彭子诚先生主编、赵辛先生副主编的《中国湘菜大典》第二版，经过几年辛勤的努力，终于在虎年春节之前，由中国轻工业出版社出版。这是一件很值得称道的大好事。
《中国湘菜大典》第一版，2006年8月开始编纂，2008年1月出版。出版当年便获国家新闻出版署颁发的“原创图书奖”和世界美食图书评委会“特别奖”，在湘菜产业界得到普遍认可，在湖湘文化界也是一项填补空白工作。
湘菜行业是一个与大众息息相关的行业，实践性很强，有很深的文化底蕴。历来文人墨客对湘菜评点记载不少，但系统研究不多。加上湖南各地风俗民情、饮食习惯差异很大，编撰一本全方位的典籍，既要博采众长、又要囊括湘菜的精髓，是一项浩大的工程。编纂的难处在于：历史资料稀缺而零散，一些流行说法真假难辨，网络上的信息大多是各抒己见，业界用语各有说道，如同做菜一样，众口难调。编纂工作必须坚守“严谨、科学、客观、中立”的原则，去伪存真，去芜存菁，去繁就简，对历史负责。最初出版的《中国湘菜大典》，基本上做到了上述要点。
任何典籍类书籍，都不是完美无缺的，需要经历多次增补、修订，千锤百炼，才能形成成熟的版本。在湖南省政协和湖南省湘菜产业促进会的组织下， 2018年底，开始启动《中国湘菜大典》修订版编辑工程，湖南及外地的许多人文、历史、考古、民俗、烹饪、摄影方面的优秀专家迅速聚合，遍布全国的湘菜餐饮企业积极响应。编纂过程中，省委、省政府、省政协的老领导王克英、文选德、石玉珍、李贻衡、王晓琴等多次听取工作汇报，帮助解决困难；省餐饮行业协会的大师、专家们鼎力相助，提供了大量的第一手材料，众多优秀的学者、编辑、记者积极参与，组织稿件，撰写词条，审校把关，终于完成了这部巨著。可以说，这个第二版，是社会各界和湘菜行业共同完成的一项文化工程。
修订这么一部典籍，虽说是修订，其实很大程度、很多部分是重新写作。第二版仍然以湘菜为核心，旁及湘茶、湘酒，面点、小吃，涉及源流、史籍、掌故、食材、风俗等多方面，烹饪技法、名菜名点、老字号、名厨大师等，一应俱全。比之于第一版，大篇幅增加了文字和图片，基本能体现湘菜的历史渊源和当今面貌，展示湘菜产业蓬勃发展的现状。现在展现给读者的修订版，是一部更上一层楼的新作品。厚厚四大册，洋洋240万言，汗牛充栋、包罗万象，既有实用价值，也是很珍贵的历史资料。当然，这部修订版也不是尽善尽美，也许会留下一些缺失和遗憾。好在历史总是发展进步的，湘菜文化也是在不断发展中展示出魅力和光彩的。相信今后还会有年轻人接着干下去，去更加完善和完美。
作为新涉足湘菜领域的文化人，我参与了这部修订本很少很少量的编写工作。我以能够参与这项工作而感到骄傲。能够为本书写几句评语，推介给热爱湖湘文化、湘菜文化的朋友们，这是无上光荣的。
作者张效雄，湖南湘阴人，生长于国营汨罗江农场（现为岳阳市屈原区），湘潭大学1977级学生。记者出身的作家、文艺评论家。湖南日报社高级编辑、集团原副总经理。代表作：长篇小说《风起》，散文集《寻觅天籁》。