每逢中秋節，滿月團聚，家人聚在一起品嘗美味的月餅，是一年一度的中秋節人們期待的事情。随着不同地方文化的飲食特點，月餅會略有不同，近年來，蘇聯月餅層和薄皮的柔軟口感被"轉化"，演變成各種不同口味的糕點，成為中秋節，作為送給親朋好友的禮物。發明中國酥油的做法的人一定是天才，還是吃東西的天才！
隻需将兩種不同程度的面粉制成兩種不同的面團——油和酥脆，然後巧妙地将兩者互相重複堆疊，形成兩種不同的餡餅層堆疊結構，高溫烘烤，仿佛一百酥酥皮無縫地連接配接在一起，一口酥脆，還能看到濃密但分明的結構。
好的工藝，也離不開前輩的智慧創造和積累。
是以，當第一次做中國糕點零食時，林玉軒不禁感歎前輩們的智慧和靈巧的雙手，生産出的蛋糕皮可以千變萬化。
如此巧妙的技藝，這種高超的古味，不亞于西點面包。而且，它可以完全融入我們目前的飲食，不是中國人，它必須代表老式的。
當然，傳統的改進，也需要有人去嘗試和探索。
在傳統的中國酥油中，使用白油或豬油。不得不承認，豬油做的酥脆，真的很脆。隻是現在人們更健康了，豬油不像以前那麼普遍了，也不是自制的。
相反，黃油更容易獲得，但是如何使用西式黃油與中國技術一起制作出新的酥脆餡餅，這真的是一次嘗試。
好消息是，黃油不像豬油那樣油膩。成品的顔色，有一點淡淡的金黃色，似乎更展現出時尚高端的氛圍。
而包裹在其中，同樣是傳統與健康的結合，甜美的紅豆與香脆松子的濃郁風味，營造出一口酥脆的肌膚後，給人一種沉重的驚喜。
西式薯片在十六世紀開始出現，而西式糕點湯是由法國廚師保羅·博古斯（Paul Bocuse）于1975年為法國總統國宴發明的。
中國薯片發明這麼久，也許現在正等着你去增添創意吧，發展新路哦！恰逢中秋節，一起做酥脆，給親朋好友送上一些新意味！
‖成分
油性配方
高筋粉60g/低肋粉60g（或普通面粉120g）
糖 5g / 油 45g / 冰水 100g / 共270g
酥脆食譜
軟油 40g / 低肋粉 80g / 共120g
填充
紅豆 200g / 松子 100g
‖ 烹饪步驟
步驟1•
盡可能分開準備油性薯片的所有成分，以防止混淆。
步驟2•
将所有油料倒入混合罐中。
步驟3•
将油性面團揉捏成稍微多一點的筋膜，以拉出較厚的薄膜的狀态。
步驟4•
揉捏所有成分。
步驟5•
材料完全混合在一起并結塊。
步驟6•
将油皮略微加入生長帶中，然後将切刀分成20g/塊，滾圓，并及時覆寫保鮮膜。
步驟7•
酥油略微長成條狀，分成10克/片，然後滾成小圓圈。
步驟8•
油皮是稍微薄一點，圓形的片狀形狀，能夠包裹酥脆面團的大小。
步驟9•
将油片包裹在薯片中，擰緊并用保鮮膜松散地覆寫5分鐘。
步驟10•
将面團近距離放松，用意大利面條棒形成牛舌形狀，卷起，放松15分鐘。放松面團并閉合，重新卷曲成牛舌的形狀，卷起，再放松15分鐘。
步驟11•
将松散的面團稍微向中間折疊，以直徑約10cm的圓形薄片打開，放松15分鐘。
步驟12•
200克紅豆餡和100克松子簡單地混合均勻。
步驟13•
在松弛良好的皮膚包裹在30g餡料中，過程中将袋子保持餡料向下，使皮膚緊緊包裹在餡料中，最後捏緊閉合，用一點圓手輕輕平整。
步驟14•
将現成的松子放下，一個接一個地放在烤盤上。
步驟15•
将封口一個接一個地放在烤盤上。
1、能做數量嗎？
松薯片可以在10個中制作。
2、不折不破皮的滾動方法？
油性皮膚的柔軟硬度和酥脆度應盡可能一緻。油性皮膚應始終用保鮮膜覆寫，以防止空氣幹燥。每次滾動前放松。
3、為什麼卷成牛舌的形狀要卷兩次還要放松兩次？
少一級，多兩級。每次卷前放松都是為了降低面筋度，友善卷，而且不易破皮。
4、餡料的處理？
紅豆沙是市售的選擇，也可以自己制作。如果松子是生的，烘烤1分鐘。