烹菜如火🔥中取宝，火候第一。争之于须臾、失之于怱饿，非言语能尽其妙、非笔墨能尽其奥，要深思多实践才能得心应手。有的厨师炒

烹菜如火🔥中取宝，火候第一。争之于须臾、失之于怱饿，非言语能尽其妙、非笔墨能尽其奥，要深思多实践才能得心应手。

有的厨师炒了二十多年的菜了，可能什么叫混汁、什么叫散汁亮油都不知道？

拿鱼香肉丝举例，在快要成熟的时候，烹一下汁，这个时候前多少时间是不用管的，要让这个水分芡包到原材料上，这时候再轻轻翻动锅，出来的菜肴则是紧汁亮油，也就是常说的油包芡。

火力的大小和时间的长短叫做火候，这只是书面用语。其中的奥妙和精髓，岂是一天两天能掌握和理解的！

总之，做菜的终点。我认为第一应该是健康，少油少盐少调料。尽量保持食材的原味，因为每一种食材，都具有它自己的营养和独特的风味。

如今我们吃的不是菜而是调料，一个菜往往会放很多调料，掩盖了食材本来的味道，也破坏了它的营养。

传统的中餐烹饪，是当今火爆的预制菜、包装菜、料理包等等无法比拟的。@微头条 #我要上微头条# #武汉头条# #美食#