炒蔬菜下米飯挖一勺，香！
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這是該研究所的最新研究
請随意吃
前段時間刷朋友圈，由一碗手蝦複制手繪靈魂夢。
邢沖去拜訪原來po@臨渚老師，不僅用手教廚師，還吃了好久的口抄。
肉餡緊繃，蝦牙，裹着辛辣的鹹醬，現在想想不自覺分泌唾液......
另外，偷兩種川人的靈魂醬，熱炒冷拌、米粉都合适，什麼菜都可以加進去，增補風味不是一點點。
材料好買，步驟簡單，分分鐘就能帶出一碗彩色的香味，無需烹饪就能輕松拿到。
讓我們簡要介紹一下這個漂亮的廚師
林竹先生的主要業務是私人漫畫家，在日本生活了5年，并出版了他的畫作"林渚突破關西"。
私人繪畫書是由私人體驗制成的。
她也是道地的四川女孩，上樓下廚房，一雙巧巧的手可以做一桌美食，每天來招待朋友，在家吃飯取樂。
在我心裡，四川姑娘是藏着美廚師
由于包容的飲食習慣和個人經驗，林竹女士總會安排自己喜歡的食材來創造新的食材，比如鮮肉配蝦，餅幹壓碎并撒在冰淇淋上，用日本蘑菇做成麻馬味。
用她的話說，"食物沒有那麼死闆，不要刻意追求正宗，隻要味道讓自己最愛吃，剩下的都是随意的，随意的。
林竹老師做猛犸豆腐和舞發，她說，最友善的菜是猛犸象的一切
但隻有辣椒上有自己的堅持，去熏香，去辣，随着火油的淬火，更多的是其他調味品互相升華。
隻要辣椒的味道足夠好，不管天南北，臨渚老師都能做出最難忘的家鄉菜。
林竹先生制作的川牛肉粉。
在現場教授2種通用醬汁
豐富了四川人民的小餐桌
吃辣或不吃辣的人都能滿足
林珠先生講授的醬汁有2種。
一是辣椒紅油，香氣濃郁，辛辣賦予能量，進菜可重新刻上四川風味七七八。
用這個醬汁，媽媽豆腐，洋蔥羊肉，自制面條，辣黃辣丁，這些你也可以做。
一種是炸肉醬，不吃辣明星人的碳水燈，炒米飯混合面條時随便挖一勺，整個味道瞬間升華。
裹在熱米飯裡，肉和脂肪融化，每一粒米飯都被油花污染，你的大腦補了，怎麼吃不下去！
1.酥脆的海辣椒和紅油蝦炸手
酥脆的海椒，賦予了川菜辛辣豐富的基本風味類型，也治愈了臨渚老師的心胃家味。
對于四川人來說，即使你做素食菜肴，你也要用海椒鍋。
這并不難做到，隻有辣椒面，白芝麻和一小部分熱油。
白芝麻是提前烤制的。開小火，不要加油，白芝麻烤得稍微變色即可，再與辣椒面混合，比例任意。芝麻越多，辣味越少，對怕辣的朋友友好。
将冰箱冷凍在未使用的推薦層中。
也開始一個薄薄的小鍋，适量的油可以蓋上辣椒面和白芝麻上好的，打開火加熱，直到鍋開始冒一點煙，熄火。
将油倒在辣椒上，并排攪拌，這樣辣椒面條的底部也可以用油包裹，海辣椒就準備好了。
📒提示：制作酥脆的海辣椒并不難，難的是選擇。
辣椒一定要從四川買來，最好在菜市上找到熟悉的調味料攤位，用得清楚，讓知情的攤主挑選一點，挑出磨粉的厚度均勻，足夠的味道也足夠辣辣椒面，在權威鑒定之前，"四川人推薦辣椒，不會不好。
林竹老師的辣椒面是父親在家做的，還加了胡椒面，準備送到上海。通常儲存在冰箱冰櫃中，香氣不會分散。
