扬州大厨在写书法
松茸清汤扬州狮子头
文思豆腐烩岩蟹
指橙淮汁小牛肉
记者了解到，受澳门方面的邀请，由淮扬菜大师陶晓东领衔的扬州大厨团队再赴澳门展示新派淮扬菜。据了解，扬州获评世界美食之都后，与同为世界美食之都城市的澳门交流不断，扬州先后有多位大厨受邀前往展示淮扬菜的风采，开启冬味之旅。此次，来自江苏扬城一味餐饮管理有限公司的陶晓东团队，在永利皇宫3天为240位当地食客制作了一席新派淮扬菜，分享如何让传承中的淮扬菜绽放新的光彩，深受好评。
扬州大厨团队
其中有90后大厨
前菜拼盘、酸汤鱼头鱼圆汤、虾籽葱烧海参、松茸清汤扬州狮子头、指橙淮汁小牛肉、文思豆腐烩岩蟹、扬州炒饭、芝麻烧饼、蟹黄汤包、桂花芡实……记者了解到，陶晓东团队共4人，除了面点师傅陈萍外，另外两位大厨雷天宇和季静均为90后。此次，他们在永利皇宫3天，共为240位客人制作了这样一席精致创新淮扬菜。
“我们在澳门工作了3天，第一天是就地取材做准备工作，第二天和第三天，为当地的客人制作了两场晚宴，每场120人。”陶晓东告诉记者，这是澳门永利皇宫的一个传统活动，他们会邀请来自全国各地的名厨到当地进行厨艺交流，展示不同菜系的风味，“我们不仅制作了扬州三头宴中的‘两头’，一个是酸汤鱼头鱼圆汤，我们将传统的鱼头汤做成酸汤的口味，另一头就是从内到外都是雪白的扬州白玉狮子头，我们用松茸来吊汤，非常鲜美。”
记者了解到，在扬州淮汁小牛肉配的是宝应慈姑脆片，在澳门当地，因为没有找到慈姑，陶晓东团队配的是炸脆的越南春卷皮。
一般人对于淮扬菜的印象便是刀工，而厨师刀工的精湛，在文思豆腐羹配芝麻烧饼中显露无遗，豆腐羹中加入瑶柱提鲜，配上面点师傅陈萍在当地现做的酥脆烧饼更是一绝。扬州炒饭的配料中则用到了西班牙火腿，进行风味改良。
会做菜还写一手好字
淮扬经典菜烹出达雅意境
记者了解到，此次扬州大厨在澳门表演的淮扬菜主题是“融书画走笔之意境，烹淮扬经典之达雅”，对于松茸清汤扬州狮子头等菜品的表达是用毛笔字配菜品的出品，而毛笔字是由陶晓东现场书写完成。会做菜还写一首好字，扬州大厨的表现直接惊艳。
当地主办方介绍，虾籽葱烧海参和蟹黄汤包也是两场宴席中的亮点之一。虾籽是淮扬菜特色的调味，用来处理本身并不太多味道的海参很是适合，这道菜是海参以虾籽调味煮3小时后做出来的,海参在口感软糯之余，又带有独特的鲜味和香气，让不少食客感到惊艳；当蟹黄汤包上桌时，陶晓东受邀出场现场教大家品尝，“这次，我们特意没有给蟹黄汤包搭配习惯，与传统民间的轻轻提慢慢移的吃饭不同，我们从高度、角度、速度三个不同角度来教宾客品尝这道淮扬经典点心，为的就是让大家进一步体验淮扬菜之雅。”
“其实，这次我们再赴澳门，双方主要交流的是怎么样做传承中的淮扬菜。”陶晓东告诉记者。据了解，这并不是陶晓东第一次赴澳门制作淮扬菜，早在2020年，黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典在澳门发布时，他就受邀作为淮扬菜主厨之一为晚宴烹饪创新淮扬菜。到目前为止，永利皇宫的名厨乡宴共举办了39期，主要邀请全国各地知名总厨做客席主厨。
记者 屠明娟 文/图
【来源：扬州网_扬州民生】
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