月光照在荷花池上嗎？
杭州有無數美麗的風景，隻有西湖不能失敗。
記得大學時參加辯論社，我遇到過一場毫無意義的辯論——"白古漪和蘇東坡誰更喜歡西湖？"衆所周知，這兩個人在一唐一歌的時代，一直為西湖詩，而在西湖為子孫後代留下了一條白色的蘇兩條堤岸。在這場辯論中，雙方處于戰争狀态，并且處于長期對峙狀态。
沒辦法，誰讓西湖這麼美？
還記得鄭芳當時給出的證據，最早出現的是"西湖"這首詩的名字，當時白宮易的《西湖晚歸回頭看寂寞山寺的禮物客》和《杭州彙》。而那個男孩著名的"尖塘湖春步道"，也被描述為西湖泉：
孤山寺北嘉亭西，水面一開始平雲腳低。
幾棵清晨的樹，是新燕岩泉泥的故鄉。
花朵漸漸想以迷人的眼神，聯想不能有馬蹄鐵。
湖東行最愛不足，綠陽陰白沙堤。
後正面說，反面說法：蘇薇為西湖寫詩，"世代之言"，不亞于這位白人兄弟。
據史料記載，中國第一次有官方檔案使用"西湖"這個名字，就是在蘇偉的《乞讨杭州西湖》中的樣子。蘇東坡不僅為西湖詩意，甚至經常趁着好天氣，把自己的案子搬到了西湖邊的留學室，可以說是很有深奧的。
如今，走在杭州城，随着蘇東坡西湖詩融入文字的廣告文字和宣傳随處可見。比如下面這首詩，朱俊一定不陌生：
水清澈晴朗，山間積雨。
要使西湖比西子，輕妝濃濕總是合适的。
蘇薇一首歌《喝完湖後第一晴雨》，為西湖"代言"了近千年。
我不記得在辯論結束時誰赢了，誰輸了。我隻記得一方在總結發言時哀歎道："從古至今，有文化的戰士洪如白鼎，誰不愛西湖！"
誰能不愛西湖啊！晴天、雨天、蘇迪橋花港、白天在"日複一日的蓮花留下無限的藍色"，進入夜晚的月亮薄...真正的孩子是一個五步場景，每天一幅畫。尤其是夜晚，月光在湖中的倒影輕輕蕩起，月光如水倒在蓮葉上，這樣的景色，怎麼不讓人流過。如此之多，以至于每次重讀朱子清的《荷堂月色》，我都暗自懷疑：文字寫得很清楚是清華公園的風景，但總覺得佟先生當時在杭州。
朱子清大概沒想到，今天的杭州，居然把"和塘月光"變成了一個可以進口咀嚼的"風景"。
在杭州G20峰會的餐桌上，這首清新典雅的《和塘月亮》被賦予了"意大利菜"的特殊使命。用蘿蔔和南瓜雕刻，用蘑菇蓮子，生動地還原了"月色幹淨""和塘新綠""湖中釣魚"，然後輕輕倒出淡金色的汁液，整個盤子突然變得生動起來。明明隻用了非常簡單的食材，卻像是創作了一部在盤子上演的獨幕劇，給人無限的遐想......
這道菜的原型"辣塘月色"，其實是蓮花中的一個小炒菜，經常被南方人吃掉。這個名字聽起來很優雅，但成分和過程很簡單。用荷花池中生長的食材攪拌蓮花、鑽石角和蓮花籽，有時在胡蘿蔔、木耳和荷蘭豆等食材的幫助下攪拌。烹饪時，配料準備好後加水，45%的油溫過油，快速炒即可。
胡蘿蔔香甜酥脆，荷蘭豆香，木質耳朵清新柔軟，蓮花酥脆清爽，各具芬芳。裝上盤子後，隻要看看這個盤子鮮豔的色彩，就可以收獲充分的清爽目的。傅入口，酥脆清新交融，不降低食材原有的味道。很難相信，一些最簡單的成分可以結合出如此出乎意料的美味！
在老杭州館裡，也經常用荷葉來裝飾菜肴。夏天，菜市場阿姨賣蓮花，心情好的時候趕上天，甚至送一片蓮葉路過你。
荷堂小魚苗原本屬于粵菜。國宴大廚們獨具特色地将西湖月色引入盤中，打造出全新的"晖塘月色"，江南水鄉溫柔靜谧地切入其中。這道菜的創作，不是依靠簡單的食材更新或菜肴創新，而是融入了恒剛美食的精髓理念——"注重時代、精細選擇、精細制作、清淡口感"。這16個字包含着"杭州味"，似乎不難了解，但如果你想真正把握深層含義，也真正需要了解這些年。
說到杭州的幫助，我們又回到了杭州。杭州市曾作為全國的政治中心、軍事要塞、上家鎮、東南佛鄉而聞名。從古老的魚米之鄉到今天的網際網路城市，杭州曾接待過數千年的風雨，也接待了過去幾代的文人遊客。久而久之，逐漸形成了海納百川的城市特色，餐飲文化的發展也呈現出一種多樣性——杭州市，可以品嘗到"西湖歌舞幾個小時休息"風格的宮廷菜、政府菜、全漢全座，還能找到"斷橋垃圾、空院花深"風格的廟宇素食菜肴， 船菜，茶，種類繁多，任何紳士都可以選擇。
