揚州大廚在寫書法
松茸清湯揚州獅子頭
文思豆腐燴岩蟹
指橙淮汁小牛肉
記者了解到，受澳門方面的邀請，由淮揚菜大師陶曉東領銜的揚州大廚團隊再赴澳門展示新派淮揚菜。據了解，揚州獲評世界美食之都後，與同為世界美食之都城市的澳門交流不斷，揚州先後有多位大廚受邀前往展示淮揚菜的風采，開啟冬味之旅。此次，來自江蘇揚城一味餐飲管理有限公司的陶曉東團隊，在永利皇宮3天為240位當地食客制作了一席新派淮揚菜，分享如何讓傳承中的淮揚菜綻放新的光彩，深受好評。
揚州大廚團隊
其中有90後大廚
前菜拼盤、酸湯魚頭魚圓湯、蝦籽蔥燒海參、松茸清湯揚州獅子頭、指橙淮汁小牛肉、文思豆腐燴岩蟹、揚州炒飯、芝麻燒餅、蟹黃湯包、桂花芡實……記者了解到，陶曉東團隊共4人，除了面點師傅陳萍外，另外兩位大廚雷天宇和季靜均為90後。此次，他們在永利皇宮3天，共為240位客人制作了這樣一席精緻創新淮揚菜。
“我們在澳門工作了3天，第一天是就地取材做準備工作，第二天和第三天，為當地的客人制作了兩場晚宴，每場120人。”陶曉東告訴記者，這是澳門永利皇宮的一個傳統活動，他們會邀請來自全國各地的名廚到當地進行廚藝交流，展示不同菜系的風味，“我們不僅制作了揚州三頭宴中的‘兩頭’，一個是酸湯魚頭魚圓湯，我們将傳統的魚頭湯做成酸湯的口味，另一頭就是從内到外都是雪白的揚州白玉獅子頭，我們用松茸來吊湯，非常鮮美。”
記者了解到，在揚州淮汁小牛肉配的是寶應慈姑脆片，在澳門當地，因為沒有找到慈姑，陶曉東團隊配的是炸脆的越南春卷皮。
一般人對于淮揚菜的印象便是刀工，而廚師刀工的精湛，在文思豆腐羹配芝麻燒餅中顯露無遺，豆腐羹中加入瑤柱提鮮，配上面點師傅陳萍在當地現做的酥脆燒餅更是一絕。揚州炒飯的配料中則用到了西班牙火腿，進行風味改良。
會做菜還寫一手好字
淮揚經典菜烹出達雅意境
記者了解到，此次揚州大廚在澳門表演的淮揚菜主題是“融書畫走筆之意境，烹淮揚經典之達雅”，對于松茸清湯揚州獅子頭等菜品的表達是用毛筆字配菜品的出品，而毛筆字是由陶曉東現場書寫完成。會做菜還寫一首好字，揚州大廚的表現直接驚豔。
當地主辦方介紹，蝦籽蔥燒海參和蟹黃湯包也是兩場宴席中的亮點之一。蝦籽是淮揚菜特色的調味，用來處理本身并不太多味道的海參很是适合，這道菜是海參以蝦籽調味煮3小時後做出來的,海參在口感軟糯之餘，又帶有獨特的鮮味和香氣，讓不少食客感到驚豔；當蟹黃湯包上桌時，陶曉東受邀出場現場教大家品嘗，“這次，我們特意沒有給蟹黃湯包搭配習慣，與傳統民間的輕輕提慢慢移的吃飯不同，我們從高度、角度、速度三個不同角度來教賓客品嘗這道淮揚經典點心，為的就是讓大家進一步體驗淮揚菜之雅。”
“其實，這次我們再赴澳門，雙方主要交流的是怎麼樣做傳承中的淮揚菜。”陶曉東告訴記者。據了解，這并不是陶曉東第一次赴澳門制作淮揚菜，早在2020年，黑珍珠餐廳指南釋出暨頒獎盛典在澳門釋出時，他就受邀作為淮揚菜主廚之一為晚宴烹饪創新淮揚菜。到目前為止，永利皇宮的名廚鄉宴共舉辦了39期，主要邀請全國各地知名總廚做客席主廚。
記者 屠明娟 文/圖
【來源：揚州網_揚州民生】
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