有人說，一道做工精良的冷菜，絕對不亞于一道熱菜，這可不是沒有道理的。如今，作為餐桌上的第一道菜，冷盤不僅注重制作的方法和口味，除了經常創新之外，一套标準也很重要。今天，多位老師跟大家分享一下他們的冷菜生産标準，我們看看大家能不能從中學到一兩個。
30種酒店冷盤
目錄：1.四川風味紅油生産 2.情侶肺切片 3.橙汁蘋果，梨 4.海參皮冷凍 5.紅油蘿蔔絲 6.醬黃瓜 7.醬蘿蔔皮 8.老祭壇泡菜 9.辛辣海獺，大葉片 10.泡泡辣椒 雞爪 11.泰國泡泡堅果，蟹鉗，蛤蜊12。胡椒核桃，白蘑菇13.胡椒茄子，腰花，雞腿蘑菇，鮑魚14。香醋魚 15 香辣木耳、莳蘿、豆類 16 酥黃瓜皮 17 川冷面 18 果腌 19 川北冷粉 20 招牌醬豬腳配方 21 烤胡椒汁 22 烤胡椒牛肉、錢肚 24 魚汁西葫蘆（辣 1） 25 魚汁西葫蘆（不辣 2） 26 藤椒雞 27 冰螯蝦 28 南韓泡菜 29 蔬菜沙拉汁 30 蘇式熏魚
01 四川風味紅油生産
原料準備：朝天辣椒，兩根荊條各一斤（辣椒兩根，兩根叮叮當菜泡菜，想辣上多放上天椒，比例自己控制）鍋裡放100克菜籽油小火給辣椒紅，用一把辣椒壓碎，鍋裡要冷卻， 買不到以上辣椒可以替代河南新一代辣椒，但效果會更差。用絞肉機将辣椒打碎，紅油辣椒面條就準備好了。
紅油生産工藝：
1.辣椒面2斤，生芝麻100克，白糖10克，白酒10克，放入不鏽鋼桶攪拌好備用（白糖産焦糖）。2.将菜籽油10斤倒入鍋中，放大洋蔥250克，老姜150克，洋蔥100克，火燒開，拌至輔焦香，魚出配件材料不使用。3.繼續加熱至270-290度熄火（菜籽油應加熱至至少240度，去除生菜油的味道，制成紅油，沒有菜籽油的味道）。4.将油溫降到240度，放入油椒内攪拌均勻，辣椒面剛好濕潤，此時油不能放太多，否則會糊狀，此時辣椒面呈棕紅色，聞起來像糊狀，像糊狀狀态，240度主要是熱出辣椒面的味道， 紅油在香中聚焦，不要做太熱，客人不容易接受5.将剩餘油溫降至150度，放入3斤油放入辣椒面内攪拌均勻。6.将剩餘的5斤紅油降到100度，全部放入辣椒面條裡面，滴5克香醋，蓋上蓋子，靜音直到24小時後紅油準備好。7.油與辣椒面的比例：油5：辣椒面120斤油4公斤辣椒面30斤油6斤辣椒面
02 情侶肺藥片
鹵素生産：1.吊湯：豬粘骨10斤敲掉飛水，洗淨濾芯幹，不鏽鋼桶放50斤水火開挂5小時，濾芯，高湯30斤。2.香料包：白豆粉25g，茴香30g，肉桂20g，陳皮20g，沙姜50g，甘草10g，肉20g，茴香10g，白棗20g，八角30g，胡椒20g，幹椒80g。香料用溫水5斤，刻酒1斤泡15分鐘，瀝幹水分，另一鍋放250克色拉油，加熱到150度放入香料中，中火迅速轉20秒，然後放20克北京兩鍋繼續炒5秒，裝滿香料袋，香料袋不要包裝得太滿， 裝三分之二的香料袋就可以了，留下三分之一的缺口。4.炸油：雞油4斤，小黃姜（土姜）1斤打碎，韭菜根必須1斤打，胡蘿蔔片50克，小火炸幹頭水分，微黃，過濾掉渣，密封油就做完。5.