最具代表性的川菜特色典型四種風味：家常風味、魚味、奇異味、辛辣味。也就是說，這不是其他八種美食中的口味類型。
我們通常所說的家常菜和川菜不是一個概念。
家常菜通常被稱為媽媽或鼻涕蟲的味道，他指的是用自制調味料和常見的當地食材烹制的味道。
四川的家常口味是四川菜二十三種風味類型中最具代表性的，它特指鹹辣的味道，回味略帶甜味或微酸味。它主要用于益仙豆瓣、泡紅辣椒、自稱鹽、醬油等調制的口味型，具有典型的川菜風格。
四川泡菜是自制的開胃菜和調味品，幾乎每家每戶都有不止一兩個泡菜罐。如果家裡沒有泡菜罐，不好意思說自己是四川人。
在用四川泡菜調味的菜肴中，最具代表性的是"泡菜魚"和這種"腌鲭魚"，它們在全國各地都很受歡迎。
泡菜中使用的泡菜是四川泡菜中的泡菜，而泡菜則用于泡菜中，配以泡菜辣椒，生姜，泡菜等所有泡菜都可以用來調味，是正宗的家常菜。
家常菜并不常見，這隐藏了許多廚房的秘密！這是成千上萬有能力的母親和姐妹以及各代廚師的經驗和智慧的結果。
讓我們來談談這個"泡菜鲭魚"中隐藏的廚房秘密。
<h1>原材料</h1>
1 條鲭魚（約 1 斤 3 條），泡菜、辣椒、生姜
鲶魚可以選擇4條左右重的小鲶魚，一次可以燒3條。泡菜除了泡菜是必要的，因為整道菜略帶辛辣的味道都靠泡菜來腌制風味，其他的都可以用在泡菜罐裡的配菜，這就是家常菜的奇妙之處。
<h1>調料</h1>
鹽，葡萄酒，大蒜，韭菜，生泵，糖，米醋，晃動汁，味精，胡椒粉，水澱粉，香醋油
因為上面有生姜，是以調味料沒有生姜。如果你家裡沒有生姜，用生姜。壞果汁是四川的劣水，一般在超市裡賣，要調和味道，增加香氣的作用，和泡菜一起炒，讓酸味的泡菜更加醇厚溫和。
在油炸四川火鍋底時，還應該用不好的果汁來增強香氣和口感，這是川菜的一個特點。
<h1>方法</h1>
1.将鲭魚清理幹淨，在魚體兩側用斜刀，間距在1.5厘米，在魚頸肉最厚的地方，用刀尖戳一刀，帶有少量的鹽和酒味。
測試廚師的魚是否通過的技巧是魚脖子最厚的部分是否被品嘗過。這是一個廚房的秘密：用刀尖在魚脖子最厚的地方捅一把刀，腌制時很容易嘗到味道！
魚碼的味道隻是一點點磨碎的味道，用鹽量也不容易太多。
2.泡椒、生姜、泡菜、蒜切成綠豆大小的谷物，韭菜白切成谷物，小洋蔥葉切成洋蔥花。
這是廚房的秘密：泡菜隻用莖，不用葉子。泡菜的莖是淡黃色的，葉子是深棕色的，混合的油炸顔色不夠漂亮。如果隻用泡菜的莖，炒出金黃色，使人食欲大開。
洋蔥白和洋蔥葉我們應該學會分開使用，洋蔥白可以用來鍋，洋蔥葉可以在鍋前撒上，既能增強香氣，又能增加菜肴的色澤。
3.将鍋煎熱，放入少許菜籽油看綠煙，将鲶魚幹燥表面水分，放入鍋中煎至兩面金黃拾起。
這裡隐藏着一個炸魚不粘鍋的秘密：鍋燒熱，油燒熱，炸魚不會粘在鍋上。如果家裡的煎鍋不夠光滑，可以用生姜擦拭鍋底，讓鍋底幹淨光滑，不會粘在鍋上。
4.煎鍋洗熱，放入煮熟的菜籽油2份，将辣椒和大蒜炒紅油，在姜和泡菜下，醬油炸香，倒酒和新鮮湯煮沸，放散放糖鮮調，辣椒和米醋調味，把鲭魚燒焦八分鐘，翻過來三分鐘。
傳統的做法是用四川醬油來提升口感，複制紅色醬油來着色，當然也可以用舊的泵來着色，但是顔色有點黑。我用糖來着色，是以顔色不是很暗。不做糖的朋友可以注意"尹叔叔的光機"，有一篇關于如何炒糖的文章。
5.将烤鲭魚放入盤中，剩餘的湯在鍋中做最後一道調味料，然後倒入水澱粉鈎中，放入香醋油和洋蔥花中，倒在上面鲭魚上面。
在滴答作響之前，一定要嘗嘗味道，味道可以腌制，味道鹽可以加熱湯。滴答作響後應将香醋油均勻倒入，果汁會顯得鮮豔，洋蔥花要加入最後一盆，以保持綠色不變。
"泡菜鲭魚"顔色金黃，鲭魚外面的香菜嫩滑，口感鹹辣，帶有泡菜醇厚的味道。
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