厭倦了喧嚣的都市生活，讓我們回歸自然的标準，感受純美的鄉村。那裡有蔚藍的天空，清澈的溪流和無數美味的農舍。讓我們趕快停下來，品嘗最自然、最純正的農家美食。
在甯波，海灘上的人們有曬小黃魚的習慣。油炸小黃魚是家家戶戶必備的“小吃”
暴露在烈日下會導緻鳗魚體内的脂肪氧化并從表面滲出，産生一種苦澀而略帶臭味的“油耗味”。然而，自然風幹鳗魚和鳗魚幹具有良好的外觀顔色和獨特的風味。即使放置很長時間，它們也不容易變黃和變質。
是以，自然風幹後的鳗魚幹色澤飽滿，味道鮮美。據說“新風鳗鲞味勝雞”。深受甯波人的喜愛。這是新年餐桌上必備的一道硬菜，也是饋贈親朋好友的好禮物。
新鮮煮好的鳗魚幹似白玉般光滑、細膩，放在口中一經細細咀嚼。一旦仔細咀嚼，海鮮的天然風味就會流入口中。鳗魚幹則先用大火蒸熟，趁熱剔骨撕成小條，加味精、微量白酒拌勻，是佐酒的佳肴，越嚼越香，鳗魚幹帶着醋的酸爽，在口腔與味蕾之間蔓延，讓人沉迷其中，回味無窮。
風吹了幾天後，一串串的新鮮鳗魚逐漸變成鳗魚幹。制作鳗魚的天氣非常重要。優質鳗魚不依賴陽光，而是風幹的。溫度越低，風越大，鳗魚越美味。如果天氣好，西北風吹了好幾天，三四天就可以把它收起來，立刻蒸熟吃掉。此時，味道最為鮮美的。
風鳗魚可分為兩種類型：鳗魚幹和鳗筒。一般來說，鳗魚幹一般使用2~3公斤以上的海鳗；2公斤以下的海鳗大多制成鳗筒。鳗魚幹需要從背部切割，鳗筒需要從腹部切割。鳗筒還比鳗魚幹多了一步，就是要用棉線把鳗魚肚子綁緊，防止鹽粒漏出。雖然它們的原料和曬制方法相似，但味道不同。鳗魚幹嘗起來更硬、更韌，而鳗筒更軟。
曬好的鳗魚幹，色澤透亮，油潤生光。一看這是一種很好的食物。如果想升華這種新鮮的食材，也很簡單。這隻是簡單的蒸。房間裡充滿了清爽的味道。如果連皮帶肉浸在米醋裡，它可以刺激一口鮮與糯的味道。
早在古代就有鳗魚幹。據說春秋末年，吳王夫差與越國作戰，率領軍隊攻占鄞邑時，禦廚在五鼎食中除了牛肉、羊肉、麋鹿肉和豬肉外，巧妙地将當地的鳗魚作為一道菜，吳王夫差食後覺得這條魚吃後味道非常鮮美，這與過去宮殿裡經常吃的鯉魚和鲫魚不同。
回到宮殿後，雖然仍然有魚肴，但他總覺得它們沒有鄞邑那麼美味。後來，找到了一位來自鄞邑的老漁夫，為他做了一頓魚宴。老漁民将帶來的魚鲞加調味蒸熟獻上，吳王夫差食後大悅，贊不絕口。從那時起，鳗魚幹的價值翻了一番。
清代袁枚在《随園食單》中曾提到：“台鲞好醜不一，出台州松門者為佳，肉軟而鮮肥，出時拆之，便可當作小菜，不必煮食也。用鮮肉同煨，須肉爛時放鲞，否則鲞消化不見矣。凍之即為鲞凍，紹興人法也。”因為“新風鳗魚幹”因其肉質豐滿、鹹鮮、風味獨特而廣受歡迎。
如今，每到過年期間，也是鳗魚幹最被甯波人喜愛之時。
當撕開包裝的那一瞬間，你的靈魂就會被撲面而來的鳗魚幹鮮香勾引得無所蹤。