前不久，一部用滬語演繹的影片一經上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈，當大家都在讨論上海爺叔的精緻，上海姑娘的獨立個性，上海弄堂裡的人情冷暖的時候，一款海派糕點也因影片中男男女女看似不經意的提及，勾起了無數上海“小囡”的記憶，還順帶圈起了一波“新粉”。
“蝴蝶酥到底是國際飯店的好吃，還是天鑰橋路小店裡的好吃。”結尾這一話題随着影片的熱映，很快從熒屏席卷開來，帶熱了滬上各家老字号蝴蝶酥的銷量。
而片中的這款蝴蝶酥實則出自哪裡，繼影片導演揭秘購于天鑰橋路上的《芈慶鋪子》後，這家小店就開始日日排起了長龍。近日，竟有一名金山網友“炫耀”：自己在“家門口”就輕輕松松買到了一大袋《愛情神話》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一發文很快就引來諸多“吃貨”跟帖詢問。經了解核實，原來《芈慶鋪子》的生産基地正是在滬郊朱泾的工業園區内。
近30年沉澱，從老師傅轉身創業人
陳明、陳亮是《芈慶鋪子》兩位創始人，看似風格迥然不同的兩人卻是一對親兄弟。據弟弟陳亮介紹，在營運中兩人分工明确，自己負責銷售管理，哥哥負責生産研發。
海派糕點，在傳統視野裡，是老一輩代代相傳的手藝，更是一衆“老字号”的天下，兩名江蘇兄弟，如何有勇氣在2020年下海專營起以海派糕點為主線的産品，不得不說，他們确有一番底氣。
“小時候家裡很窮，為了糊口，就想去大上海闖一闖。”據陳亮說，1995年，20歲不到的年紀，兄弟二人在老鄉的介紹下，一同來到當時初具規模的上海‘香樟樹下’食品公司做學徒，抱着學精一門手藝的決心，兩人主動把髒活累活都包攬了下來。“肯幹師傅才肯教，學徒都是從打雜開始的，清潔、篩粉、和面……一邊手不能停，一邊還要記住師傅制作的每一個步驟。”一天和1噸面粉，每天隻休息5、6個小時，讓兄弟倆在練好基本功的同時，更在圈内積累起了不錯的口碑。工作四年後，各種糕點樣式都能上手，兄弟二人分别被行業内的兩家“老字号”相中，跳槽後，做起了中層研發及管理營運。
“當時去到新的企業，發現都面臨着不同的瓶頸，比如，一家經營素齋的‘老字号’，當時剛開始生産海派糕點，主打的産品隻有一樣，為了将糕點系列做起來，我帶着團隊不停的做研發，出新品，再試吃……每天近百次的循環，口腔裡多處都磨出了泡，也終于将品種從1做到近百樣。”30多年匠心堅守，兩兄弟在“糕點圈”都有了“老師傅”的尊稱，也成為了受邀給新人教育訓練，為新品品鑒的業内行家。
閉廠三個月，口碑“蝴蝶酥”逆境而生
“應該說我們當時都已經在各自的企業做到了‘天花闆’了，是否就這樣安穩地做到退休，我們開始思考往後的路。”2019年，陳亮向哥哥表達了辭職創業的想法，對于放棄月入幾萬的收入，去走一條未知的路，身邊的朋友不置可否，哥哥陳明卻毅然辭職，全力支援。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱泾工業園區正式投産。
“原先的計劃，是與其它門店合作，自己隻做前端供應。”陳亮沒曾想，工廠正式投産的後一個月，疫情來襲，多家已談妥的門店因為自身營運困難，不再進貨。當頭一棒下，兩兄弟隻能選擇另謀出路，别人不買就自己賣，有了開直營店的共識，在完成剩餘供貨後，兩兄弟做了一個重要的決定，閉廠三個月。
“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”沒有了要迎合的供貨價，産品更新有了更多可能。陳亮介紹，在三個月閉關之前，我們首先提檔了所有的原材料，比如說将面粉換成了麥芯粉，将油換成了紐西蘭黃油。在閉關期，更是帶着7名核心技師一起，在新材料和老工藝之間不停的磨合，僅蝴蝶酥一個品種，就反複試驗了近60次，“我們以五組為一輪選出認為好的口感，再在選出的批次上再選擇，直至投票出選大部分人認可的最佳口感。”為了了解消費者的認可度，每個品種的試吃環節，他們還會邀請業内專家和資深食客一起品鑒，還特别聘請了兩位的師傅，已84歲高齡的上海市商業飲食服務行業特級糕點技師陳虎出山，擔任《芈慶鋪子》的特約顧問。終于，一款采用256層的黃油起酥，每片薄至8mm的蝴蝶酥，驚豔上市，記者在試吃時，隻輕輕咬上一口，層層酥皮和黃油濃香就會在口中跳躍四散，輕盈酥脆。
除了蝴蝶酥，工廠還同時生産鳳梨包、椰栗酥、苔條酥、鹹淇淋等40多個品種的海派糕點，每兩個月還會推出季節性新品。每一款都經兩兄弟的精心改良，除了統一減油少糖外，還在保證酥硬恰好的同時，将果仁、椰絲、苔條等用料加大。小小一塊糕點既飽含“老上海”的味道，又有手工制作者的“人情味”。2020年12月，天鑰橋路總店開業，2021年，又穩步在西康路、打浦路等地開設了四家直營店，店裡的多個上新品種還多次被“人氣美食”節目點贊推介。如今看來，與其說《芈慶鋪子》因《愛情神話》爆火是幸運，還不如說是因為兄弟倆的苦心經營得到了回報。
“今年計劃是擴建3000平的生産廠房，另外有一些大的商超也在對接洽談入場的适宜，線上銷售也在籌劃中，要做的很多，但我們還是想穩紮穩打的來，在保證産品品質的基礎上，拓寬市場。”陳亮覺得，上海消費者對食品整體品質的要求比較高，同樣的，客戶黏性也非常足，隻要認可的産品就會持續的光顧，這也是這對執着于品質的兄弟，有信心在“海派糕點”市場一路走下去的原因。
作者：殷潔如 薄小波
編輯：朱偉