彭子誠先生主編、趙辛先生副主編的《中國湘菜大典》第二版，經過幾年辛勤的努力，終于在虎年春節之前，由中國輕工業出版社出版。這是一件很值得稱道的大好事。
《中國湘菜大典》第一版，2006年8月開始編纂，2008年1月出版。出版當年便獲國家新聞出版署頒發的“原創圖書獎”和世界美食圖書評委會“特别獎”，在湘菜産業界得到普遍認可，在湖湘文化界也是一項填補空白工作。
湘菜行業是一個與大衆息息相關的行業，實踐性很強，有很深的文化底蘊。曆來文人墨客對湘菜評點記載不少，但系統研究不多。加上湖南各地風俗民情、飲食習慣差異很大，編撰一本全方位的典籍，既要博采衆長、又要囊括湘菜的精髓，是一項浩大的工程。編纂的難處在于：曆史資料稀缺而零散，一些流行說法真假難辨，網絡上的資訊大多是各抒己見，業界用語各有說道，如同做菜一樣，衆口難調。編纂工作必須堅守“嚴謹、科學、客觀、中立”的原則，去僞存真，去蕪存菁，去繁就簡，對曆史負責。最初出版的《中國湘菜大典》，基本上做到了上述要點。
任何典籍類書籍，都不是完美無缺的，需要經曆多次增補、修訂，千錘百煉，才能形成成熟的版本。在湖南省政協和湖南省湘菜産業促進會的組織下， 2018年底，開始啟動《中國湘菜大典》修訂版編輯工程，湖南及外地的許多人文、曆史、考古、民俗、烹饪、攝影方面的優秀專家迅速聚合，遍布全國的湘菜餐飲企業積極響應。編纂過程中，省委、省政府、省政協的老上司王克英、文選德、石玉珍、李贻衡、王曉琴等多次聽取工作彙報，幫助解決困難；省餐飲行業協會的大師、專家們鼎力相助，提供了大量的第一手材料，衆多優秀的學者、編輯、記者積極參與，組織稿件，撰寫詞條，審校把關，終于完成了這部巨著。可以說，這個第二版，是社會各界和湘菜行業共同完成的一項文化工程。
修訂這麼一部典籍，雖說是修訂，其實很大程度、很多部分是重新寫作。第二版仍然以湘菜為核心，旁及湘茶、湘酒，面點、小吃，涉及源流、史籍、掌故、食材、風俗等多方面，烹饪技法、名菜名點、老字号、名廚大師等，一應俱全。比之于第一版，大篇幅增加了文字和圖檔，基本能展現湘菜的曆史淵源和當今面貌，展示湘菜産業蓬勃發展的現狀。現在展現給讀者的修訂版，是一部更上一層樓的新作品。厚厚四大冊，洋洋240萬言，汗牛充棟、包羅萬象，既有實用價值，也是很珍貴的曆史資料。當然，這部修訂版也不是盡善盡美，也許會留下一些缺失和遺憾。好在曆史總是發展進步的，湘菜文化也是在不斷發展中展示出魅力和光彩的。相信今後還會有年輕人接着幹下去，去更加完善和完美。
作為新涉足湘菜領域的文化人，我參與了這部修訂本很少很少量的編寫工作。我以能夠參與這項工作而感到驕傲。能夠為本書寫幾句評語，推介給熱愛湖湘文化、湘菜文化的朋友們，這是無上光榮的。
作者張效雄，湖南湘陰人，生長于國營汨羅江農場（現為嶽陽市屈原區），湘潭大學1977級學生。記者出身的作家、文藝評論家。湖南日報社進階編輯、集團原副總經理。代表作：長篇小說《風起》，散文集《尋覓天籁》。