很多人都喜歡吃秋葵，但還不知道秋葵有什麼營養價值，本文就來具體講述。
首先我們來分析一下秋葵有什麼營養成分。不同品種的秋葵嫩果籽都主要含粗脂肪、粗蛋白和多糖，并且這三者的含量均衡，其中，不同品種秋葵的嫩果莢水分的平均值為每100克90克，灰分的平均值為每100克5克，粗脂肪的平均值為每100克16.5克，粗蛋白的平均值為每100克24克，總糖的平均值為每100克23克。
我們評價一種食物的營養價值高，則其蛋白質不僅所含的必需氨基酸種類要齊全，而且必需氨基酸之間的比例也要适宜，最好能與人體的需要相符合，因為這樣吸收最完全，營養價值也最高。研究[2]表明，秋葵中富含17種氨基酸，其中必需氨基酸中以酪氨酸、亮氨酸、賴氨酸較多，非必需氨基酸中以天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量較多，并且鮮味氨基酸總量占氨基酸總量的40%左右，這也是秋葵嘗起來脆嫩甜美的原因。
研究[2]同時表明，每100克秋葵蛋白質中所含有的必需氨基酸總量與FAO/WHO（糧農組織/衛生組織）規定的标準值360毫克相當，并且除了第一限制氨基酸蛋氨酸和胱氨酸以及第二限制氨基酸蘇氨酸和亮氨酸外，其他氨基酸的RAA和RC都接近1或超過1（RAA與RC的數值越接近1，表明食品中必需氨基酸的組成比例越接近推薦值，其中RAA是指食品中某氨基酸的含量/FAO/WHO模式相應氨基酸含量，RC是指某必需氨基酸RAA/各種氨基酸RAA平均值）。
接下來我們講一下秋葵中含有哪些功能因子，秋葵中的功能因子主要包括嫩果莢和嫩果籽裡面的多糖和黃酮。秋葵不同品種之間的多糖含量沒有明顯差異，平均每100克秋葵果莢中含有的多糖的量大概為3克左右，平均每100克秋葵果籽中含有的多糖的量大概為1.5克左右，跟秋葵果莢比較，秋葵果籽的多糖含量更低，這可能是因為秋葵富含的半乳聚糖、阿拉伯聚糖、果膠及少量糖蛋白形成的粘液物質主要集中在嫩果莢裡面，是以秋葵果莢裡的總糖含量很高。實驗[1]也表明。秋葵果莢中的總黃酮的含量大概每100克含有2克左右，秋葵果籽中的總黃酮的含量大概每100克也是含有2克左右。總的來說，秋葵的嫩果莢比秋葵的嫩果籽很有更多的活性物質。
據研究[1]表明，秋葵中的功能活性物質多糖和黃酮類活性物質在一定劑量範圍内可以起到抗疲勞，提高免疫力，輔助降血脂和抗氧化等作用，但是這并不代表吃秋葵可以提高免疫力和抗衰老。從上面的資料我們可以看出，秋葵中所含有的這些功能活性物質的含量非常有限，而我們平時吃的秋葵的量并不多，遠遠達不到起這些功效的劑量，平時吃秋葵，隻要當做一種蔬菜吃就好了，千萬不要奢望依靠秋葵可以治病或者長壽。
研究[1]表明，在秋葵的果實發育過程中，營養物質和功能成分也會發生變化，老果的果莢、果籽中的多糖、總黃酮含量都比嫩果的果莢、果籽低，尤其是多糖含量，老果隻能達到嫩果的一半，這可能是因為在秋葵的果實生長過程中，果實慢慢老化，導緻纖維素含量增加，而蛋白質、多糖、黃酮類物質的含量則降低了，是以挑選秋葵最好選擇嫩的。
總的來說，秋葵籽裡富含均衡的脂肪、蛋白質和總糖，并且氨基酸種類豐富，比例适宜，是一種營養價值很高的食物，人吃了可以補充營養素，但是并不能起到治病的效果。
本期作者：廖钰櫻 趙力超
美編：彭銘倩
參考文獻：
[1] 王芳,吳越,馬浪,等.五種秋葵營養成分及活性物質含量的分析比較[J].食品工業科技,2017(10):314-317+336.
[2] 芮鴻飛,周樑波,方佳甯,等.黃秋葵和紅秋葵營養成分及評價[J].營養學報,2018(1).
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