調理鹽水：湯30斤，雙橋味精240克，凱洛雞精240克，精雕酒500克，香料包，雞油4斤，小火煮15分鐘，鹽水完成。以下是夫妻肺膜的制作過程，每次有鹵素的東西，原料一定要在水盤裡煮5分鐘，然後魚起來沖洗幹淨，放入鹵水裡面的鹵素，鹽水煮熟後，鹽水要沸騰，經常過濾掉裡面的渣渣，然後每一次鹵素魚撈出幹水冷卻冰箱， 下次去鹵素燈的時候出來。1、牛心牛舌牛腱牛臉各洗3斤沖洗幹淨，牛心切去淤泥。2、放入沸水中煮10分鐘，撿起幹淨，将鹵水放入小火鹵素内1小時，撈起并放冷備用。3、将皮切成薄片備用，牛臉清真腐爛一點，煮熟後用盤子壓平，切好。4、鹽水5斤4、鹽120克，雙橋味精125克，凱勒雞精50克，糖100克，東姑醬油100克，攪拌夫妻肺鹵化物做好。5、以下是夫妻肺片比例：牛心牛肚牛臉芹菜各40克，調鹽水150克，孜然粉2克，胡椒面1克，大蒜泥5克，李紅胡椒油5克，香油5克，火麻藤胡椒油5克，紅油50-100克（如果不是辣可以1斤紅油鈎1斤洋蔥油）油20克混合得很好（後者引入了油辣的做法）。6、也可設定好汁、牛肚牛舌牛心每20克切片長片，折疊放置。7、倒入調好的腌泡汁。辣油的做法：将菜籽油1斤加熱至240度，倒入1斤辣椒面攪拌，辣椒面的做法：辣椒兩個叮當，辣椒250克，鍋裡放10克沙拉油小火，将辣椒變成棕紅色，用一把手在碎了，鍋攤開晾幹搗碎， 辣椒面條做完了
03 橙汁蘋果、梨
1.蜂蜜500g，濃縮橙汁840升，鹽10g。蘋果或梨5斤，去皮，去核，在果汁中浸泡12小時。3.更換刀，闆。
04 海參皮冷凍
1.肉皮5斤，水5斤放入沸水中沸水煮沸3分鐘，撿起，洗淨，備用。2.洋蔥姜每30克壓碎，紅辣椒30粒，水5斤，用保鮮膜密封，放入蒸缸蒸12小時，如果沒有蒸鍋用壓力鍋壓鍋壓30分鐘，注意上好食物，免費得到更多的食物食譜。3.過濾（過濾肉皮不是，隻是過濾湯）。4.水毛海參1斤，煮沸水2分鐘，切碎備用。5.将海參切入肉湯中，放入冷藏冰箱，也可以将海參換成其他配件，煮熟的大豆煮熟的西洋藍花。6.換刀、盤子，酸辣汁50克，紅油25克，蒜泥5克，攪拌均勻。海參皮冷凍酸辣汁實踐：1、通用紅油酸熱果汁水調味料：A、海天金标抽水4.6斤，水塔山南陳陳醋3.2斤，凱勒辣鮮露448克，上海鼎豐白醋1.1斤，鹽50克，雙橋味精100克，李金雞油250克。2、配料：B姜250g，大蒜500g，韭菜100g，香菜100g，鮮小米辣250g（按當地辣加或減），鮮青椒25g，洋蔥100g，芹菜250g. 3，将A和B料放在榨汁機上炒，浸泡24小時，期間攪拌幾次，果汁在夏季冰箱中儲存。4、24小時後，過濾掉渣，濃郁的酸辣汁水就做完了，果汁夏季放冰箱。
05 胡蘿蔔
1、青蘿蔔10斤洗淨。2、切粗線材（必須用刀切開）。3、切蘿蔔裡面放150克鹽，韭菜250克，攪拌均勻，腌制30分鐘。4、放在袋子裡。5、用石頭按壓12小時。6、壓蘿蔔絲約4斤。加鹽15克，味精30克，辣椒面50克（辣椒面按當地加減法，随後引進辣椒面的做法），香醋油50克，胡椒油5O克，紅油200克混合，放入冰箱可存放5天左右（也可不加辣椒面條， 根據當地調味料）。7、裝載闆。辣椒面條的做法：朝天辣椒、兩根叮叮當幹的辣椒1斤、切開，把100克油菜籽油放入鍋裡小火，把辣椒變成棕紅色，用手壓碎，另外3O克幹紅辣椒小火煎30秒，鍋攤開冷卻，搗碎的細辣椒面條做好， 也可以精細地與機器。