改革開放以來，杭州作為長三角城市群的一員，也是著名的旅遊城市，吸引了大量外國人口湧入。八位遊客與北方天南和北方學校一起紮根杭州，杭州美食在原有的基礎上，将美食、調味料、火等方面融為一體，不斷創新。至此，杭州菜與兄弟菜越來越融合，長家，成為一個非宗派的成套。文章的精髓是上面提到的16個字"杭州味道"：
首先，關注時代。
《鬼谷》有雲彩："春夏長春，秋收冬合集"。"其中，"生命""長久""接收""西藏"不僅是農業時間的概念，也是飲食的概念。中國的飲食健康哲學認為，作為萬物之一，對人類的特征和自然動植物的生長是一樣的，然後衍生出一套"飲食健康哲學"——飲食應該根據時代來選擇。
雖然目前技術發達，抗時令食材不難找到，但時至今日，杭鋼蔬菜原料仍嚴格時令，采用海鮮、果蔬等所有時令食材，充分展現時令食材的嫩脆。
杭州美食民間諺語包括"清明螺絲、一鵝"，指清明季代表性菜醬爆爆蝸牛，以及"李霞玉明，雞絲童菜新"，以西湖韭菜為主要食材，清淡但不清淡的味道濃郁，是夏日的美味佳肴，九月秋， 甘納許的味道、果汁、果芯小白梨成為季節性好，10月~11月，秋風齊聚，螃蟹美味将達到巅峰...所有這些都是衆多的。G20峰會國宴上"和塘月色"，用于鑽石角和蓮子的配料，也是夏季食品。
第二，材料的選擇。
烹饪大師胡忠英曾經說過："廚師的選擇就像雕刻大師選擇的材料，沒有好的材料不是從精雕細琢出來的。"杭鋼菜是要注意"選材"，在選配料時要注意食材的來源，畢竟"一面是水和土出一面的特制産品，一面是特産的口味。例如，同樣的筍，臨安的筍與其他區域不同，嫩芽的味道不同，而杭家湖平原生産的鴨子适合清真鴨。同樣，為了展現西湖的情調，《璞塘月亮色》在運用水鑽和蓮花的同時，也力求以本土材料為主，以期還原杭州的真實品味。
如果你想成為一名優秀的杭州幫廚師，掌握食材的來源資訊是必修課，因為一旦選配料不被允許，菜肴将不可避免地失去原有的味道。
第三，生産精細。
在村莊派對上有雲彩："我不厭倦吃，我不厭倦它。"這反映出孔子在祭祀飲食上非常小心，食物越細越好，肉越細越好。私下裡，杭州助廚過程的本質也可以用這句話來概括。
如烹饪技巧，"烹饪方法，最熱"，杭幫菜常用的烹饪方法有30多個類别，包括油炸，油炸，蒸，燒六大類都是最好的，因為材料鑄造技術，味道變化。而菜肴的外形，杭幫菜注重精緻細膩，刀法多變，以淺色優雅。如傳統菜肴薄片火腿，切片厚度相等，整齊均勻，每塊紅白，造型獨具特色，模仿江南水鄉拱橋，赢得了國内外美食家的贊賞。
第四，味道清淡。
與"辣與辣"的北方味道不同，杭鋼菜肴口感清淡，以鹽為主，略帶甜味。而"清淡"則不是"寡頭"，杭幫菜在保持食材原有口感的基礎上，在融化"五味"的基礎上，在清淡而平靜，在細微之處創造驚喜，更容易被廣泛接受。如新杭州名菜在筍幹鴨鍋裡，其幹筍的利用是讓老鴨的味道更加突出。
挂幫菜的"味道"元素并不多，這一特點使得南北菜的精髓更容易調和，突出了美味的食材本身，既不沉重也不刺激。是以，人們總是選擇杭崗菜作為"單向菜"的角色，使宴會無誤，杭幫菜也深受南北食客的歡迎。
蓮花月光
成分
冬瓜 50克
南瓜 20g
輔料
松樹 10g
10克筍
蘑菇 10克
水金剛石10克
10克蘑菇
竹子10克
10 克
調料
鹽，味精，生粉，雞湯，昆蟲草花。
方法
雕刻冬瓜和南瓜後，将它們蒸入蒸罐中。
配件根據形狀處理，并分别在沸騰鍋中煮熟。
将蟲草花和雞湯煮沸後，加入鹽和味精調味料，魚出蟲草花，加水澱粉鈎。
所有配料都在盤子裡，倒入果汁。
備注
傳統的蓮月色原本應該用藏紅花着色，但由于藏紅花中含有藏紅花，對子宮有刺激的效果，是以國宴用昆蟲草花代替。