月光照在荷花池上吗？
杭州有无数美丽的风景，只有西湖不能失败。
记得大学时参加辩论社，我遇到过一场毫无意义的辩论——"白古漪和苏东坡谁更喜欢西湖？"众所周知，这两个人在一唐一歌的时代，一直为西湖诗，而在西湖为子孙后代留下了一条白色的苏两条堤岸。在这场辩论中，双方处于战争状态，并且处于长期对峙状态。
没办法，谁让西湖这么美？
还记得郑芳当时给出的证据，最早出现的是"西湖"这首诗的名字，当时白宫易的《西湖晚归回头看寂寞山寺的礼物客》和《杭州汇》。而那个男孩著名的"尖塘湖春步道"，也被描述为西湖泉：
孤山寺北嘉亭西，水面一开始平云脚低。
几棵清晨的树，是新燕岩泉泥的故乡。
花朵渐渐想以迷人的眼神，联想不能有马蹄铁。
湖东行最爱不足，绿阳阴白沙堤。
后正面说，反面说法：苏薇为西湖写诗，"世代之言"，不亚于这位白人兄弟。
据史料记载，中国第一次有官方文件使用"西湖"这个名字，就是在苏伟的《乞讨杭州西湖》中的样子。苏东坡不仅为西湖诗意，甚至经常趁着好天气，把自己的案子搬到了西湖边的留学室，可以说是很有深奥的。
如今，走在杭州城，随着苏东坡西湖诗融入文字的广告文字和宣传随处可见。比如下面这首诗，朱俊一定不陌生：
水清澈晴朗，山间积雨。
要使西湖比西子，轻妆浓湿总是合适的。
苏薇一首歌《喝完湖后第一晴雨》，为西湖"代言"了近千年。
我不记得在辩论结束时谁赢了，谁输了。我只记得一方在总结发言时哀叹道："从古至今，有文化的战士洪如白鼎，谁不爱西湖！"
谁能不爱西湖啊！晴天、雨天、苏迪桥花港、白天在"日复一日的莲花留下无限的蓝色"，进入夜晚的月亮薄...真正的孩子是一个五步场景，每天一幅画。尤其是夜晚，月光在湖中的倒影轻轻荡起，月光如水倒在莲叶上，这样的景色，怎么不让人流过。如此之多，以至于每次重读朱子清的《荷堂月色》，我都暗自怀疑：文字写得很清楚是清华公园的风景，但总觉得佟先生当时在杭州。
朱子清大概没想到，今天的杭州，居然把"和塘月光"变成了一个可以进口咀嚼的"风景"。
在杭州G20峰会的餐桌上，这首清新典雅的《和塘月亮》被赋予了"意大利菜"的特殊使命。用萝卜和南瓜雕刻，用蘑菇莲子，生动地还原了"月色干净""和塘新绿""湖中钓鱼"，然后轻轻倒出淡金色的汁液，整个盘子突然变得生动起来。明明只用了非常简单的食材，却像是创作了一部在盘子上演的独幕剧，给人无限的遐想......
这道菜的原型"辣塘月色"，其实是莲花中的一个小炒菜，经常被南方人吃掉。这个名字听起来很优雅，但成分和过程很简单。用荷花池中生长的食材搅拌莲花、钻石角和莲花籽，有时在胡萝卜、木耳和荷兰豆等食材的帮助下搅拌。烹饪时，配料准备好后加水，45%的油温过油，快速炒即可。
胡萝卜香甜酥脆，荷兰豆香，木质耳朵清新柔软，莲花酥脆清爽，各具芬芳。装上盘子后，只要看看这个盘子鲜艳的色彩，就可以收获充分的清爽目的。傅入口，酥脆清新交融，不降低食材原有的味道。很难相信，一些最简单的成分可以结合出如此出乎意料的美味！
在老杭州馆里，也经常用荷叶来装饰菜肴。夏天，菜市场阿姨卖莲花，心情好的时候赶上天，甚至送一片莲叶路过你。
荷堂小鱼苗原本属于粤菜。国宴大厨们独具特色地将西湖月色引入盘中，打造出全新的"晖塘月色"，江南水乡温柔静谧地切入其中。这道菜的创作，不是依靠简单的食材升级或菜肴创新，而是融入了恒刚美食的精髓理念——"注重时代、精细选择、精细制作、清淡口感"。这16个字包含着"杭州味"，似乎不难理解，但如果你想真正把握深层含义，也真正需要了解这些年。
说到杭州的帮助，我们又回到了杭州。杭州市曾作为全国的政治中心、军事要塞、上家镇、东南佛乡而闻名。从古老的鱼米之乡到今天的互联网城市，杭州曾接待过数千年的风雨，也接待了过去几代的文人游客。久而久之，逐渐形成了海纳百川的城市特色，餐饮文化的发展也呈现出一种多样性——杭州市，可以品尝到"西湖歌舞几个小时休息"风格的宫廷菜、政府菜、全汉全座，还能找到"断桥垃圾、空院花深"风格的庙宇素食菜肴， 船菜，茶，种类繁多，任何绅士都可以选择。
