做一個黃色潤滑的嫩蛋湯
把雞蛋做成蛋湯對身體健康非常有益，因為雞蛋湯可以使蛋白質完全松散，使雞蛋的營養價值更容易被人體消化吸收，特别适合兒童和老人食用。但是在蒸蛋湯的過程中，經常會遇到蒸得太老，或者不蒸，那麼怎麼能讓蛋湯黃色潤滑嫩呢？這樣做也不難，隻要你在蒸的時候注意以下幾點。
（1）不要用生的或熱的開水蒸。因為原水中有空氣，火煮沸後空氣溢出，蛋湯會出現小蜂窩狀的孔洞，進而影響蛋湯的品質，使其缺乏嫩度，失去營養。而用熱沸水蒸煮，沸水會先熱雞蛋液，破壞營養，甚至蒸雞蛋湯。是以，最好用冷沸水蒸蛋湯，這樣不僅不會失去營養，還會使蛋湯柔軟細膩，表面光滑，口感鮮美。
（2）不要攪動。攪拌蛋液時，蛋和水作為一個整體，不要攪拌，因為攪拌容易起泡，攪拌時間不算太長，否則雞蛋液容易解決。蒸前加調味品是不合适的，因為如果在蒸之前放調味品，會使蛋白質變性，使蛋湯不軟嫩，失去其獨特的風味。調味品應蒸熟後，一般用刀在蛋湯上放幾刀，加少許醬油和鹽水，滴幾滴香醋油即可。
（3）正确把握火。蒸蛋湯的關鍵是火，如果用烈火蒸，蛋汁會沸騰并出現許多小孔，影響外觀和口感，是以蒸蛋湯——要用火蒸，蒸時間不宜太長，蒸不宜太滿，最好采用蒸熟的方法， 也就是說，當鍋的蓋子不緊時，留下一點間隙。
溫馨提示
在蒸蛋湯鍋的内壁上滴幾滴熟油，使蒸蛋湯l不粘在底部。