酥脆真的是一技藝精湛的技藝，這種高超的味道是古老的味道，不亞于西方面包的點。而且，它可以完全融入我們目前的飲食，不是中國人，它必須代表老式的。當然，傳統的改進，也需要有人去嘗試和探索。
作者：Jason Lin Yuyu（Bean Andgo Cuisine官方認證人）
<h2>材料</h2>
油性配方：高肋粉60g
油性配方：低面筋面粉（或普通面粉）60克（120克）
油性配方：45g油
油性配方：冰水100g
酥脆食譜：軟油40g
酥脆食譜：低麸質粉80克
餡料： 紅豆 200g
填料：松子100g
油性配方：糖5g
<h2>練習步驟</h2>
1、準備所有成分的油膩酥脆物料盡量分離，防止混淆。
2、油料全部倒入攪拌桶中。
3、油性面團揉捏至輕微筋膜，能拉出較厚的膜狀。
4、所有物料揉捏。
5、将物料完全混合在一起，可成組。
6、将油皮微微波裂成條，然後用切刀分成20g/每片，圓潤，及時蓋上保鮮膜。
7、将酥油微長條，分成10g/個，滾成小圓圈。
8、将油皮變成略薄的圓形片狀，以能夠包裹成酥脆大小的面團。
9、将油片包裹在薯片中，擰緊開口，用保鮮膜蓋松弛5分鐘。
10、放松好的面團口向上，用意大利面條棒做成牛舌形，卷起來，放松15分鐘。放松面團并閉合，重新卷曲成牛舌的形狀，卷起，再放松15分鐘。
11、将松散的面團兩端向中間微微折疊，打開直徑約10cm的圓片，松弛15分鐘。
12、200克紅豆餡和100克松子簡單攪拌均勻。
13、在松弛良好的皮膚包裹30g餡料中，過程中将袋子的餡料一路放下，使皮皮緊緊包裹在餡料中，最後捏合，用一點圓手輕輕平整。
14、将現成的松子放下，一個一個地放在烤盤上。
15、把封口放下，一個接一個地放在烤盤上。
<h2>技巧</h2>
1、能做數量嗎？松薯片可以在10個中制作。2、不折不破皮的滾動方法？油性皮膚的柔軟硬度和酥脆度應盡可能一緻。油性皮膚應始終用保鮮膜覆寫，以防止空氣幹燥。每次滾動前放松。3、為什麼卷成牛舌的形狀要卷兩次還要放松兩次？少一級，多兩級。每次卷前放松都是為了降低面筋度，友善卷，而且不易破皮。4、餡料的處理？紅豆沙是市售的選擇，也可以自己制作。如果松子是生的，烘烤1分鐘。
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