烹菜如火🔥中取寶，火候第一。争之于須臾、失之于怱餓，非言語能盡其妙、非筆墨能盡其奧，要深思多實踐才能得心應手。有的廚師炒

烹菜如火🔥中取寶，火候第一。争之于須臾、失之于怱餓，非言語能盡其妙、非筆墨能盡其奧，要深思多實踐才能得心應手。

有的廚師炒了二十多年的菜了，可能什麼叫混汁、什麼叫散汁亮油都不知道？

拿魚香肉絲舉例，在快要成熟的時候，烹一下汁，這個時候前多少時間是不用管的，要讓這個水分芡包到原材料上，這時候再輕輕翻動鍋，出來的菜肴則是緊汁亮油，也就是常說的油包芡。

火力的大小和時間的長短叫做火候，這隻是書面用語。其中的奧妙和精髓，豈是一天兩天能掌握和了解的！

總之，做菜的終點。我認為第一應該是健康，少油少鹽少調料。盡量保持食材的原味，因為每一種食材，都具有它自己的營養和獨特的風味。

如今我們吃的不是菜而是調料，一個菜往往會放很多調料，掩蓋了食材本來的味道，也破壞了它的營養。

傳統的中餐烹饪，是當今火爆的預制菜、包裝菜、料理包等等無法比拟的。@微頭條 #我要上微頭條# #武漢頭條# #美食#