大豆豬肝湯可治鐵性貧血
評論專家：黃楚燕，廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥劑師
記者 陳曉軒 記者 張秋霞 鎖卓琪
老年人貧血的發病率高達35%，是以老年人應特别注意貧血問題。對于輕度缺鐵性貧血，我們可以采取治療性治療，大豆豬肝湯是不錯的選擇。
方法：
準備100克大豆和豬肝各。先将洗淨的大豆浸泡在沸水中片刻，然後将豬肝洗淨切片，然後與鹽和澱粉混合均勻;煮沸，加入姜片、洋蔥和少量食用油，幾分鐘後，加入豬肝和大豆。煮熟後，調味。每天2次，連續2周，可協助治療缺鐵性貧血。（胡小姐，賀州）
專家評論：
廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥劑師黃楚燕說，豬肝富含鐵，可以改善老年人造血系統的生理功能。大豆富含蛋白質和必需氨基酸，并含有大量的鐵，也容易被人體吸收，缺鐵性貧血有一定的作用。
可以說，大豆是膽固醇的天然明星，其中含有植物甾醇，可以與腸道中的膽固醇競争結合部位，進而降低膽固醇的吸收。兩者一起煮熟，能起到有益的脾髒、飲食和功效，還能補充血液中的鐵，特别适合婦女兒童食用。值得注意的是，豬肝的高膽固醇含量是一個不争的事實，每100克豬肝含有368毫克膽固醇，非常接近推薦的每日膽固醇攝入量（300毫克）。是以，老年人在補血的同時，還要注意控制豬肝的消耗。
另外，豬肝在烹饪前，最好"排毒"：先用淡鹽水浸泡2~3小時，再用水浸泡一會兒;但是，煮的時間不宜太短，否則很難殺死豬肝中的一些菌種和寄生卵，應煮至煮熟後再食用。
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