BBQ乃交友一特色，想不到

在澳洲生活的500个想不到（16）

龚 陆 林

饮食之与交友，密不可分，这在中国和外国都是一样的。中国的饮食交友不外乎两种形式：大多数是邀客人下馆子吃，少部分是把客人请到家里来，然澳大利亚与这两者都不同，具体表现在四种做法：1. 羊茶（Yangcha），也就是广东人最喜欢的“喝早茶”。说“喝茶”其实不单是茶，它主要是提供各种小点心供人选用；2. 自助餐（Buffet）。主办者为客人提供一定量的食物，在桌面上一字排开，客人自己挑选着装盘，吃多少装多少；3. 合办家宴（Bring a plate）。做东的人事先通知将要来自家聚会的朋友各自带什么菜肴，然后合起来互相品味着吃；4. 野外烧烤（BBQ）。也是事先通知将要聚会的朋友各自带什么菜肴，然后在野外公园点火烧烤。

野外烧烤BBQ是澳洲人朋友交往或家庭娱乐的一个重要方式，甚至可以说是一种文化。也因此说，澳洲人身上的香水香，再加上野外烧烤时的烤肉香，构成澳洲一道独特的风景线。设想，周末的一个上午，邀上一帮朋友，驱车前往海边的公园，在绿草如茵的草地上铺上一块塑料布衬底的野餐毯，然后各人拿出带来的拿手菜，北方人的小煎包子或者锅贴饺子，南方人的酱汁大排或者凉拌三丝，或者东西合璧的蔬菜色拉，或者日本风味的裹着生鱼片和黄瓜片的紫菜素西，满满地摆满公园的木桌子。这边凉菜摆好了，旁边BBQ炉子上的羊排或者牛排也已经滋啦啦出油飘香，令你垂涎欲滴了。这时候再开上两瓶当地有名的红葡萄酒，斟满，干杯，谈笑之间，美酒美食已经把你的胃撑得只剩下昏昏欲睡的感觉了。

烧烤曾经是历史最为悠久的烹饪方式。在古代，人们把猎物放到篝火之上烤熟，此法不用锅不用灶，在游牧民族一直沿用，可以说有了火就有了烧烤；而炒、蒸、煮、炸、烙、煎等技术，是要有了铜铁之后才能够具备的烹饪方法。所以说烧烤这种烹饪手段能流传至今而且久盛不衰，堪称烹饪中的经典。烧烤的种类按照地点可以分成室内和室外两种；按照火源可以分成煤气、木炭、煤球和电力四种；按照工具可以分成烤箱、烤炉、铁板、石材四种。

由于口味的差异，烧烤的食材可以多种多样。如1. 肉类：香肠、猪肉、羊肉、牛肉、兔肉，狗肉、鸡翅、鸡腿、鸡块、鸡肉串、鸭胗，各类牛肉丸、鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、鹌鹑、羊鞭、里脊肉、西式腌肉等。2. 鱼虾：鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、生蚝、青口、蛤蛎、甜不辣、鲜贝。3. 蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、冬菇、金针菇、土豆片、青椒、茄子、萝卜、生菜、洋葱、西葫芦、西兰花、生菜、青菜、茭白笋、芋头、鸡蛋、西红柿、山药、大蒜。4. 水果：香蕉、甘蔗、菠萝、苹果、桃子。5. 其它：面包、馒头、包子、烧饼、葱油饼、皮萨饼、炒面、年糕、核桃、栗子、饼干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、腐竹、豆干、蚕蛹等等。

其实食物不在多而贵于精，贵于营养的合理搭配，以下几个烤成品可供制作：羊肉串——放了孜然的烤羊肉串是很多人的最爱。烤猪排——孜然、酱油、胡椒、糖、盐、味精、料酒、花椒，放了那么多的调味料不好吃才怪。豆豉牛肉——有青椒、洋葱、胡萝卜，很有铁板烧的风味。菠萝鸡丁——放了菠萝、辣椒、鸡丁，酸酸的、甜甜的、辣辣的，五味俱全。烤盐水虾——超市买来的新鲜大虾，本来就是熟的和咸咸的，再烤一下，美味的很。烤三文鱼——很多人都喜欢三文鱼的，相信大家平时在家里也经常做这道菜吧？烤鱼丸——用肉丸、虾丸、或者甜不辣都可以。烤蘑菇——用盐、胡椒、黄油腌过。肉食荤菜吃太多了，这个时候真的好需要蘑菇的！烤馒头——算是主食吧，可以抹上蜂蜜，烤出来的馒头真的格外香。