗幹淨。

2、開水鍋中滴入幾滴食用油、加入小半勺的食鹽，加入清洗過的構樹芽煮1分鐘完成焯水，撈出控水投入涼水中降溫後撈出控水，這樣可以去除構樹芽的苦澀味，吃起來更清香，趁着構樹芽控水的時間，大蒜去皮後切碎。

小貼士：構樹穗焯水時加入油和鹽，可以保持其不變色，增加底味。

3、構樹芽控至表面比較濕潤時，倒入2勺食用油，抓勻讓構樹芽上裹上一層油，避免構樹芽在後期蒸、炒時其中的水分流失。

4、面粉和玉米面粉按照1:1的比例制成混合面粉，少量的多次的加入枸杞芽中，使構樹芽上均勻的裹上一層混合粉。

5、放入蒸鍋中蒸5分鐘左右，将構樹芽攤在案闆上晾涼，趁熱将黏一塊的用手抖開。

6、炒鍋中加入适量的油，油溫5成熱倒入蒜末炒出香味後，倒入蒸好的構樹芽，加入适量的鹽和雞精翻炒1分鐘後即可出鍋。

——老井說——

趁着這個時節這構樹穗還很鮮嫩，可以多采摘一些回去，按着上面的步驟蒸好晾涼，用保鮮袋分裝好放入冰箱中冷凍，随吃随取。在吃的時候隻需要再次蒸5分鐘至解凍加熱，不管是涼拌吃還是炒着吃，都很美味，其他季節也能吃到春季的美味，這種野菜您能接受嗎？

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