我国白酒和酒精酿造行业，自20世纪50年代以来，一直在糖化菌、酵母菌种的推广和应用上不懈努力，可以说，在出现新菌株方面取得了良好的效果，细菌性能也在不断提高，为提高葡萄酒产量和品质做出了巨大贡献，但这些优秀的菌株， 由于是酒类、酒类工厂本身养殖，设备差，技术落后，加上细菌经过多代康复工作跟不上，因此，存在优良的细菌性能无法发挥出来，使用不同植物的效果等缺点。
干酵母
20世纪60年代中期，开始专业化的糖醇酶生产，在20世纪70年代成熟，成为我国发酵工业的新兴产业之一。中国在20世纪80年代后期开始生产固体活性干酵母。到20世纪90年代中期，其品种、数量和性能有了很大的提高，发展成为又一个发酵的新产业。
酶制剂行业的发展彻底改变了酒类和酒精工厂的生产工艺。专业分工实现了酿酒行业的技术改造。现在我国白酒、酒类行业使用乙二醇化酶、活性干酵母等企业应用越来越广泛，效果也越来越好。
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解放后，我国酶制剂的生产和应用逐步发展起来，1965年，无锡建立了酶制剂厂，开始生产微生物酶制剂产品。目前，酿酒行业使用的主要酶有淀粉酶、糖醇酶、果胶酶、蛋白酶等酶，改革酿酒工艺，提高质量和产量，降低成本，降低劳动强度，为社会化专业化生产奠定基础。
糖蛋白酶：也称为葡萄糖淀粉酶，或a-1，4-葡萄糖水解酶，由优良的黑贝鲁霉素菌株产生，由深层液体培养。成品分为液体和固体形式。
目前，乙醇酶在白酒行业应用越来越广泛，液体白酒中常用的白酒、优质白酒、串酒等，使用得当，效果明显
糖醇酶已广泛应用于我国的酒精行业。
糖醇化酶在普通白酒酿造中的应用，采用乙二醇化酶代替普通白酒生产，节约成本，且具有酒率稳定、产别小等优点，全国生产的普通白酒基本采用乙二醇化酶代替麸皮和小音乐的新工艺。
乙二醇化酶在优质白酒酿造中的应用，目前，乙二醇酶在优质白酒酿造过程中的应用仅限于局部范围（可用于大型葡萄酒：减少发酵，提高葡萄酒产量）。和废物和发酵）
< h1级"pgc-h-右箭头"数据跟踪""20">活性干酵母</h1>
白酒活性干酵母（AADY）是一种高科技生物制品，在20世纪80年代后期，经过我国的迅速发展，绝大多数省、市、自治区都推动了这项新技术的应用，直到20世纪90年代中期，这项技术的应用越来越广泛，酒精、白酒、黄酒、 果酒、酒的应用效果非常明显，同时技术也在不断发展和进步，先后出现了高温活性干酵母、生活性干酵母等新品种。活性干酵母可以参与各种优质葡萄酒的酿造。
活性干酵母酒：将活性纯种酒精酵母制成，经过压榨处理后，贮存在干燥的固体基质（载体）中，即不影响活性，这种活性酵母具有水分含量低（小于8%）、活性高、保质期长、储存运输方便、使用灵活简单、适合专业化生产、商品性强等特点。
葡萄酒活性干酵母的分类
按酿造种类分为啤酒、酒、黄酒、白酒、酒类有5大类;
酵母数量低（每克少于50亿个酵母）和3类高活性（每克超过200亿个酵母）。
根据酵母温度分类有适合发酵温度20~30°C条件的培养基温度，在39~42°C的发酵温度下，两类酵母同时不降低高温，高温酵母还具有耐酸性高的优点， 高耐酒精性。
酵母代谢的副产物有酯类（又称生香）干酵母、产酸干酵母、高档酒精干酵母等。
活性干酵母可应用于不同类型葡萄酒的生产，如酒类、普通白酒、优质大酒、小酒、串酒等。它可以减少曲率，提高葡萄酒的速率等。