（鍋塌黃魚）

鍋塌陷黃魚

關于這道菜的起源，據說明，在朝代，煙台福山有一個富人，愛吃魚蝦。有一天，廚師在煎炸的黃魚還沒有煮熟，匆匆忙忙地把原來的魚放在鍋底下，把湯、洋蔥、生姜等料重新煮熟，豐富後在桌上品嘗後感覺清新豐富，然後問起這道菜的名字，廚師說："叫鍋塌黃魚"， 是以傳了下來。

材料：鮮黃魚1條400g。

調味料：湯200g，鹽3g，味精2g，醋2g，砂糖3g，洋蔥8g，青椒5g。

做：

1、鮮黃花魚一屠宰幹淨，從魚肚切下大骨頭和脊椎，展開成一頁型，打成斜杠。

2、将加工好的黃魚加入适量的洋蔥、生姜、酒、雞粉、鹽、味精、胡椒腌制成味，然後拍打澱粉，拖出蛋液，炸成油至金黃色。

3、将鍋底油燙好，在适量的洋蔥姜、蒜片爆裂鍋下，倒入湯中，加入鹽、味精、醋、白砂糖，在黃魚火下，撒上洋蔥絲、青椒絲，轉小火至湯幹，鍋入盤即可。

特點：色澤金黃，油污濕潤明亮，魚肉柔軟嫩滑，鹹甜酒香。