06 黃瓜醬
1、調味料：海天金标醬油2斤，海天草菇醬油1.2斤，水塔牌3年陳醋8個（也可以2年水塔牌，除無水塔上用子林老醋還可以），大蒜打1斤，紅辣椒30粒， 幹辣椒段20克。2、大黃瓜20斤，從中間切開，一分為二。3、用勺子刮掉黃瓜籽。4、切段，将果汁混合均勻，腌制12小時，在轉動過程中多次（果汁不能重複使用）。5、腌制後過濾湯汁，加250克辣椒醬油混合在一起（後來實行糊狀辣椒油的做法）。糊狀辣椒油的做法：1、色拉油1斤加熱至180度熄火。2、倒入新一代辣椒段含50克河南，10克紅辣椒在調味料罐中攪拌，冷卻，糊狀辣椒油即用。批量做：5斤油配5個兩個辣椒段，1個兩個紅辣椒10斤油配1斤辣椒段，2個紅辣椒段2個
07 醬油歐芹蘿蔔皮
1、調味料A材質：海天金标原抽250克。糖1000g，水塔3歲醋800g，雙橋味精30g，鹽10g.2，配料B配料：小洋蔥打50克，香菜50克，大蒜打100克，芹菜打50克，姜打100克，洋蔥絲50克，紅辣椒30粒，鮮米胡椒切碎50（按地方吃辣加減法）。3、清白白蘿蔔20斤，洗掉頭尾，分成兩段（蘿蔔20公斤，切掉皮約6公斤）。4、蘿蔔9O度直刀沿四方厚片。5、切掉厚厚的切片翻過來，把中間面朝下，蘿蔔皮厚度不變。6、修複蘿蔔皮，切2厘米寬條。7、切淨蘿蔔皮，放入30克鹽混合腌制20分鐘，控制幹水。8、幹水蘿蔔皮加入A和B料，混合腌制12小時，在轉動過程中好幾次（紅油好，紅油不好蘿蔔皮膚顔色不夠）。9、腌蘿蔔皮控制幹水，上菜時300克蘿蔔加10克紅油，10克辣油，5克香醋油混合均勻，裝盤。辣油練習：1、色拉油1斤加熱至180度熄火。2、倒入新一代辣椒段含50克河南，10克紅辣椒在調味料罐中攪拌，冷卻，糊狀辣椒油即用。批量做：5斤油配5個兩個辣椒段，1個兩個紅辣椒10斤油配1斤辣椒段，2個紅辣椒段2個
08 老罐菜泡菜
1、A配料：蘋果片500克，生姜200克，野山胡椒粒50克，大蒜壓碎100克。2、卷心菜4斤傾斜切片，加入A配料和鮮小米辣壓碎30克，鹽30克，白糖150克，上海鼎豐白醋150克，野山胡椒水10克，全部混合腌制3小時，期間撚兩次。3、用手擠壓水或使用重物将水晾幹，150克香油操作。4、放入保鮮冰箱，食用時有黴菌形狀。
09 辛辣海獺，大葉片
