天氣越來越冷，從月裡越來越近，而且到了腌制培根、鞣制香腸的季節，培根作為傳統食品，很受歡迎，雖然豬肉不斷上漲，但并不影響人們制作培根的決心，熏制培根，雖然外觀外觀不鮮豔但經過蒸煮成薄片， 馬上就變得透明明亮，色澤鮮豔，黃紅色，吃起來味道醇厚，口感不油膩，牙齒不薄，不僅味道獨特，而且營養豐富，曬烤培根能儲存久久還不錯，培根在中國南方更受歡迎，而北方的小夥伴，更傾向于香腸， 将調整後的肉餡，放入腸道，發酵，成熟幹燥，來年招待親朋好友。
"臘鴨米粉，香氣彌漫三家"，其實鴨的營養，也營養豐富，在我們這裡，很多家庭還保留了鴨的傳統習俗，曬烤鴨的味道醇厚，風味獨特，用鹽、五香粉、辣椒、幹辣椒腌制，用太陽脫水，晾幹準備好了，很多朋友都沒腌制？不會腌制嗎？不擅長腌制？不過沒關系，今天分享腌鴨的做法，這個食譜我用了十幾年，拉臘雞、鴨、魚都可以，有需要小夥伴，一定要記住收藏。
< h1級"pgc-h-right-arrow">鴨子</h1>
食材： 鴨， 高白葡萄酒
調味料：鹽，胡椒，胡椒，胡椒，八角形，肉桂
1、準備一隻鴨肉，宰淨，先用水浸泡，再用鹽水洗淨，控制表面水分，下一步，用牙簽将鴨肉表面多出幾個小孔，友善以後品嘗。
2、準備小配料，辣椒1小一把，辣椒5幹，辣椒10克，2個八角形，肉桂1塊，手工搗碎，搗碎到最後即可，如果有烹饪機，直接壓在生産線上。
3、鍋裡不放油，直接倒入60克鹽中，鹽配比是要求的，一斤肉，放15克鹽就足夠了，然後倒入磨碎的五香粉中，用小火炸。
4、小火已炸，炸五香，再關掉火源，将鹽分晾幹。
5、把鴨肉放進去，手給它按摩一下，全身塗上鹽，放入20克高白葡萄酒中，白葡萄酒可以殺菌，還可以給肉香，拍拍鴨肉上面，不要除去五香粉鹽。
7、把鴨肉做好，放在盆子上，蓋上一層保鮮膜，用重壓，腌制4-7天沒有血水流即可，每天翻臉一次，活動。
8、腌制後壓平，用溫水微微清洗幹淨，孔内通過繩子綁起來，放通風陰涼處晾幹，曬至肉稍幹，顔色變暗，自然風幹半個月左右，其間不下雨。
<h1類"pgc-h-arrow-right"的>技術摘要</h1>
1、在處理鴨肉時，一定要徹底控制幹濕，然後用牙簽闖出小孔，這樣在五香粉中腌制，就會增添風味。
2、白葡萄酒高，必不可少，能起到良好的殺菌效果，高數量酒更香更防蟲。
3、鹽和五香粉要炒得更香，更均勻，盡量磨碎一些碎。
禁止抄襲，我是一個品嘗食譜，熱愛美食，每天更新家常菜和意大利面的做法，注意我每天學習做飯，總會給你一個驚喜。