——人們喜歡喝酒的根源探讨（一）
說在前面的話
白酒難喝還是好喝？相信每個喝酒的人都這樣問過自己，内心裡還難以決斷。本系列文章想從三個角度分享這方面的思考，得出一個相對客觀的結論，形成三篇不同内容的文章，有待酒友們品鑒。
本文是第一篇：白酒真的好喝嗎？讨論白酒本身的特性，客觀闡述白酒的風味、口感與人的适應性。
第二篇文章：人們為什麼喜歡喝白酒？讨論人們對白酒的需求焦點，白酒能給人們的生活帶來什麼作用。
第三篇文章：白酒應該是什麼樣的品質定位？讨論什麼樣的白酒能符合人們的生活需要，有助于生活品質的提高。
愛酒人喝第一口酒的感覺
白酒是真的不好喝，苦、辣、酸、臭、澀五味突出，僅有一點甜味也被沖淡。愛喝酒的人可以回想一下，在你開始學喝酒、或者第一次醉酒之前，是不是喝不進、咽不下？特别是第一口難受到六神無主？
普濟年輕時遇到過這樣的提問，回答是“又香又甜”，得到“還是年輕好啊”的當場評語。言下之意是年輕人不知敬畏啊，分辨力差搞不清狀況。其實普濟回答的是真實情況，第一次喝酒是在三哥新婚，喜宴大廚忙完了要逗酒，以為普濟還小不會喝酒，逗着玩。沒想到一大瓷缸散白，至少四兩一口喝完，不說又香又甜，起碼不反感。
後來經曆多了，知道這現象是個例，很少有喝酒人第一口酒不難受的。道理不複雜，白酒不符合人體感官舒适度的要求。酒精味“刺鼻”嗅覺，味覺的真實感受是“苦澀”、“辣喉”，哪怕是老酒鬼，至今也拿這些标準判斷白酒品質的優劣。
白酒是怎麼進化來的
中國白酒，源于中國發酵酒，李時珍說元朝才有。但看中國釀酒曆史，有經曆萬年的确鑿證據，與世界其他兩大古酒同時代。主要證據為河南賈湖遺址出土的釀酒作坊，經國際考古界認定，距今九千多年。其殘留物質甚至被美國人研究複制，生産出現代啤酒，也取名Jiahu。
白酒是在原發酵技術基礎上，改進為蒸餾技術，大陸出土有商代、漢代、唐代和宋代的蒸餾器。唐代以前的蒸餾器物很小，不足以餾酒，考古認為用于花露和道家煉丹。到了宋代，釀酒技術相當成熟了，茅台鎮出土的宋代官窖，産酒應該就是蒸餾技術。
李時珍所說的燒酒，隻是高度酒，還不一定是白酒。早期的高度酒，還應是液态蒸餾酒，因為液态蒸餾是由發酵到固态蒸餾必不可少的一環。有證據的是金代出土的銅燒酒鍋，已經是固态蒸餾。但在釀酒腹地茅台鎮，宋代就應該是固态蒸餾了。
固态發酵固态蒸餾才是中國白酒的标志
蒸餾是為了得到更高酒精度的酒，是以，酒的進化過程經曆了“發酵——液态蒸餾——固态蒸餾”的完整階段。
也因為蒸餾技術，酒裡的物質有了顯著變化，古老的發酵酒風味也完全不同了，不再是米酒黃酒的味道。也不再是過去的喝法，但是喝酒感受更為強烈，也不再需要一次喝進去很多。
是以，古人對酒的描繪，“瓊脂玉液、流霞、香醑”、“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光＂、“莫許杯深琥珀濃，未成沉醉意先融”等等，是享用米酒黃酒時的風景，白酒畫風突變，一個“烈”字所囊括。
“刺激”是烈性白酒的特性
16度的黃酒，玉般的溫潤口感，文人聚集聊起騷來，能成天整夜地喝。換成60度的白酒就不能夠，比如“蘭亭閣序”場景，不喝黃酒喝白酒，别說王羲之酒後不能作序，估計出不來三首詩都會倒下。
平心而論，白酒的口感也很不好受，包括鼻子嘴巴食道腸胃頭腦，沒一個部件喜歡它。鼻子聞着酒精味沖，醬酒複合窖泥谷黴味，濃酒窖泥味，清酒谷黴味。喝到嘴裡，苦澀辣酸在前，下肚一股火，再喝頭就大。
那麼，如此不好喝的白酒，為什麼有四億多人在喝？那麼多人喜歡喝酒呢？下篇分享原因。