1、通用紅油酸熱果汁水調味料：A、海天金标醬油4.6斤，水塔三南陳醋陳醋3.2斤，嘉樂辣鮮露448克，上海鼎豐白醋1.1斤，鹽50克，雙橋味精50克，李金雞油250克。2、配料：B、姜250克，大蒜500克，韭菜100克，香菜100克，鮮米辣250克（報告當地辣加或減），鮮背辣椒25克，洋蔥100克，芹菜250克。3、将A、B料與榨汁機一起炒，浸泡24小時，期間攪拌數次，将果汁放入夏季冰箱儲存。4、24小時後，過濾掉渣，濃郁的酸辣汁水就做完了，果汁夏季放冰箱。5、豬耳朵白鹵千層豬耳朵，用切片機或菜刀夾夾将黃瓜折疊放置12片，酸辣汁50克，紅油25克，大蒜泥5克攪拌果汁。專注于美食，免費擷取更多食譜。6、海獺頭片，洗去鹹味，1000克海獺頭加150克辣汁，加100克紅油，加50克香醋油與新鮮冰箱混合，直接上菜時上盤。
10 個胡椒雞爪
1、調味料：鹽100g，雙橋味精100g，凱洛雞精100g，糖100g，上海鼎豐白醋550g野山胡椒水1000g，野山胡椒切碎1000克，姜打5O克，大蒜打80克，洋蔥片100克，芹菜段100克，檸檬片3片，紅辣椒5克，鮮米辣50克（可加減）， 新鮮青椒25克。2、美國大鳳爪4斤，加水lO斤，上海鼎豐白醋250克，漂流2小時。3、鍋洗一千淨。放15公斤水，把雞爪放進去，加入50克生姜，50克洋蔥。葡萄酒為250克，用小火輕煮5分鐘，浸泡15分鐘。4、泡泡15分鐘後放入冰水中，冷卻。5、拿起并稍洗細混雞爪，在網中用水洗淨，使雞爪出泡清爽，魚上去刀（洗精買超市，不要使用散裝。清洗後清洗雞爪清爽，不油膩！洗滌的目的是清潔肉類，蔬菜和水果，隻是為了沖洗幹淨）。6、雞爪和調味料放好玻璃罐混合均勻，放入冰箱，腌制24小時。
11個泰國泡泡堅果，蟹鉗，蛤蜊
1、調味配件：紹興精雕酒2.4斤，家樂福雞粉1份，省巢美鮮果汁5份，糖25斤，羽衣甘藍辣鮮露5份，嘉樂辣鮮露6份，統一壽司醬油4份，檸檬片5片，青芥末辣1份（可加減）， 香醋油5個2個，小洋蔥切最後兩個，香菜杆切最後兩個，大蒜用刀4個2個，姜切粒3個，鮮小米辣椒3個（可以加減）全部放進冰箱，小的量可以全部調制成兩半， 萬能海鮮汁做2、小花果5斤打開水下鍋，煮沸鍋，花螺絲魚起來，用牙簽挑出肉肉，将肉和蛋殼的沙子洗淨，在螺絲肉中放入殼中，放入冰箱内的汁液腌制8小時， 果汁可以使用兩次，第二次可根據原料添加三分之一的調味料即可。3、花甲250克，打開水下鍋，花甲殼類開魚上洗，控制水，盤上100克通用海鮮汁，放在盤子上。4、蟹鉗5斤打開水下鍋，開水，冷卻，控制水，用刀拍打。在果汁水中腌制8小時（也适用于貝殼，活海參，活基蝦，生食碟）。
12 粒胡椒仁，白蘑菇
1、鮮蔥葉切碎。這是美好的一天。2、麻藤胡椒油15克，洋蔥油15克，鹽4克，凱勒雞汁5克，小洋蔥30克混合在一起（不喜歡吃的大麻可以少放麻藤椒油，多吃洋蔥油）。3、新鮮核桃仁150克。倒入調味材料。4、拌勻盤（也可加一些黃瓜做配件）。新鮮的核桃仁買冷凍食品的地方有，也可以做辣椒和麻手去皮蝦。1、白蘑菇200克，煮熟、洗淨，控制幹水，加入辣椒汁混合均勻，放一點青椒點綴。2、鮑魚刷幹淨，煮熟，與胡椒汁混合，盤中。洋蔥油産量：1、鍋放色拉油5斤，韭菜2斤。2、燒火，加入130度（黃洋蔥）熄火。幹燥并過濾幹燥的洋蔥水，洋蔥油準備好了。
13 胡椒茄子，腰花，雞腿蘑菇，鮑魚