改革开放以来，杭州作为长三角城市群的一员，也是著名的旅游城市，吸引了大量外国人口涌入。八位游客与北方天南和北方学校一起扎根杭州，杭州美食在原有的基础上，将美食、调味料、火等方面融为一体，不断创新。至此，杭州菜与兄弟菜越来越融合，长家，成为一个非宗派的成套。文章的精髓是上面提到的16个字"杭州味道"：
首先，关注时代。
《鬼谷》有云彩："春夏长春，秋收冬合集"。"其中，"生命""长久""接收""西藏"不仅是农业时间的概念，也是饮食的概念。中国的饮食健康哲学认为，作为万物之一，对人类的特征和自然动植物的生长是一样的，然后衍生出一套"饮食健康哲学"——饮食应该根据时代来选择。
虽然目前技术发达，抗时令食材不难找到，但时至今日，杭钢蔬菜原料仍严格时令，采用海鲜、果蔬等所有时令食材，充分体现时令食材的嫩脆。
杭州美食民间谚语包括"清明螺丝、一鹅"，指清明季代表性菜酱爆爆蜗牛，以及"李霞玉明，鸡丝童菜新"，以西湖韭菜为主要食材，清淡但不清淡的味道浓郁，是夏日的美味佳肴，九月秋， 甘纳许的味道、果汁、果芯小白梨成为季节性好，10月~11月，秋风齐聚，螃蟹美味将达到巅峰...所有这些都是众多的。G20峰会国宴上"和塘月色"，用于钻石角和莲子的配料，也是夏季食品。
第二，材料的选择。
烹饪大师胡忠英曾经说过："厨师的选择就像雕刻大师选择的材料，没有好的材料不是从精雕细琢出来的。"杭钢菜是要注意"选材"，在选配料时要注意食材的来源，毕竟"一面是水和土出一面的特制产品，一面是特产的口味。例如，同样的笋，临安的笋与其他区域不同，嫩芽的味道不同，而杭家湖平原生产的鸭子适合清真鸭。同样，为了展现西湖的情调，《璞塘月亮色》在运用水钻和莲花的同时，也力求以本土材料为主，以期还原杭州的真实品味。
如果你想成为一名优秀的杭州帮厨师，掌握食材的来源信息是必修课，因为一旦选配料不被允许，菜肴将不可避免地失去原有的味道。
第三，生产精细。
在村庄派对上有云彩："我不厌倦吃，我不厌倦它。"这反映出孔子在祭祀饮食上非常小心，食物越细越好，肉越细越好。私下里，杭州助厨过程的本质也可以用这句话来概括。
如烹饪技巧，"烹饪方法，最热"，杭帮菜常用的烹饪方法有30多个类别，包括油炸，油炸，蒸，烧六大类都是最好的，因为材料铸造技术，味道变化。而菜肴的外形，杭帮菜注重精致细腻，刀法多变，以浅色优雅。如传统菜肴薄片火腿，切片厚度相等，整齐均匀，每块红白，造型独具特色，模仿江南水乡拱桥，赢得了国内外美食家的赞赏。
第四，味道清淡。
与"辣与辣"的北方味道不同，杭钢菜肴口感清淡，以盐为主，略带甜味。而"清淡"则不是"寡头"，杭帮菜在保持食材原有口感的基础上，在融化"五味"的基础上，在清淡而平静，在细微之处创造惊喜，更容易被广泛接受。如新杭州名菜在笋干鸭锅里，其干笋的利用是让老鸭的味道更加突出。
挂帮菜的"味道"元素并不多，这一特点使得南北菜的精髓更容易调和，突出了美味的食材本身，既不沉重也不刺激。因此，人们总是选择杭岗菜作为"单向菜"的角色，使宴会无误，杭帮菜也深受南北食客的欢迎。
莲花月光
成分
冬瓜 50克
南瓜 20g
辅料
松树 10g
10克笋
蘑菇 10克
水金刚石10克
10克蘑菇
竹子10克
10 克
调料
盐，味精，生粉，鸡汤，昆虫草花。
方法
雕刻冬瓜和南瓜后，将它们蒸入蒸罐中。
配件根据形状处理，并分别在沸腾锅中煮熟。
将虫草花和鸡汤煮沸后，加入盐和味精调味料，鱼出虫草花，加水淀粉钩。
所有配料都在盘子里，倒入果汁。
备注
传统的莲月色原本应该用藏红花着色，但由于藏红花中含有藏红花，对子宫有刺激的效果，所以国宴用昆虫草花代替。