忙着忙着，低頭一看，臘月已經過半，再有不到兩周的時間就是新年了。無論是大人還是小孩，對于新年的到來，都充滿了期待。新年是家人難得的團圓時刻，是享受親情的時刻，也是為新一年祈福的時刻，想到新年就要到來了，心裡别提多歡喜了。
新年是家人歡聚的時刻，也是享受美食的時刻，無論是子女還是父母，都想為家人做上一頓好吃的飯菜，邊吃邊聊，邊聊邊笑，人生在世沒有什麼能比這更享受的了。當然除了家人以外，過年期間也是親朋好友互相來往的時候，可能大部分人都是每年才能見上一面，少不了要留下來吃頓飯好好叙叙舊 。
過年家宴多，分享1款“百搭蔥油”，做1罐随取随用，炒菜調餡都香。從除夕夜一直到過完年，在這段時間裡少不了要準備大大小小的家宴，今天就來跟大家分享一款百搭蔥油。炒菜的時候可以用，調餡的時候淋上一些也很香，早上想偷懶煮個面，來上一勺也可以起到點睛的效果。一次做一罐儲存起來，随取随用，非常友善，給你的菜肴增香添色，大家誇你廚藝好。下面就一起來看看吧~
【百搭蔥油】
食材準備：香蔥，胡蘿蔔，生姜，香菜，紫洋蔥，玉米油
雖然跟大家分享的是蔥油，但也不是隻用蔥就夠了，否則炸出來的蔥油味道會比較單調。而多加幾樣，能使蔥油更加融合，這裡跟大家提到的幾樣食材，都很常見，經常用來調味，而且每種食材的香味都很自然，也很獨特，但是将這幾樣放到一起，食材本身的味道也不會被遮蓋住，你依然能聞到每一種香味，香而不膩。
1、準備好這幾樣食材以後，我們先将每一樣材料清洗幹淨，注意香蔥和香菜的根都不要去掉，因為根部往往都是精華所在，香味更濃。還有一點就是，生姜不需要太多，2-3片就行，因為它的味道比較突出，太多的話容易喧賓奪主，而适當的生姜則能起到去腥增香的效果。
2、清洗完畢以後，我們把食材表面的水分都瀝幹，以免在炸的時候使鍋内的油飛濺。然後将各種食材都進行一個改刀的操作。香蔥直接從中間對半切開，洋蔥切成塊，香菜切成長段，生姜切片。胡蘿蔔不用整根都放進去，用刮皮刀刮幾片，胡蘿蔔的加入可以使蔥油的色澤更好看。
3、食材處理完畢以後，我們準備一個大鍋，把食材放進去，然後加入适量的食用油，這裡建議大家用玉米油，它幾乎沒有什麼味道，用來制作蔥油很合适，當然你也可以用花生油或是菜籽油。
4、準備好以後，我們開中小火，慢慢地加熱，這時候我們也可以翻動一下，讓食用油包裹到食材上，這樣食材的香味更友善融入食用油中。一直加熱到鍋内開始有大氣泡，這時候我們就要将火調到最小了，否則很容易炸糊，使蔥油發苦。
在炸蔥油的過程中，一定不能心急，一定要用最小火，慢慢地炸，使食材中的香味釋放出來，另外還要注意的就是，在炸的時候我們要用鏟子勤翻動，讓食材均勻受熱，因為油溫是比較高的，很容易炸糊。大約半個小時左右，各種食材都變為焦黃的顔色，這個時候就可以關火了，因為再繼續炸就會發苦了。
這時候我們将鍋立即端離竈台，放到地上或陰涼的地方，以免鍋内熱油的餘溫進一步加熱，将食材炸糊。然後用笊籬迅速把食材都撈出來。這個蔥油就炸好了，我們可以看到炸好的蔥油色澤鮮亮，它的香味是非常濃郁的。我們可以将炸好的蔥油裝進家裡的油瓶裡，随取随用，一般來說常溫下放1-2個月也是不會壞的。
【小茉莉有話說】
1、炸蔥油剩下的料頭也别扔掉，這些也是精華部分，嚼在嘴裡是非常香的，我們可以用袋子裝起來，平時炒肉炖肉或是調餡的時候放上一些，可香了。
2、炸蔥油一方面是料頭的選擇，今天的這5樣是基礎，必不可少，然後就是要注意在炸的時候，一定要小火慢炸，勤翻動，這樣既能保證食材的香味充分釋放，也能避免炸糊。
3、如果想要延長蔥油的儲存時間，我們也可以放到冰箱裡儲存。
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