在家也能做的鹽水鴨配方及詳細加工步驟

在家也能做的鹽水鴨配方及詳細加工步驟

配料：一隻白條鴨，約1500克。

香料：八角5克，胡椒5克，茴香3克，白芷3克，白蔻3克，丁香1克，香葉3片。

鹽和胡椒：120克鹽，10克花椒。

配料：蔥60克、姜片50克、鹽50克、料酒50克、味精15克、糖15克。

詳細處理步驟：

1.将購入的白條鴨腹腔内殘留的絨毛和污垢清理幹淨，用清水浸泡出血的水備用。

2.在煎鍋中加入120克鹽和10克胡椒粉。用小火炒，直到味道出來。鹽變黃後熄火，取出來放在一邊。

3.炒鹽不熱時，将洗淨的白條鴨均勻塗上鹽。塗抹時揉搓，在鴨嘴上撒一點鹽和胡椒。揉搓塗抹後，放入容器内，用保鮮膜密封，冷藏腌制至少一夜，備用。

4.用清水沖洗鹽水鴨，備用。

5.在鍋中加入适量的水（可以浸沒鴨子），放入香料袋，用大火煮20~30分鐘，放出香味，放入所有配料和加工過的鴨子，用大火煮後轉小火，每隔幾秒鐘鍋内湯面上要留幾個泡泡。别讓他生氣。如果他總是被允許煮沸，肉就會變老，吃得更好。

始終使用低火，并将鍋保持在沸騰狀态，即水溫約為90-95度。炖大約45分鐘後，你就可以從鍋裡出來了。

提醒：

1.如果沒有白條鴨，也可以用鴨腿代替，一般5~6條鴨腿。

2.别擔心吃鹽水鴨。冷卻後味道會更好。冷卻後切碎，倒入少許原湯。

3.使用香料前，先将其浸泡在溫水中，然後在使用前清洗。目的是去除灰塵及其獨特的顔色。隻有這樣，鹹鴨子皮才能白而不黑。