近日，由山東省委宣傳部指導，中央廣播電視總台山東總站、山東省文化和旅遊廳等主辦的“新時代 新魯菜——2021魯菜創新大賽”決賽正式落下帷幕，各獎項評選結果揭曉。
其中，東營市知名餐飲品牌村長家的疙瘩湯的參賽作品——大蝦疙瘩湯，喜提“十大創新面點”大獎。
疙瘩湯，這道在黃河入海口、在山東乃至整個北方流傳了2000多年的民間美食，不僅登上了大雅之堂，而且在現代餐飲理念的助推下，煥發出了新的魅力。
從1099道菜品中脫穎而出
據了解，本屆“新時代 新魯菜——2021魯菜創新大賽”于2021年9月16日啟動，吸引了山東全省16地市136個區縣參賽，參賽菜品達1099道。經線上海選、地市鑒評團鑒評、專家委員會評選三個環節綜合評定，選出200道菜品進入決賽并展示。
2021年12月31日24時線上投票結束後，大賽組委會将根據綜合評定結果，最終評選出了“2021十大創新魯菜”、“2021十大創新面點”、20道“2021我最喜愛的新魯菜”等獎項。
值得一提的是，截至2021年12月31日24時，所有參賽菜品在央視訊中央廣播電視總台山東總站賬号投票數最終定格在了1.2797億次，創下了中國飯店行業美食比賽投票新紀錄，“新時代 新魯菜——2021魯菜創新大賽”也成為國内飯店行業同類賽事中參與人數最多、參賽範圍最廣、影響面最大的美食賽事。
此外，大賽還吸引了來自英國、美國、俄羅斯、法國等40多個國家的美食愛好者參賽，并在英國倫敦西區萊斯特廣場做了推介，為魯菜海外傳播開了新局，成為用魯菜講述中國故事的典範。
“我們的大蝦疙瘩湯能在這麼重大的賽事中獲獎，在1000多道菜品中脫穎而出，對我們來說是一個莫大的榮譽，也是一個莫大的鼓勵！”看到決賽結果出爐的那一刻，村長家的疙瘩湯創始人代景國激動地說道。
13個月研發創新而成一碗湯
近年來，山東省在魯菜創新發展上，進一步走轉型更新、品質發展的新路，緻力于打造魯菜傳承與創新發展的新平台。是以，本屆魯菜創新大賽在評選菜品時，倡導四個“結合”，即魯菜的創新要與當地曆史文化特色結合、與當地食材特質結合、與營養健康綠色理念結合、與藝術審美思想結合。
而村長家的疙瘩湯能夠榮獲“十大創新面點”大獎，可謂實至名歸。
疙瘩湯起源于西漢時期，相傳是西漢大将陳湯，在讨伐匈奴的過程中為應對糧草短缺而發明的，後來被士卒傳到民間并流傳至今，有着廣泛的群衆基礎。
在艱苦歲月中誕生的疙瘩湯，做法也相對簡單，一把青菜，一個雞蛋，一碗普通的面疙瘩，就能讓物質匮乏時期的人們久久回味。
但在“隻有想不到，沒有吃不到”的今天，傳統的疙瘩湯要想重新獲得人們的青睐，除了打“記憶中的美食”這一情感牌外，必須創新。
代景國在餐飲業已打拼30多年，是一名老餐飲，據他介紹，村長家的疙瘩湯第一家店開業于2017年8月，但早在2016年7月，代景國就和技術團隊一起開始了對疙瘩湯的研發更新和創新。
13個月的努力，成百上千次的嘗試，他們在傳承傳統工藝和口味的基礎上，最終通過24道工序，将傳統疙瘩湯更新成符合現代人口味和健康理念的大蝦疙瘩湯，并且申請了國家發明專利。
黃河入海口的美食名片
與傳統的疙瘩湯相比，村長家的疙瘩湯口感更為勁道，湯汁更為鮮美，營養也更為豐富。
據代景國介紹，他們制作面疙瘩采用的高筋面粉，也即小麥芯的四分之一精華部位的面粉，同時加入了雞蛋、花生油等，這樣制作而成的面疙瘩，顆粒分明、口感勁道，而且色澤金黃，有“黃金面疙瘩”之稱；另外，他們不是用清水做湯，而是用大棒骨熬制6小時而成的高湯，加之放入了秘制而成的炒油面，不僅湯濃味鮮，而且湯質穩定，即便放涼了也不會坨在一起。
沒有任何意外，“掌握核心科技”的村長家的疙瘩湯，在本就對疙瘩湯有深厚情結的東營，一炮而紅。村長家的疙瘩湯也由最初的一家店，壯大為10家店，僅疙瘩湯一年都能賣出276萬碗，成了黃河入海口一道新的美食名片。
“新時代 新魯菜——2021魯菜創新大賽”已落幕，村長家的疙瘩湯也已破繭成蝶，但消費仍在更新，期待更多如疙瘩湯一樣的美食得以傳承和創新。