辣椒茄子（吃辣可以買辣椒，或者加一些新鮮的米辣椒，吃不辣的都可以用杭州辣椒）：1、在鍋裡放少許油，把青椒放在鍋裡煎到虎皮上。用刀打破它，或搗碎它，然後燒焦辣椒來制作它。2、水塔三年陳醋4O克，東姑鮮醬油4O克，李金雞油10克，雙橋味精5克，鹽3克，辣椒不最後50克，大蒜泥4O克，菜籽油4O克，如果不能吃菜籽油可以煮熟，或者用洋蔥油。3、茄子去皮也可不去皮蒸，手撕200克盤，與煮沸的胡椒汁水、胡椒茄子混合。4、豬腰二、換花刀，用姜洋蔥胡椒水将酒腌制半小時控制幹濕，鍋水開入腰間花，打開鍋間休息魚上去冷卻，控制幹水和胡椒汁一起攪拌，燒辣椒腰花做好。5、鮮鮑魚 4、用刷子清洗幹淨，開始鍋煮熟，撈上冰水。換刀和胡椒汁混合好，新鮮鮑魚就做完了，也可以把鮑魚片煮熟，做刺猬，配上煮辣椒汁的菜肴。6、雞腿菇200克或其他菌類，煮熟、洗淨，控制幹濕，與煮沸的胡椒汁混合，也可制成烤胡椒牛肉、胡椒搗碎劑。
14 茴香配魚
1、用魚4斤冷凍，用金屬絲網刷掉身體的銀粉，切掉魚尾，到内髒，清洗幹淨。2、配魚段，加洋蔥、生姜、紅辣椒水各50克，雕刻酒250克，鹽10克混合腌制1小時，（辣椒水練習：紅辣椒幹10克，開水50克，泡泡過濾5分鐘）。3、腌制好用魚皮控制幹濕，放8層油炸金黃色，帶魚外酥脆，外金黃色。整齊地放在托盤内（油炸時油溫高，用幹淨的油。油炸到表面金黃色上面）。4、把紅油放進鍋裡250克，吃不辣可以放洋蔥油，大蒜韭菜每打50克，姜打30克，炒至蔬菜呈金黃色，皮皺。鍋的末端是熄火的，放進老幹的媽媽豆醬1瓶，陽江豆醬1盒。八角、去皮、白各10克，沙仁、茴香葉各5克微煎，加高湯500克，精雕酒100克，糖50克，凱勒雞精50克，胡椒10克，小熱開關打開和關閉（炒豆微炸。不要開太多火。不，那麼臉的顔色不好看）。5、放好熟：将物料均勻地濺在魚的上部。将蒸籠蒸熟幾分鐘。讓它幹燥。茴香和魚已經準備好了。同樣可以做成草魚、小黃魚、小黃魚。
15 個辛辣的木耳朵、蛋撻、泡菜
馬格南小酸辣汁：上海鼎豐白醋25克，凱樂辣鮮露25克，鹽4克，雙橋味精4克，大蒜片5克，鮮小米熱圈5條，小洋蔥段5份，香醋油5克，糊狀物40份（這是配料1份，可混合10次批次）。1、冷拌野生木耳，木耳4個，在汁液中混合均勻。平闆（可加黃瓜、新鮮核桃仁、洋蔥絲、細菌、配料柔性）2、長豆混口條：豬口條和姜洋蔥酒煮熟。切片、折疊放置，長豆4對破15厘米長絲，倒入水中，放入冰水中冷卻，控制幹燥水分，将小酸性辣椒水混合均勻，去盤3，香脆黃瓜：黃瓜卷片8片2片。換小塊，放冰箱冰塊。辣汁混合，平闆4、切片200克，倒入水，冷卻，對水，與小酸辣汁混合，混合熱油練習：1、色拉油1斤溫至180度熄火2，倒入裝50克河南新一代辣椒段，10克紅辣椒在調味料罐中攪拌， 冷卻，糊狀辣椒油在散裝方面做得很好：5斤油配5個兩個辣椒段，1個兩個紅辣椒10斤油配1斤胡椒段，2個兩個紅辣椒段
16 張酥脆黃瓜皮
1、羽衣甘藍辣鮮露25克，雙橋味精4克，上海鼎豐白醋25克，鹽4克，蒜泥3克，鮮米熱圈5克，辣油40克，李紅辣椒油5克，搖菜鍋攪拌2、黃瓜卷刀片，待冰箱冰3粒， 加入8根黃瓜混合均勻，放在盤子上
