典哥在家族群裡
每天能被震驚10回
“含氟牙膏，緻癌！”
“喝咖啡，緻癌！”
“手機放枕邊，緻癌！”
這些謠言
利用了大家的恐懼
制造了更多的焦慮
但是，“抛開劑量談毒性，都是耍流氓”
科學家都沒研究出來的事
竟然被造謠者搞出來了
放心用吧
含氟牙膏可以有效預防齲齒
典哥提醒：
小朋友需要在父母的監督下
使用兒童含氟牙膏
咖啡真是委屈死了！
咖啡不僅不緻癌
還可能降低
皮膚癌、口腔癌和咽喉癌
肝癌、子宮内膜癌的風險[2]
健康成年人每天攝入400毫克的咖啡因[3]
沒太大問題
喝到中毒甚至緻死
需要一次喝下75~100标準杯的咖啡
可能還沒等到那一步，就已經撐飽了
來自老母親的執念：
“手機别放枕頭邊，緻癌！”
手機輻射躺槍！
2011年，世界衛生組織
下屬的國際癌症研究機構
把電磁輻射歸到了“可能緻癌”類别
“可能緻癌”的含義：
目前無法證明緻癌，隻是值得關注
由于缺乏科學的嚴謹表達
手機輻射緻癌變成了謠言
它和包括癌症在内的健康問題
沒有證據顯示有關系[4]
但典哥還是覺得，别把手機放枕邊了
一不小心，一夜就過去了
典哥看到這個，手裡的杯子都掉了
大聲說：不會緻癌！
但要區分杯子的使用場景
睜大眼睛，仔細檢視杯子的成分表：
聚乙烯：
隻要在保存期限内，冷水熱水都杠杠的~
食用石蠟塗層：
常用于低溫條件下
不可以用這種紙杯喝！熱！飲！
順便說一句：塑膠飯盒也不會緻癌，用吧
超大聲說：不會！
（圖檔來源：soogif）
不粘鍋隻要在正規場所購買，認準國家标準
壓根不用擔心緻癌問題
平時炒菜的溫度最高在200攝氏度左右
要達到500攝氏度[5]，鍋的塗層才會被燒壞
除非家有紅孩兒，天天噴真火
不然就放心使用吧~
但需要注意：
不粘鍋長時間煮酸性食物
（如肉類、蛋、白糖、大米）
或者塗層破損、脫落
就會有重金屬等有害物質偷偷跑出來[6]
這時候就需要換口鍋啦~
亞硝酸鹽，上榜緻癌物名單2A類
但是，重點是下面：
1.2A的意思：
可能緻癌，對人體緻癌證據有限，實驗動物證據充分。
2.劑量：
成人口服亞硝酸鹽的最低中毒劑量約為0.3~0.5g，攝入1~3g可緻死[7]。
翻譯一下：要吃到最低中毒劑量，大約需要吃6斤隔夜蔬菜！你确定一次能吃下這麼多？
3.儲存方式很重要：放冰箱裡！
實驗表明[8]，隔夜菜存放在4攝氏度下
24小時後，緻癌物亞硝酸鹽含量和剛出鍋時差不多
常溫，25攝氏度左右
葉菜如炒包心菜、空心菜、生菜、大白菜、油麥菜……
它們亞硝酸鹽含量大量增加
甚至超出了國家規定的限量值
是以最好在6小時内吃完哦！（越早越好，盡量别留）
說八百回了：不緻癌！
有實驗表明：
自來水燒開8次，亞硝酸鹽含量為3.38微克/升[9]
國家的食品安全标準規定：
飲用水中的亞硝酸鹽含量不能超過5微克/升[10]
飲用水多燒幾次也能喝
大家就把心放進大肚子裡吧！
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審稿專家：
許桐楷
北京大學口腔醫院綜合二科主治醫師
李昊
首都醫科大學附屬北京天壇醫院神經外科主治醫師
阮光鋒
科信食品與健康資訊交流中心科學技術部主任
參考文獻
[1]龍莉,楊明.口腔預防醫學第7版[M].人民衛生出版社:北京,2020.
[2]Alicandro, Gianfranco et al.“Coffee and cancer risk: a summary overview.”European journal of cancer prevention : the official journal of the European Cancer Prevention Organisation (ECP) vol. 26,5 (2017): 424-432.
[3]U.S.Food & Drug Administration.Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much?
[4]Food & Drug Administration.. Radio Frequency Radiation and Cell Phones[EB/OL]. 2020-02-10.https://www.fda.gov/radiation-emitting-products/cell-phones/radio-frequency-radiation-and-cell-phones.
[5]呂顯成,孫航,曹磊,等.使用溫度對特氟龍食品接觸用不粘塗層摩擦學性能的影響[J]. 表面技術, 2020, 49(03):166-172.
[6]齊璐璐.鋁制炊具鋁溶出影響因素分析及食物成分對鋁結合形态和鋁溶出量的影響[D]. 中國農業大學, 2005.
[7]秦品章,關于修改食品添加劑硝酸鹽、亞硝酸鹽使用衛生标準的若幹意見[J]，中國預防醫學雜志, 2005,6：150-151．
[8]張煜鋅.隔夜蔬菜有毒？甯波食檢院用450個資料告訴你答案[EB/OL]. 2019-07-24. https://py.zjol.com.cn/rdgz/201907/t20190724_10651911.shtml.
[9]吳飛,王慧,束晶葦,王安碩,陳文軍.自來水中餘氯和亞硝酸鹽含量與加熱條件的相關性研究[J].食品安全品質檢測學報,2017,8(11):4458-4462.
[10]GB 2762-2017食品安全國家标準 食品中污染物限量.
作者：袁園
設計：烏雲烏雲快走開
編輯：郭倩、張傑、張亮
校對：武宜和 | 排版：李永敏
營運：韓甯甯 | 統籌：吳維
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