洛陽是一座曆史源遠流長、文化底蘊深厚的千年古都。它居天下之中，處九州腹地，有5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史，先後有夏、商、西周、東周、東漢、曹魏、西晉、北魏、隋、唐、後梁、後唐、後晉13個王朝在此建都，是大陸建都最早、曆時最長、朝代最多的城市。
這期咱們不聊洛陽的文化和美景，咱們聊聊洛陽的八大湯！
在洛陽，喝湯不僅是一種飲食習慣，更是一種文化。在洛陽不僅湯館多，而且品種也不少，被各地的遊客親切地稱之為“湯城”。據說洛陽人喝湯的起源，可以追溯到北魏孝文帝時期。
羊肉湯
羊肉湯的好壞最主要取決于羊肉湯湯底，師傅們需要提前一晚把羊大骨要放在大鍋裡慢慢熬煮，至羊肉湯香味完全散發出來，湯汁呈現自然的白色。另外洛陽的羊肉湯放料很足，一碗全格的羊肉湯，羊雜柔韌，入口鮮嫩爽滑，絲毫沒有羊肉的膻味，再把切成片的新鮮羊肉與羊雜，最後配以新鮮的料包及餅絲、燒餅等，簡直是完美！
牛肉湯
洛陽的牛肉湯以純湯打底，做工考究，配料奇特。煮湯前須将買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可将牛骨頭下鍋煮之。如此不放任何佐料煮出來的湯，潔白如奶，能最大程度地保留湯的香醇；同時牛肉韌軟，讓人吃罷揮汗如雨，經絡通暢。
驢肉湯
人們常說“天上龍肉、地上驢肉”，洛陽驢肉湯的驢肉肉質軟爛鮮香，熬制出的驢肉湯回味甘醇。驢肉湯也以其滋補的功效和鮮醇濃美的口感，獲得了洛陽人的喜愛。
雜肝湯
洛陽雜肝湯是用牛的内髒來熬湯底，并用牛的肝、腸、肺、肚等器官來作為主料。調制雜肝湯汁時，需要把牛油、“撇湯油”、辣椒油舀進湯鍋化開，再放入各類調料提味。有人說，雜肝湯就像螺蛳粉、榴蓮、臭豆腐一般的存在，喜歡的人有多喜歡，讨厭的人就有多讨厭。
豆腐湯
洛陽豆腐湯做法極為簡單，沒有複雜的配料，也沒有複雜的程式，以鮮嫩豆腐混合油炸豆腐，加高湯，配各味佐料。早晨要上一碗剛出鍋的豆腐湯，撒上香蔥沫，加入辣子油，隻拿筷子那麼輕輕地一攪，香味便撲面而來，引人饞涎欲滴。
丸子湯
洛陽丸子湯是葷素搭配的，丸子有牛羊肉丸、豬肉丸、豆腐丸、豆面丸、焦炸丸和魚丸等等，光豆面丸還分黃豆芽的、蘿蔔的、粉條的、香菜的好幾種，丸子更是分油炸的和水煮的。吃起來有葷有素、有焦有軟、有脆有綿，别有風味香可口。
不翻湯
何為“不翻”？并非湯不翻，而是湯中泡的軟綿不化嚼之有豆香的巴掌大的圓餅。因為熟得很快，烙熟的過程中不用翻個兒，是以叫做“不翻”。不過需
要切記！喝不翻湯時，一定要把“不翻”餅第一時間撈出來吃掉，不要用筷子攪拌，要不然“不翻”餅有可能分分鐘就化掉。
“敲開百裡二郎心門”的胡辣湯
盛行于民間，始于明清時期。西漢，淮南王劉安發明豆腐；北宋，面筋出現；明末，辣椒傳入中國、胡椒引進種植……。發展至今，已延伸出許多“流派”，哪一個流派最好喝，隻能說各有各的風味，各有各的特色。寒冷的冬天，早上喝一碗胡辣湯，一天都是暖暖的。
最後，來洛陽旅遊，除了看美景，記得一定要喝上一碗洛陽的湯。
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