BBQ乃交友一特色，想不到

在澳洲生活的500個想不到（16）

龔 陸 林

飲食之與交友，密不可分，這在中國和外國都是一樣的。中國的飲食交友不外乎兩種形式：大多數是邀客人下館子吃，少部分是把客人請到家裡來，然澳洲與這兩者都不同，具體表現在四種做法：1. 羊茶（Yangcha），也就是廣東人最喜歡的“喝早茶”。說“喝茶”其實不單是茶，它主要是提供各種小點心供人選用；2. 自助餐（Buffet）。主辦者為客人提供一定量的食物，在桌面上一字排開，客人自己挑選着裝盤，吃多少裝多少；3. 合辦家宴（Bring a plate）。做東的人事先通知将要來自家聚會的朋友各自帶什麼菜肴，然後合起來互相品味着吃；4. 野外燒烤（BBQ）。也是事先通知将要聚會的朋友各自帶什麼菜肴，然後在野外公園點火燒烤。

野外燒烤BBQ是澳洲人朋友交往或家庭娛樂的一個重要方式，甚至可以說是一種文化。也是以說，澳洲人身上的香水香，再加上野外燒烤時的烤肉香，構成澳洲一道獨特的風景線。設想，周末的一個上午，邀上一幫朋友，驅車前往海邊的公園，在綠草如茵的草地上鋪上一塊塑膠布襯底的野餐毯，然後各人拿出帶來的拿手菜，北方人的小煎包子或者鍋貼餃子，南方人的醬汁大排或者涼拌三絲，或者東西合璧的蔬菜色拉，或者日本風味的裹着生魚片和黃瓜片的紫菜素西，滿滿地擺滿公園的木桌子。這邊涼菜擺好了，旁邊BBQ爐子上的羊排或者牛排也已經滋啦啦出油飄香，令你垂涎欲滴了。這時候再開上兩瓶當地有名的紅葡萄酒，斟滿，幹杯，談笑之間，美酒美食已經把你的胃撐得隻剩下昏昏欲睡的感覺了。

燒烤曾經是曆史最為悠久的烹饪方式。在古代，人們把獵物放到篝火之上烤熟，此法不用鍋不用竈，在遊牧民族一直沿用，可以說有了火就有了燒烤；而炒、蒸、煮、炸、烙、煎等技術，是要有了銅鐵之後才能夠具備的烹饪方法。是以說燒烤這種烹饪手段能流傳至今而且久盛不衰，堪稱烹饪中的經典。燒烤的種類按照地點可以分成室内和室外兩種；按照火源可以分成瓦斯、木炭、煤球和電力四種；按照工具可以分成烤箱、烤爐、鐵闆、石材四種。

由于口味的差異，燒烤的食材可以多種多樣。如1. 肉類：香腸、豬肉、羊肉、牛肉、兔肉，狗肉、雞翅、雞腿、雞塊、雞肉串、鴨胗，各類牛肉丸、魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊闆筋、雞脖、雞珍、鹌鹑、羊鞭、裡脊肉、西式腌肉等。2. 魚蝦：鱿魚、墨魚仔、蝦、螺肉、幹魚片、蟹、帶子、生蚝、青口、蛤蛎、甜不辣、鮮貝。3. 蔬菜：玉米、蕃薯、蘑菇、冬菇、金針菇、洋芋片、青椒、茄子、蘿蔔、生菜、洋蔥、西葫蘆、西蘭花、生菜、青菜、茭白筍、芋頭、雞蛋、蕃茄、山藥、大蒜。4. 水果：香蕉、甘蔗、鳳梨、蘋果、桃子。5. 其它：面包、饅頭、包子、燒餅、蔥油餅、皮薩餅、炒面、年糕、核桃、栗子、餅幹、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、腐竹、豆幹、蠶蛹等等。

其實食物不在多而貴于精，貴于營養的合理搭配，以下幾個烤成品可供制作：羊肉串——放了孜然的烤羊肉串是很多人的最愛。烤豬排——孜然、醬油、胡椒、糖、鹽、味精、料酒、花椒，放了那麼多的調味料不好吃才怪。豆豉牛肉——有青椒、洋蔥、胡蘿蔔，很有鐵闆燒的風味。鳳梨雞丁——放了鳳梨、辣椒、雞丁，酸酸的、甜甜的、辣辣的，五味俱全。烤鹽水蝦——超市買來的新鮮大蝦，本來就是熟的和鹹鹹的，再烤一下，美味的很。烤三文魚——很多人都喜歡三文魚的，相信大家平時在家裡也經常做這道菜吧？烤魚丸——用肉丸、蝦丸、或者甜不辣都可以。烤蘑菇——用鹽、胡椒、黃油腌過。肉食葷菜吃太多了，這個時候真的好需要蘑菇的！烤饅頭——算是主食吧，可以抹上蜂蜜，烤出來的饅頭真的格外香。