洋芋是我們日常生活中最常見的蔬菜，儲存時間比較長，是以深受歡迎，一年四季，洋芋都活躍在餐桌上，洋芋的做法也多種多樣，洋芋炖牛腩、炸洋芋條、早餐洋芋餅等，鮮香美味。
香煎洋芋餅
1.準備食材：
準備洋芋兩個，削去外皮，先切成薄片再切成細絲，放入盆中。
準備胡蘿蔔半根，也切成細絲，再切點青椒絲放在一起，用來配色。
把切好的食材全部放入清水中，抓洗幹淨以後控幹水分放入盆中，用一塊幹淨的布，把上面殘留的水分吸幹淨，這樣我們調味的時候味道不容易流失。
2.調味：
盆中加入一勺食鹽，兩勺雞精，一勺白糖提鮮，少許胡椒粉，抓拌一下讓調料均勻裹在洋芋絲和胡蘿蔔絲上面，淋入适量的香油，以免烙制的時候大量出水，打入一個雞蛋，使勁地抓揉一會兒，把洋芋和胡蘿蔔絲抓軟、抓出水分，最後放入一勺澱粉和150克左右的面粉，攪成一個粘稠的菜團備用。
3.開始烙制：
鍋中油燒熱以後，放入一個模具，把餡料裝在模具裡面鋪平整，再把模具取下來，洋芋餅的生坯就做好了，依次多做幾個餅坯，保持小火大約烙2分鐘。
把最先做好的洋芋餅翻一下面防止烙糊，翻過來之後再烙2分鐘，另一面呈金黃色時再次翻面，來回多翻幾次面，烙制5分鐘左右，洋芋餅表面都成金黃色時即可出鍋，一道營養健康的香煎洋芋餅就做好了。
椒鹽洋芋夾
1.調餡料：
準備五花肉200克，先切成薄片再剁成肉末。
切點姜末、蔥花和肉末放在一起，加入食鹽2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鮮，料酒5克去腥，醬油2克提底色，打入一個雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更加滑嫩，順着一個方向攪拌至肉餡上勁成團，這樣炸制的時候不易松散，口感勁道。
2.準備食材：
準備洋芋兩個，清洗幹淨後削去外皮，切掉邊緣不整齊的地方，切成連刀片，切第一刀不要切斷，切第二刀斷開，盡量切得薄一些更容易炸熟。
3.制作洋芋夾：
在洋芋片中塞入适量的肉餡，把邊緣塗抹平整，讓洋芋夾緊緊地裹住肉餡即可，把所有的洋芋夾都這樣做好。
4.調面糊：
盆中放入一把面粉，一小把澱粉，加入植物油20克，打入一個雞蛋，植物油和雞蛋能使炸出來的洋芋夾酥脆中有軟嫩，抓拌至沒有幹面粉，少量多次地添加清水，調成流動的粘稠面糊備用。
5.開始炸制：
鍋内燒油，油溫5成熱時，把洋芋夾均勻裹上面糊放入油鍋中，洋芋表層的面糊遇熱後會迅速飄起，開小火繼續下洋芋夾，這樣能保證前後下入的洋芋夾色澤和生熟一緻，保持小火慢炸，洋芋夾定型、表面呈微黃色時撈出。
把鍋中的雜質撈幹淨，開大火把油溫升高至六成熱，轉小火倒入洋芋夾，複炸30秒鐘，把洋芋夾炸脆、炸成金黃色時撈出控油，控油後把洋芋夾放入盤中，均勻撒上椒鹽，一道金黃焦酥的椒鹽洋芋夾就做好了。
洋芋炖牛腩
準備牛腩一塊，先切成厚片，再切成2厘米左右的小塊。
準備洋芋兩個，削去外皮，切成菱形塊，用清水泡上以免氧化變色。
切點姜粒、蒜粒、紅椒片備用。
準備一個小碗，放入一小撮幹辣椒和花椒備用。
2.把牛腩焯一下水：
鍋内燒水，牛腩冷水放入鍋中，倒入一些料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，煮至沒有血沫溢出，把牛腩倒出來放入清水中洗幹淨，瀝幹水分備用。
3.開始烹饪：
鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入姜蒜粒翻炒均勻，倒入幹辣椒和花椒一起煸炒出香味，放入牛腩，開大火煸炒3分鐘左右，把牛腩中的水分炒幹，淋入一點料酒，利用酒精預熱揮發的特性帶走牛腩的腥味。
酒精全部揮發以後加入兩勺豆瓣醬炒香、炒出紅油，加入少許醬油，蚝油5克翻炒均勻，倒入适量的清水沒過牛腩，加入少許白糖，十三香2克攪拌均勻，湯汁燒開以後放入一個小蔥結，蓋上鍋蓋小火焖煮90分鐘。