17 川冷面
先放鹽、味精、白砂糖、水煮沸冷卻後加醋，若趁熱加醋，醋就會蒸發。果汁會很甜。1、冷面配比：鹽100克，雙橋味精160克，凱洛雞精9O克，白砂4O0克，水塔牌三歲醋400克，水700克。小火來換火。讓它冷卻。冷面酸甜果汁水要做好2、油濺辣的做法：菜籽油1斤加熱到270度。加入姜洋蔥煎香。魚出來。熄火，放開直到150度。倒入裝滿半公斤辣椒面的不鏽鋼油底殼中，攪拌均勻。冷備用3、冷面200g、酸甜果汁水5G、熱油5g、香醋油10g、蒜泥5g、辣椒面1g、花生碎5g、紅油20g混合
18 個水果泡菜
1、A配料：姜皮片50克，蒜蓉切片30克，芹菜切段50克，檸檬片5片，紅辣椒15克2片，B配料：蕃薯2斤，胡蘿蔔1斤，紅辣椒1斤，梨2斤。切片單獨，類型可以改哦。3、C材質：上海鼎豐白醋380克，野山胡椒水800克，雪碧2斤，冰塊2斤，鹽70克，糖750克，野山椒頭尾切規則100克4克，依次将A料B料C料放入泡菜罐中，蓋上蓋子，沿水放封罐， 放入冰箱儲存，腌制4小時即可使用。這種果汁可以使用兩次，調味兩次。
19 四川北方冷粉
1、海天金标醬油水200克，鹽20克。雀巢梅園生鮮50克，糖50克，水塔2歲醋250克。大蒜泥50克，辣椒面（根據當地口味可加減），海獺油50克，香醋油50克，老幹母豆切碎50克，辣椒油攪拌350克（單獨引入辣椒油法後，做冷粉汁）2，冷粉20 0克，倒入好冷粉汁100克， 放洋蔥花10克，大蒜5克，辣子5克，花生壓碎紅油椒面條10克：1、朝天辣椒，兩個叮當（辣辣椒、兩個叮當、甜、茴香、辣辣椒上多，比例自控）鍋裡放100克菜籽油小火到辣椒棕紅色， 用一把辣椒搗碎，鍋攤開冷卻，買不到以上辣椒可以換成河南新一代辣椒，但效果會差一些2，菜籽油500克加熱到250度熄火，冷卻到150度倒入250克辣椒裡面攪拌， 攪拌，24小時後就可以用冷粉生産：1、豌豆粉1斤加水5斤攪拌好（豌豆澱粉時，不是豌豆面條，一般在賣調味料的地方有，跟調味料老闆說是做冷粉老闆會知道的，不要買錯） 2， 豌豆粉1斤與水1.5斤均勻調節，倒入4.5斤沸水鍋3中，開小火不停攪拌4分鐘。專注于美食，免費擷取更多食譜。4、放入盆中。讓它冷卻，冷卻粉末将準備就緒
20個招牌醬蹄食譜
20種蹄類食譜，一次性醬油調味料：味噌三角洲醬油1500g，凱洛雞粉500g，糖粉1000g。雙橋味精500克，北京二鍋頭100克，水18斤，東姑鮮醬油250克，李金雞草阿姨老泵250克。麥芽糖460克（微波）。八角50g，王守義十二香9Og，雙鶴玫瑰露100g，雕刻酒500g全部攪拌均勻。生産工藝：1.豬腳選擇好顔色。用小火燒掉剩下的頭發。用清水清洗幹淨，從中間切一把刀（容易品嘗），然後首先用冷水沖洗3小時。2、開始将鍋放入冷水中和浮水豬腳一起煮5分鐘（可加少許白酒），撈出備用。3、會是水。所有調味料都在鋼鍋中煮沸。桶墊竹網的底部将豬腳放在上面。火下打開小火鹵素一小時（火災後果自擔風險）關掉小泡3O分鐘，撈出刷子上的辣油，4、儲存。刷香油趁熱用保鮮膜包裹，冷卻後，放入冰箱保鮮存放（帶保鮮膜包裝是為了防止氧化）5、可裝闆。也可以去切骨闆辣油生産：5斤色拉油配250克河南新一代辣椒節，50克紅辣椒，油溫降火180度，油溫慢慢倒入辣椒中攪拌均勻。那是辛辣的油。