不過，林竺先生曾推薦一種海椒，"選用認真，不是路貨，可以買。
🛒隻有微店，店名叫"嘴很害羞"
保持油溫受控是第二個困難。油溫低，不能刺激辣椒的香氣;
林竺先生教了一種判斷油溫是否合适的方法：用沒有水的筷子蘸一點辣椒面，把它們放在油底殼裡，如果能聽到"yu"的聲音，說明油溫恰到好處。
正宗酥脆的海辣椒，擀面油剛接觸辣椒面，就會散發出濃烈的香味，而且略帶刺激的辣味，直沖到鼻尖，不用試圖進入菜，就知道絕對的味道已經足夠好了。
整個房子都很香。
剛做海椒，林珠老師做了一個紅油文案。
而餡料隻有肉的傳統川文案不一樣，林珠老師會加上蝦，"我喜歡吃蝦也喜歡吃抄襲，是以盡量結合下一個，覺得挺合适的。
200g豬肉用少許脂肪切碎，200g蝦仁随機切下幾下後，保留顆粒味，将一小塊姜切入末，加入一小塊調味勺鹽，一勺砂糖，少許醬油和植物油，再加少許水，攪拌均勻，也不要追求強度。
林竹老師說，蝦切大切小都沒關系，高興才好，但必須手，為了留住纖維，吃起來才玩。
然後是袋子。
餡料放在皮的中心，對角線捏，然後在一個長角上加一點肉，兩邊反手旋轉後粘在一起，是一個美麗的元寶。
一般一斤餡配一斤肉末，是以這裡用的是400g，如果喜歡裝一個實心圓，可以買到350g。
一個小元寶鼓，肚子滾滾，很可愛。
将水下鍋煮沸，等到坩埚浮子可以撈出來，中間等待時間順便做一碗調味料。
一小勺調味品加糖和鹽，兩勺酥脆的海辣椒，一點醬油，一小塊豬油，剛出鍋水，趁熱接着把碗底的調味料混合均勻。
坩埚包裹在琥珀色外套，明亮的晶體，噴香中。
咬人、鹹味、打牙、藏背甜、辣味随着咀嚼越來越劇烈，刺激口腔不停分泌唾液，哈氣也堅持吃。
配菜是事先熱空心菜，挂湯可以嘗到，每片菜葉都有肉香。
2.主菜炸肉餡和川菜自制面條
頭菜炸肉餡，曾是林賽老師的心神。在炒飯中加入一點，在蒸熟的雞蛋中撒上一點......任何碳水都可以生活在hold中。
這也是她偶爾懶惰的廚師的食譜。
連清水去魚缸面條，混合均勻，沒放辣椒也很好吃，深夜燈光合适
配料很簡單：肉末和頭菜，3：2的比例和豆沙。
頭菜是一種根莖類蔬菜，嘗起來像脫水蘿蔔，堅韌而脆，這裡需要切成小丁。
從中間火起，鍋升溫，倒多一點油，先炒豆餡，然後放入肉和頭盤。
攪拌均勻，燒一點，在鍋邊加入一勺葡萄酒，再加一杯糖調味料，繼續炒，直到脂肪收縮變透明，肉松散有光澤。
林珠先生添加了兩個幹辣椒，以增強香氣。
📒提示：肉類更建議購買出售。
用機器攪拌，顆粒清晰，在油底殼中更容易油炸，自己麻煩。最好帶一些脂肪，煮沸是豬油，吃得很香。
頭菜都是林珠老師從四川寄來的，淘寶也得賣，送貨上四川上線。
在北方，主菜是脫水和腌制的，俗稱腌制泡菜。
正好炸肉醬，适合做一碗四川面。
先用一鍋水把面條燒開，把細細的面條在沸水中滾幾圈就煮熟了。
碗的底部是預先準備好的海胡椒，少許醬油，一小勺鹽和半勺糖。
蓋上條狀，然後撒上一層肉醬，撒上洋蔥，淋上油，攪拌均勻即可食用。
頭菜酥脆，吸收豆沙的鹽分，咬進嘴裡很有意思。
