福州文儒閩菜館行政總廚陳輝：“做好人，燒好菜”

陳輝現場烹饪，展現傳統閩菜技藝。

福州晚報記者 藍秀楠/文 葉誠/攝

在不久前舉行的第一屆“榕匠杯”閩菜廚師技能大賽上，福州文儒閩菜館行政總廚陳輝表現出色，榮獲第三名。近日，記者采訪了他。

陳輝是土生土長的福州人，53歲的他接觸烹饪已35年。

“小時候舅舅和我說，一個好男兒，要有一門好手藝。”陳輝回憶道，他在成年之際，選擇進入當時的福州榕城大酒家學藝，拜入閩菜大師吳俤門下，主學鍋工。

初入行時，陳輝每日默默刻苦訓練，練刀、提鍋、掂勺，還幫廚房每日看火添煤、打掃衛生。“師傅總教導我說，認真做人，認真燒菜。”受吳俤悉心指導，陳輝堅定了“做好人，燒好菜”的初心。

1990年後，他擔任廚師長，1998年獲得中餐進階技師職稱。時至今日，陳輝仍然堅守在廚部一線，食材的選用、收驗貨、粗加工、器皿選擇等工序細節都認真檢查，一絲不苟。

“現在我每天最開心的事情，就是聽到客人品嘗完後，誇一句味道很棒。”陳輝表示，多年來自己一直堅持精進技藝，希望把閩菜做好，讓更多人認可福州的菜系。

2008年，陳輝遇到了同為“閩菜狂”的郭可文，加入其創辦的文儒九号酒店。在兩人共同努力下，文儒九号酒店的“佛跳牆”“雞湯汆海蚌”“淡糟香螺片”等菜肴均獲全國性獎項，赢得國内外賓客好口碑。

陳輝說，多年來他有空餘時間，便會到全國許多地方遊曆學習不同飲食文化的特點。文儒閩菜館成立後，吸引許多慕名而來的外地遊客。在此平台上，陳輝等人獲得了更多推廣閩菜的機會。

2018年9月，陳輝加入由市政府外事僑務辦公室主辦的“榕情四海·閩菜飄香”文化代表團，赴俄羅斯、匈牙利、捷克，為海外華人和中餐業界人士展示經典傳統閩菜的制作技藝。

次年8月，他再次受邀加入“榕情四海”文化經貿代表團，出訪荷蘭、比利時，與福州的各行業代表一起向海外各界傳播悠久的閩都文化。

“有些當地的福建人品嘗後跑來和我說，道地，就是這個味！”陳輝認為，閩菜不僅是一類菜系，它還承載着濃厚的鄉情，身在他鄉的遊子，都會被這種“家”的味道所打動。

近幾年來，為做好閩菜技藝的傳承，陳輝和郭可文一同發掘有耐力、有天資的接班弟子。

“如今的文儒閩菜館，有老人帶路，新人接力，正所謂‘守正創新’，需要新老配合。”陳輝表示，閩菜的長遠發展，需要源源不斷的傳承“活水”和獨特的創新意識。

來源：福州晚報