21 大蒜白肉泥
大蒜泥白肉汁：1瓶雞汁，抽油460克900克，美味100克，生蒜味精味精，香醋各250克，雞精和色拉油各200克，糖500克，張氏記錄湖南辣椒醬570克（油炸大蒜和醬汁）。制作工藝：1、選好點五花肉2斤，換刀換成四方洗。2.鍋洗3斤放入水中，放入肉中煮沸至30分鐘，浸泡1小時，撈出冷卻。3.将熟肉放入保鮮盒中平放，放入裝有水的小保鮮盒12小時，将好的五花肉壓成所需形狀，倒入調味味，放入洋蔥花點即可。
22 胡椒牛肉，錢肚，帶皮兔
1、青椒1斤。鍋中用虎皮攪拌2個，用刀壓碎3個，鹽20g，雞汁50g，洋蔥油100g，墨西哥胡椒粉100g，蒜泥50g炒冰箱（辣椒醬是炒辣椒粉。同時，如果你不接受吃大麻，你可以減少藤椒油。增加洋蔥油用量）4、煮熟的牛筋，煮熟的米飯肚150克，小洋蔥段50克，辣椒醬100克混合均勻5個，也可以把牛肉切好。撒上100克調味胡椒醬6，和兔子一起。清理它。漂走血液。冷水下鍋。加入洋蔥姜酒各50g，燒火。小火力略微打開了10艘潛艇。熄火10點。拿起并冷卻。刀或手撕200克兔肉。加入辣椒醬100g拌勻7，将錢肚和姜洋蔥酒煮熟，切片，錢肚200g。辣椒醬100克混合洋蔥油制作：1、鍋放色拉油5斤，韭菜2斤2斤，明火燒，加熱至130度（大洋蔥黃）脫火，幹濾油炸洋蔥幹水，做洋蔥油
24 汁西葫蘆 （1）
1、西葫蘆洗淨，分兩種，用刨刀向下四面刨絲（心不，泡冰水）3，控制幹水分，平闆，加入天宇魚拌醬（可加一些芥末醬，魚汁放冰箱味道更好） 4、15克辣油（引入香辣油的做法）放熟芝麻， 放小洋蔥，鮮米熱圈（小米辣根據吃辣适當加減）也可以放一些蛤蜊肉。油椒生産：将1斤色拉油加熱至180度熄火，倒入新一代辣椒段含50克河南，10克紅辣椒調味料罐攪拌，冷卻，辣椒油散裝做好：5斤油配5兩片辣椒，1斤紅辣椒10斤油配1斤辣椒節， 2 兩個紅辣椒
25 汁西葫蘆 （2）
主要配料：西葫蘆絲450g配件：海獺頭50g，小番茄2片，丁香蝦2片，香菜少醬配比：好門蛋黃醬1桶，沙拉汁4瓶，東姑鮮2瓶，芥末醬7（用東狗醬油調制均勻），香油200克，洋蔥油200克，所有調味料都進入攪拌機調制均勻即可。生産工藝：1.用皮刀擦拭西葫蘆，冬天用冷水到脆（夏天用冰泡）備用。2.走路時，西葫蘆會被撈出來，控制幹水進入盤子裡，所有配件都灑在上面。把果汁放進調味料裡，桌後由服務員将前面的果汁倒入西葫蘆中混合均勻。
26 隻藤雞
