在我們的日常烹饪方法中，油炸和烹饪是全國的主要做法，而在山東這個烹饪大省，加上多種烹饪方法，獨特的烹饪方法創造了山東許多獨特的經典美食。今天來介紹一下這種食物，正是以魯菜中獨特的"崩"，做成的，就是鍋裡塌陷的黃魚。
其實從字面上看，很容易了解這種烹饪方式的"塌"，其實把配料雙面炸成金黃色，加入醬汁和各種湯，用火煮一點火，當配料在鍋裡幹湯時，會散發出獨特的風味，把湯的味道全部變成主要配料。這種烹饪方法的特點是確定在鍋生産後食材更新鮮，更柔軟。
而鍋裡倒黃魚這道山東經典菜，正是利用了這種獨特的本土做法，讓原有的扁平黃魚，煥發新的活力。在制作過程中，利用油炸和蒸煮相結合，形成了黃魚更柔軟的滑入口感，配上火腿等配料，使這道菜的色澤風味好。
<h1>一、鍋崩黃魚的曆史</h1>
這道經典的菜肴已經存在了幾個世紀，是在一次錯誤的碰撞中創造出來的。傳說在明朝，福山縣有一個富饒的敵國，這個家族的主人特别喜歡吃海鮮。但凡是他知道的海鮮，散落一千金也想嘗。為此，它還特意聘請了一位當地廚師，廚師是一份新鮮的工作，當時可以成為女性廚師，其基本技能必須比男性高得多，才能得到業界的認可。
也就是說，廚師每天要盡力為有錢人做各種菜，有一天廚師因為出去買菜回來晚了，急忙開始炒魚，忙着在不對廚房的女士把魚炒得一團糟，不夠熱。這讓富人看起來很不滿意，要求收回再加工。
這對廚房的女士來說可能很難，已經炸過的魚，如果用油炸，會把整個魚的表面弄成黃色，而且味道會很幹。這時廚房靈感一目了然，是以廚房裡能找到的所有食材，包括八角、胡椒、姜蒜等都放進一鍋濃稠的湯裡，要趁熱煮熟的鍋裡把湯幾乎幹，再加炸魚，蓋上鍋，溫熱煮由于炸魚和湯， 讓原來幹的魚肉突然多了一點順滑清爽，湯的味道也全部融化成魚肉。豐富的味道，突然感覺很嫩，比平常的魚更美味。
有錢人急忙問這條魚是怎麼做的，大廚說，"我怕再把魚炒壞了，用的就要把鍋倒了，正是這種無情的柳樹舉動，成就了這種傳播至今的經典菜肴。
<h1>二、鍋底黃魚的發展</h1>
這種誤打誤撞的食物，現在已經成為山東當地老幼都适合經典家常菜的。在實踐中，經過數百年的演變，今天的烹饪方法也更健康。有幾種特殊的方法可以制作，作為家常菜，人們更喜歡先油炸然後澆水。
首先，在食材的選擇上，現代人有更多的選擇，山東人尤其會看到魚，尤其是這種大家都喜歡的黃魚。黃魚必須新鮮食用，然後快速加工魚，魚頭與魚的身體斷開連接配接，以便在烹饪過程中增加風味。
然後除去黃魚身上的所有骨頭和蜇傷，将處理過的魚與魚頭混合，加入調味的配料和葡萄酒腌制，15分鐘後，使用蛋清和幹澱粉後，混合攪拌均勻塗抹在魚上，然後放入鍋中煎炸。
當魚的兩面都是金黃色時，在準備好的火腿、木耳、油菜等食材放入鍋中，火燒後，換成慢炖，15分鐘後，即可出鍋。這種操作簡單的鍋塌黃魚是山東當地招待親朋好友的必備菜品。
<h1>三、鍋崩黃魚的價值</h1>
這道簡單易學的經典菜肴，不僅口感細嫩滑滑，其營養價值也備受推崇。大黃魚的主要成分含有維生素和蛋白質，微量元素對人體有很好的補充作用。特别是對于中老年人來說，黃魚可以起到增強體質、增加骨密度的作用。此外，黃魚體内所含的硒，能保持人體新陳代謝速度加快，延緩機體衰老和抗癌等都是比較明顯的食品補充劑。
另一種成分火腿也是年輕人和老年人的好餐，含有豐富的蛋白質和少量的脂肪，重點是它所含的許多氨基酸和礦物質元素。當火腿進入體内時，它被發酵并含有各種可以快速吸收的營養物質。經常吃火腿可以幫助中老年人補腎，健胃，而且也有傷口愈合的作用。
還有一種營養價值很高的成分，就是油菜。與同等蔬菜相比，油菜籽中含有的鐵，鈣和維生素C的維生素C相對較高。此外，強奸或蘿蔔可以幫助身體抵抗皮膚角化病的出現。油菜籽對人體内的血液循環、活化血栓、強化人體等有更顯著的作用。
<h1>結論</h1>
當一道經典菜肴傳播了數百年，發展到今天的家常菜時，我們感受到了中國人對美食的堅持和奉獻。在如此漫長的曆史循環中，許多經典美食仍然流傳至今，從某種意義上說，這是人們的曆史傳承，也是對傳統美食的尊重。
鍋底黃魚不僅适合山東的當地人和年輕人，而且在其他地方也很受歡迎。随着人口遷徙的不斷加深，這種來自山東的獨特烹饪方法也成為人們在很多地方家的常見方式，當人們離家出走時，一鍋平凡卻不平凡的黃魚，或許更适合安慰我們的思鄉之情。
引用
草本概述
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