近日，由山东省委宣传部指导，中央广播电视总台山东总站、山东省文化和旅游厅等主办的“新时代 新鲁菜——2021鲁菜创新大赛”决赛正式落下帷幕，各奖项评选结果揭晓。
其中，东营市知名餐饮品牌村长家的疙瘩汤的参赛作品——大虾疙瘩汤，喜提“十大创新面点”大奖。
疙瘩汤，这道在黄河入海口、在山东乃至整个北方流传了2000多年的民间美食，不仅登上了大雅之堂，而且在现代餐饮理念的助推下，焕发出了新的魅力。
从1099道菜品中脱颖而出
据了解，本届“新时代 新鲁菜——2021鲁菜创新大赛”于2021年9月16日启动，吸引了山东全省16地市136个区县参赛，参赛菜品达1099道。经线上海选、地市鉴评团鉴评、专家委员会评选三个环节综合评定，选出200道菜品进入决赛并展示。
2021年12月31日24时线上投票结束后，大赛组委会将根据综合评定结果，最终评选出了“2021十大创新鲁菜”、“2021十大创新面点”、20道“2021我最喜爱的新鲁菜”等奖项。
值得一提的是，截至2021年12月31日24时，所有参赛菜品在央视频中央广播电视总台山东总站账号投票数最终定格在了1.2797亿次，创下了中国饭店行业美食比赛投票新纪录，“新时代 新鲁菜——2021鲁菜创新大赛”也成为国内饭店行业同类赛事中参与人数最多、参赛范围最广、影响面最大的美食赛事。
此外，大赛还吸引了来自英国、美国、俄罗斯、法国等40多个国家的美食爱好者参赛，并在英国伦敦西区莱斯特广场做了推介，为鲁菜海外传播开了新局，成为用鲁菜讲述中国故事的典范。
“我们的大虾疙瘩汤能在这么重大的赛事中获奖，在1000多道菜品中脱颖而出，对我们来说是一个莫大的荣誉，也是一个莫大的鼓励！”看到决赛结果出炉的那一刻，村长家的疙瘩汤创始人代景国激动地说道。
13个月研发创新而成一碗汤
近年来，山东省在鲁菜创新发展上，进一步走转型升级、品质发展的新路，致力于打造鲁菜传承与创新发展的新平台。因此，本届鲁菜创新大赛在评选菜品时，倡导四个“结合”，即鲁菜的创新要与当地历史文化特色结合、与当地食材特质结合、与营养健康绿色理念结合、与艺术审美思想结合。
而村长家的疙瘩汤能够荣获“十大创新面点”大奖，可谓实至名归。
疙瘩汤起源于西汉时期，相传是西汉大将陈汤，在讨伐匈奴的过程中为应对粮草短缺而发明的，后来被士卒传到民间并流传至今，有着广泛的群众基础。
在艰苦岁月中诞生的疙瘩汤，做法也相对简单，一把青菜，一个鸡蛋，一碗普通的面疙瘩，就能让物质匮乏时期的人们久久回味。
但在“只有想不到，没有吃不到”的今天，传统的疙瘩汤要想重新获得人们的青睐，除了打“记忆中的美食”这一情感牌外，必须创新。
代景国在餐饮业已打拼30多年，是一名老餐饮，据他介绍，村长家的疙瘩汤第一家店开业于2017年8月，但早在2016年7月，代景国就和技术团队一起开始了对疙瘩汤的研发升级和创新。
13个月的努力，成百上千次的尝试，他们在传承传统工艺和口味的基础上，最终通过24道工序，将传统疙瘩汤升级成符合现代人口味和健康理念的大虾疙瘩汤，并且申请了国家发明专利。
黄河入海口的美食名片
与传统的疙瘩汤相比，村长家的疙瘩汤口感更为劲道，汤汁更为鲜美，营养也更为丰富。
据代景国介绍，他们制作面疙瘩采用的高筋面粉，也即小麦芯的四分之一精华部位的面粉，同时加入了鸡蛋、花生油等，这样制作而成的面疙瘩，颗粒分明、口感劲道，而且色泽金黄，有“黄金面疙瘩”之称；另外，他们不是用清水做汤，而是用大棒骨熬制6小时而成的高汤，加之放入了秘制而成的炒油面，不仅汤浓味鲜，而且汤质稳定，即便放凉了也不会坨在一起。
没有任何意外，“掌握核心科技”的村长家的疙瘩汤，在本就对疙瘩汤有深厚情结的东营，一炮而红。村长家的疙瘩汤也由最初的一家店，壮大为10家店，仅疙瘩汤一年都能卖出276万碗，成了黄河入海口一道新的美食名片。
“新时代 新鲁菜——2021鲁菜创新大赛”已落幕，村长家的疙瘩汤也已破茧成蝶，但消费仍在升级，期待更多如疙瘩汤一样的美食得以传承和创新。