面條是染紅辣椒，肉是碾碎在縫隙之間，豬油香氣濃郁，挑一根筷子，口心是四川人的熱情。
📒提示：建議面條更薄，煮熟，易于用肉末包裹。林竺先生使用淘寶上出售的"青竹宮面"。
林珠對美食的熱愛遠不止于此
林竺先生的廚房不大，但東西很齊全，散落在台面上，其實并沒有覺得亂七八糟，反而有一種用心經營的生活氛圍。
如何使廚房井然有序，好看舒适卻不刻意的感覺，林珠老師有自己的心思：
廚房用具、顔色盡量保持統一。雖然他們是看喜歡買的，但大多是藍色和黃色的系統，無論擺放如何都比較和諧。
🛒這個藍色的調味罐是一套，關鍵詞是"狡猾的調味盒"。
🛒還發現了水籃的連結，店裡是"一屋收藏生活"。
用完的東西要恢複到原來的樣子，筷子用起來馬上洗幹淨，這樣即使飯後廚房也不會很亂，稍微清理一下就幹淨了。
看着琳珠老師做飯，感覺她總是在打掃和洗手，是以很難看到髒亂，習慣很好。
未使用的東西，多一點，也可以讓廚師更開心。
用一個空瓶子作為花瓶，把它放在窗台上，把植物放在裡面就好了。
幹橙皮，用細麻繩穿，挂在壁櫥上。
🛒淘寶有現成的，關鍵詞搜尋"橙幹"和"細麻繩"。
今天的菜單被标在友善貼紙上，然後放在冰箱上，儀式就滿了。
騰出空間放置iPad或手機，一邊做飯一邊看戲，甚至準備一杯甜酒
作為一個愛做飯、照顧好自己的生活的人，林竺先生一直在傳遞"做飯真的是一種低成本、很容易得到幸福的東西"的理念。
做飯對她來說從來都不是一份工作，而是一個家。挑一挑喜歡的菜，做愛吃點菜，招待兩三個朋友吃喝聊，多麼開心啊，"沒有什麼比玩更開心的了！
餐具不是那種貴買的，在淘寶上多看購物，可以找到很多好看又便宜的款式，"東西都拿了，買回家才占便宜"。
否則怎麼叫淘寶吧？
比如這款鈴木水杯，圓圓的脂肪，像一個不掉下來的，隻要30加：
🛒關鍵字："鈴木水杯"
這更便宜，19.9包：
🛒購買店是"天爐店"
價格昂貴，還從日本帶回關東鍋，相當于不到200元：
🛒這個隻在國内買的有點貴，到400多隻，關鍵詞是"萬古燒粗陶耳朵"，找不到的詞跟地圖搜尋是可以的。
積攢下來，有這麼滿的櫃子，做飯前來這裡選擇一點，挺高興的呵呵
飯後上桌後，隻需拍照，記錄下瞬間，也不能錯過最美味的食物時刻。
臨走前，我們有幸看到了《林珠小姐的手稿》，以及她即将出版的新書，裡面裝着每一件食物都那麼可愛！
想認真問一下林珠老師，什麼時候參加風浪的姐姐，我一定會去現場幫忙！
問題之外
💡年中熱銷TOP，0卡果汁果凍
真正的果汁調味，0卡低脂魔術芋頭果凍，甜桃味和微綠色的味道，不負擔大口呼吸，炎熱的夏天把冰放在冰箱裡，超級清爽！花99元可囤積12包，超強折扣進行中。
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本文的研究者
安
食物是我和焦慮之間的妥協。
武漢研究員，愛辣鹹煙火的食物，總是和碳水愛殺，不吃香菜。
就是不吃兔子
拿鐵和啤酒愛好者。
攝影風格徘徊在濃稠的油性紅色醬汁和清新清爽之間。