我國白酒和酒精釀造行業，自20世紀50年代以來，一直在糖化菌、酵母菌種的推廣和應用上不懈努力，可以說，在出現新菌株方面取得了良好的效果，細菌性能也在不斷提高，為提高葡萄酒産量和品質做出了巨大貢獻，但這些優秀的菌株， 由于是酒類、酒類工廠本身養殖，裝置差，技術落後，加上細菌經過多代康複工作跟不上，是以，存在優良的細菌性能無法發揮出來，使用不同植物的效果等缺點。
幹酵母
20世紀60年代中期，開始專業化的糖醇酶生産，在20世紀70年代成熟，成為我國發酵工業的新興産業之一。中國在20世紀80年代後期開始生産固體活性幹酵母。到20世紀90年代中期，其品種、數量和性能有了很大的提高，發展成為又一個發酵的新産業。
酶制劑行業的發展徹底改變了酒類和酒精工廠的生産工藝。專業分工實作了釀酒行業的技術改造。現在我國白酒、酒類行業使用乙二醇化酶、活性幹酵母等企業應用越來越廣泛，效果也越來越好。
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解放後，我國酶制劑的生産和應用逐漸發展起來，1965年，無錫建立了酶制劑廠，開始生産微生物酶制劑産品。目前，釀酒行業使用的主要酶有澱粉酶、糖醇酶、果膠酶、蛋白酶等酶，改革釀酒工藝，提高品質和産量，降低成本，降低勞動強度，為社會化專業化生産奠定基礎。
糖蛋白酶：也稱為葡萄糖澱粉酶，或a-1，4-葡萄糖水解酶，由優良的黑貝魯黴素菌株産生，由深層液體培養。成品分為液體和固體形式。
目前，乙醇酶在白酒行業應用越來越廣泛，液體白酒中常用的白酒、優質白酒、串酒等，使用得當，效果明顯
糖醇酶已廣泛應用于我國的酒精行業。
糖醇化酶在普通白酒釀造中的應用，采用乙二醇化酶代替普通白酒生産，節約成本，且具有酒率穩定、産别小等優點，全國生産的普通白酒基本采用乙二醇化酶代替麸皮和小音樂的新工藝。
乙二醇化酶在優質白酒釀造中的應用，目前，乙二醇酶在優質白酒釀造過程中的應用僅限于局部範圍（可用于大型葡萄酒：減少發酵，提高葡萄酒産量）。和廢物和發酵）
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白酒活性幹酵母（AADY）是一種高科技生物制品，在20世紀80年代後期，經過我國的迅速發展，絕大多數省、市、自治區都推動了這項新技術的應用，直到20世紀90年代中期，這項技術的應用越來越廣泛，酒精、白酒、黃酒、 果酒、酒的應用效果非常明顯，同時技術也在不斷發展和進步，先後出現了高溫活性幹酵母、生活性幹酵母等新品種。活性幹酵母可以參與各種優質葡萄酒的釀造。
活性幹酵母酒：将活性純種酒精酵母制成，經過壓榨處理後，貯存在幹燥的固體基質（載體）中，即不影響活性，這種活性酵母具有水分含量低（小于8%）、活性高、保存期限長、儲存運輸友善、使用靈活簡單、适合專業化生産、商品性強等特點。
葡萄酒活性幹酵母的分類
按釀造種類分為啤酒、酒、黃酒、白酒、酒類有5大類;
酵母數量低（每克少于50億個酵母）和3類高活性（每克超過200億個酵母）。
根據酵母溫度分類有适合發酵溫度20~30°C條件的培養基溫度，在39~42°C的發酵溫度下，兩類酵母同時不降低高溫，高溫酵母還具有耐酸性高的優點， 高耐酒精性。
酵母代謝的副産物有酯類（又稱生香）幹酵母、産酸幹酵母、高檔酒精幹酵母等。
活性幹酵母可應用于不同類型葡萄酒的生産，如酒類、普通白酒、優質大酒、小酒、串酒等。它可以減少曲率，提高葡萄酒的速率等。