90分鐘以後把蔥結挑出來，倒入洋芋，翻炒均勻以後繼續焖煮5分鐘，把洋芋焖熟、焖至入味。
5分鐘以後加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞精2克，少許白糖，倒入紅椒片，開大火炒至斷生，再淋入一點明油提亮色澤，一道鮮香可口的洋芋炖牛腩就做好了。
秋葵洋芋泥
準備秋葵一把，放入清水中，加入一勺食鹽搓揉一會兒，再浸泡10分鐘，這樣上面的絨毛就很容易洗幹淨。
準備洋芋一個，削過皮以後切成薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘。
切點蒜末、胡蘿蔔丁備用。
2.把秋葵焯一下水：
鍋内燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入一點料酒，水燒開以後把秋葵放入鍋中，煮2分鐘左右，秋葵返青以後倒出來放入涼水中過涼，以免回軟口感不夠清脆，秋葵晾涼以後去除硬蒂，切成圈備用。
準備一個小碗，在裡面刷一層植物油友善脫模，把秋葵貼着碗邊擺放，把整個碗擺滿。
洋芋蒸好以後取出來，用勺子壓成洋芋泥，加入一勺食鹽入底味，攪拌均勻，再把洋芋泥挖入裝有秋葵的小碗中，用勺子壓平，用一個盤子蓋住，把洋芋泥和秋葵倒扣在盤子裡。
3.燒料汁：
起鍋燒油，油燒熱以後，倒入蒜末炒出香味，加入少許清水，放入胡蘿蔔丁，加入蚝油5克增鮮，醬油10克，攪拌化開調料，湯汁燒開以後勾入一點水澱粉，把湯汁收濃後起鍋澆在秋葵上面，一道好看又好吃的秋葵洋芋泥就做好了。
幹鍋洋芋片
準備洋芋三個，去皮以後切成3毫米左右的薄片，用清水多洗兩遍，把上面的澱粉洗幹淨，再用清水浸泡一會兒以免氧化變黑。
準備五花肉一小塊，切成薄片。
準備洋蔥一個，切成片。
準備線椒幾根，把蒂去除，斜刀切成片。
切點蔥花、姜片備用。
2.調幹鍋醬：
碗中放入一勺辣妹子醬，一勺海鮮醬，一勺叉燒醬，一勺台菇醬，一勺蒜蓉辣椒醬，攪拌均勻，倒入一點料酒，撒上适量的白芝麻和孜然粒，攪拌均勻備用。
3.把洋蔥炒一下：
鍋内加少許底油，放入洋蔥翻炒幾下，淋入一點醬油，再翻炒一會兒，盛出來放在幹鍋中墊底。
4.把洋芋片炸一下：
鍋内燒油，油溫五成熱時轉小火，把洋芋片放入鍋中，用勺子經常推動讓洋芋片均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，洋芋片炸焦、炸出金黃色時撈出來控油。
5.開始烹饪：
鍋内留少許底油，放入五花肉片煸炒出肥油，五花肉炒變色以後，加入一點醬油上色，翻炒均勻後放入線椒繼續翻炒，淋入一點料酒去腥，把炸好的洋芋片放入鍋中，放入少許白糖，雞粉2克，加入調好的幹鍋醬10克，快速翻勻就能出鍋了，一道非常下飯的幹鍋洋芋片就做好了。
炸洋芋條
準備洋芋三個，削去外皮，先切成厚片再切成洋芋條，切好以後放入清水中洗去表面的澱粉，以免洋芋氧化變黑。
2.把洋芋煮一下：
鍋内燒水，放入兩勺食鹽入底味，水燒開以後，把洋芋條放入鍋中煮30秒左右，洋芋變色、表面微微透亮時倒出來，快速過一下涼水，把洋芋條倒在吸水紙上面，晾幹水分備用。
水分完全晾幹以後，把洋芋條裝入保鮮袋中，放入冰箱中凍3個小時以上，把洋芋凍硬，這樣炸出來的薯條不會軟趴趴的，外層非常焦酥。
3個小時以後把洋芋條取出來倒在小盆中，有粘在一起的掰散。
3.炸洋芋條：
鍋内燒油，油溫五成熱時把洋芋條放入鍋中，輕輕地推動讓其均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，洋芋條變色、定型以後撈出來。
把油溫升高至六成熱，轉小火，把洋芋條重新放入鍋中進行複炸，炸至洋芋表面金黃，非常焦酥時即可出鍋，再配上番茄沙司，一道外酥裡軟的炸洋芋條就做好了。