來到上海後，我慢慢開始沒有咖啡的自由。
以前在咖啡學院或烘焙廠，各種咖啡豆，随便喝，什麼都有，還要選擇自己喜歡的飲料，咖啡往往喝得太多了。
來上海後，選擇少了很多（哈哈，主要是想喝酒花錢買，錢包在毛爺爺裡不準任性），然後朋友經常"接"我。
有不同的烘焙廠的咖啡豆，不同的包裝，不同的名稱。
當我這樣做時，我會把它交給我的同僚（非咖啡從業者），并問："為什麼同樣的咖啡豆味道不同？"咖啡豆的不同名稱是否添加到不同的東西中" ...
今天我要談談為什麼同樣的咖啡豆，使咖啡味道不同，是什麼讓它們不同。
比較每杯咖啡的味道
< h1級"pgc-h-arrow-right"data-track-"18" >01 咖啡豆不同于不同産地，也不同于同一産地</h1>
在上一篇文章中，咖啡品嘗精煉廠：咖啡包裝上的"水果，花卉，巧克力"是什麼？為什麼我不能喝它？我們已經讨論了影響咖啡味道的因素：咖啡品種，咖啡樹種植，咖啡豆加工......
這些都影響着咖啡的口感，但是如果我們撇開咖啡豆的品種、種植、加工方法不談，遇到同樣的咖啡豆，味道不一樣的問題，我們不是很自然地認為咖啡烘焙師不一樣。
就像烹饪一樣，同樣的食材，不同的人做出不同的口味，就像最基本的洋芋絲，不同的餐廳口味不同。
是以差別就在這裡，面包師。
咖啡生豆
<h1類"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤"99>02烘焙咖啡豆，即把咖啡豆放進機器裡？隻是煮它？</h1>
面包師的工作是烘烤生豆，這聽起來有點像烤花生，油炸栗子或爆米花。
有人真的問我，烘烤不是生豆在機器裡，在上面煮熟的。
真的不是，烘焙課程學習如何使生豆成熟，還有烘焙課程。
烘焙工藝：從生豆到熟豆（從左到右）
烘焙的過程，其實就是咖啡生豆在加熱環境下，生豆在物料中經過一系列的實體化學反應，最後釋放出咖啡的味道的過程。
在整個過程中，豆子内部發生的化學反應在不同的時間是不同的，是以味道有時會有很大差異。
為了獲得更好的口感，您需要了解咖啡豆的不同階段，變化，并進行調整，這是咖啡豆烘焙課程的核心知識。
咖啡煮熟的豆子
<在"pgc-h-right-arrow"資料跟蹤>03烘焙課程中要學習的内容</h1>
似乎烘焙是将生豆放入烘焙機并烘焙到烘焙機中的過程。
其實有很多步驟和動作，下面就是以咖啡豆烘焙課程為例，來告訴大家關于烘焙需要注意的問題。
學習烘焙前的第一步是識别咖啡豆中的有缺陷的咖啡豆，挑出壞咖啡豆，并避免它們影響咖啡的味道，這是使一杯咖啡基本化的一步。
識别咖啡豆中的"有缺陷的咖啡豆"
将咖啡豆放入烘焙機後，水分開始在高溫下除去，之後生豆内的物質進行實體和化學反應。
烘焙機可以通過調整火力的大小來控制烘焙的速度，每次操作都會影響咖啡的味道。
聽很簡單，但實際上，在上課的過程中，往往會出現各種各樣的情況。
有學生在烘焙課上，剛開始學習烘焙，忘記把生豆從嘴裡放下來，導緻烘焙機的熱能一直不足;
也有學生，整個使用的火力太大，太小，導緻咖啡豆燒焦，不煮熟;
還有時間想知道如何結束烘焙。
上課期間，老師還會帶大家品嘗到同樣的咖啡豆：快烤、慢烤、深烤、輕度烘烤等不同狀态的咖啡的味道。
還會學到不一樣的咖啡豆烤出的味道。
比較不同烘焙狀态下的咖啡豆之間的差異
是以，烘焙課，其實就是要學習烘焙的原理，并懂得判斷熟豆的味道的過程。
但學過之後，你需要大量的練習、練習，去了解整個過程，不同的火操作帶來的口味變化，這樣才能烘焙出好咖啡的味道。
當時，牛老師為了學好烘烤，還一口氣烤了1000鍋咖啡豆。
人們常說烘焙師是咖啡口味的創造者，烘焙師真的像魔術師一樣，通過烘焙師将"咖啡豆"變成美味的"咖啡豆"，這并非虛假。
如果你也想成為創造咖啡味道的"魔術師"，你可以參加咖啡烘焙課程。