藤椒雞是一種獨特的川菜，吃過一次就忘不了了，現在藤椒雞的獨特味道正被越來越多的人所接受，到處都是鹵素味的攤位都不比這道名菜少。藤胡椒雞肉不同于一般的紅油冷混，但具體鮮麻，淡辣，香味濃郁，紅綠相嫩，雞肉嫩黃，魅力四射。藤椒雞肉配料：主要配料：、選用關鍵（寶寶要選擇10個月至1歲以上的肉不詳，肉木太老、粗、不合适）。調味料：鹽50-60g，雞精100g，雞汁30g（5kg湯）。混合油：40克藤油，15克辣椒，10克胡椒（1份）。生雞制作：1、雞洗備用2個，鍋加水，放入生姜、白蛞蝓2片，八角形2個，紹興黃酒加鹽，煮成雞湯30秒撈出，這樣一共煮三次，最後煮沸湯汁，放上雞肉加蓋，炖20分鐘。3、将雞肉取出，立即浸泡在冰水中冷卻，取幹，在面上加一層芝麻油晾幹一半。藤胡椒雞生産關鍵：1、最佳選擇2斤雛雞，肉質較順嫩 2、煮熟的雞肉反複趁熱，為了保持雞肉新鮮，最後煮沸時間不宜過長，否則容易變老。3、青椒一定要用新鮮，隻有藤椒的獨特香味，其實真正的味道也要靠藤椒油。
27 冰醉龍蝦
冰醉龍蝦醬調味料比例：上海鼎豐宴會鮮醬12瓶（每瓶430毫升），海天然熏250克，東姑生鮮200克，古龍山花雕酒750克，美女100克鼎豐南牛奶180克，李金雞海鮮醬150克，茅台酒50克"醬味"，鮮味味味精50克， 鹽漬李子8粒，糖5斤，将以上所有香料混合在一起攪拌均勻。冰醉龍蝦香料配比：丁香3克，陳皮10克，茴香葉7克，八角10克，肉桂10克，白8克，草果2份，小麝香15克，幹辣椒15克，辣椒10克，姜片100克香菜50克，以上香料溫水清洗成包裝（生姜除外， 香菜）将裹在香料包裡放入醬汁中，制作過程：将小龍蝦十斤放入沸騰鍋中煮沸3分鐘，泡泡10分鐘（煮鹽時，鹽要放飽），煮熟的龍蝦撈出放入冰水中，迅速冷卻，冷卻小龍蝦控制幹濕放入醬汁中，用壓闆攪拌均勻， 6小時後可以使用。注意：此醬汁是十斤小龍蝦的比例，醬汁可以浸泡小龍蝦三倍，浸泡時一定要小龍蝦水控制幹淨）
28 南韓泡菜
娃娃菜10包，李金雞大蒜辣醬10瓶，李金雞番茄醬8瓶，白醋3瓶，大蒜米飯2斤，味精50克，雞粉50克，韭菜0.5公斤，辣妹小瓶150克，糖3.5公斤。制作工藝：1、娃娃菜10包用500克鹽腌制1小時，用流水洗鹽（鹽娃娃菜比較酥脆）2、娃娃菜要控制幹濕（水反複擠幹，必須擠幹，否則影響最後才口） 3、所有調味料和擠幹水攪拌均勻， 放入冰箱新鮮腌制2小時後，即可翻到餐桌上。專注于美食，免費擷取更多食譜。
29 蔬菜沙拉汁
醬汁配比：胖乎乎的沙拉醬1.2斤，四季包花生醬1.2斤，礦泉水0.8斤，金巴檸檬汁0.5斤，日式味0.3斤，清酒0.3斤（将所有調味料均勻混合到榨汁機中，中速玩1分鐘即可生産工藝：1、球形生菜、橄榄菜、苦菊、手撕成小塊， 胡蘿蔔切成冰泡1小時，撈出盤子（水必須控制幹燥），還要用少量的小番茄片。2、每份倒入調味醬汁兩湯匙（放在桌上再倒，否則菜的味道不好吃）。
30 蘇式熏魚
醬汁比例：
4斤糖粉，2公斤醬油，老姜100克，五香粉1小勺。王守義香13克20克，八角8克，肉桂5克，茴香葉5克，胡椒3克。
生産工藝：
1、草魚成兩指寬條，洗淨以控制幹燥水分。
2、将平底鍋放入色拉油中至180度，加入魚煎至金黃色。
3.将所有醬汁倒入鍋中，加熱至糖粉融化，将炸魚浸泡在油炸汁中兩分鐘。4、魚出裝盤用少許湯即可。