有人说，一道做工精良的冷菜，绝对不亚于一道热菜，这可不是没有道理的。如今，作为餐桌上的第一道菜，冷盘不仅注重制作的方法和口味，除了经常创新之外，一套标准也很重要。今天，多位老师跟大家分享一下他们的冷菜生产标准，我们看看大家能不能从中学到一两个。
30种酒店冷盘
目录：1.四川风味红油生产 2.情侣肺切片 3.橙汁苹果，梨 4.海参皮冷冻 5.红油萝卜丝 6.酱黄瓜 7.酱萝卜皮 8.老祭坛泡菜 9.辛辣海獭，大叶片 10.泡泡辣椒 鸡爪 11.泰国泡泡坚果，蟹钳，蛤蜊12。胡椒核桃，白蘑菇13.胡椒茄子，腰花，鸡腿蘑菇，鲍鱼14。香醋鱼 15 香辣木耳、莳萝、豆类 16 酥黄瓜皮 17 川冷面 18 果腌 19 川北冷粉 20 招牌酱猪蹄配方 21 烤胡椒汁 22 烤胡椒牛肉、钱肚 24 鱼汁西葫芦（辣 1） 25 鱼汁西葫芦（不辣 2） 26 藤椒鸡 27 冰螯虾 28 韩国泡菜 29 蔬菜沙拉汁 30 苏式熏鱼
01 四川风味红油生产
原料准备：朝天辣椒，两根荆条各一斤（辣椒两根，两根叮叮当菜泡菜，想辣上多放上天椒，比例自己控制）锅里放100克菜籽油小火给辣椒红，用一把辣椒压碎，锅里要冷却， 买不到以上辣椒可以替代河南新一代辣椒，但效果会更差。用绞肉机将辣椒打碎，红油辣椒面条就准备好了。
红油生产工艺：
1.辣椒面2斤，生芝麻100克，白糖10克，白酒10克，放入不锈钢桶搅拌好备用（白糖产焦糖）。2.将菜籽油10斤倒入锅中，放大洋葱250克，老姜150克，洋葱100克，火烧开，拌至辅焦香，鱼出配件材料不使用。3.继续加热至270-290度熄火（菜籽油应加热至至少240度，去除生菜油的味道，制成红油，没有菜籽油的味道）。4.将油温降到240度，放入油椒内搅拌均匀，辣椒面刚好湿润，此时油不能放太多，否则会糊状，此时辣椒面呈棕红色，闻起来像糊状，像糊状状态，240度主要是热出辣椒面的味道， 红油在香中聚焦，不要做太热，客人不容易接受5.将剩余油温降至150度，放入3斤油放入辣椒面内搅拌均匀。6.将剩余的5斤红油降到100度，全部放入辣椒面条里面，滴5克香醋，盖上盖子，静音直到24小时后红油准备好。7.油与辣椒面的比例：油5：辣椒面120斤油4公斤辣椒面30斤油6斤辣椒面
02 情侣肺药片
卤素生产：1.吊汤：猪粘骨10斤敲掉飞水，洗净滤芯干，不锈钢桶放50斤水火开挂5小时，滤芯，高汤30斤。2.香料包：白豆粉25g，茴香30g，肉桂20g，陈皮20g，沙姜50g，甘草10g，肉20g，茴香10g，白枣20g，八角30g，胡椒20g，干椒80g。香料用温水5斤，刻酒1斤泡15分钟，沥干水分，另一锅放250克色拉油，加热到150度放入香料中，中火迅速转20秒，然后放20克北京两锅继续炒5秒，装满香料袋，香料袋不要包装得太满， 装三分之二的香料袋就可以了，留下三分之一的缺口。4.炸油：鸡油4斤，小黄姜（土姜）1斤打碎，韭菜根必须1斤打，胡萝卜片50克，小火炸干头水分，微黄，过滤掉渣，密封油就做完。5.调理盐水：汤30斤，双桥味精240克，凯洛鸡精240克，精雕酒500克，香料包，鸡油4斤，小火煮15分钟，盐水完成。以下是夫妻肺膜的制作过程，每次有卤素的东西，原料一定要在水盘里煮5分钟，然后鱼起来冲洗干净，放入卤水里面的卤素，盐水煮熟后，盐水要沸腾，经常过滤掉里面的渣渣，然后每一次卤素鱼捞出干水冷却冰箱， 下次去卤素灯的时候出来。1、牛心牛舌牛腱牛脸各洗3斤冲洗干净，牛心切去淤泥。2、放入沸水中煮10分钟，捡起干净，将卤水放入小火卤素内1小时，捞起并放冷备用。3、将皮切成薄片备用，牛脸清真腐烂一点，煮熟后用盘子压平，切好。4、盐水5斤4、盐120克，双桥味精125克，凯勒鸡精50克，糖100克，东姑酱油100克，搅拌夫妻肺卤化物做好。5、以下是夫妻肺片比例：牛心牛肚牛脸芹菜各40克，调盐水150克，孜然粉2克，胡椒面1克，大蒜泥5克，李红胡椒油5克，香油5克，火麻藤胡椒油5克，红油50-100克（如果不是辣可以1斤红油钩1斤洋葱油）油20克混合得很好（后者引入了油辣的做法）。6、也可设置好汁、牛肚牛舌牛心每20克切片长片，折叠放置。7、倒入调好的腌泡汁。辣油的做法：将菜籽油1斤加热至240度，倒入1斤辣椒面搅拌，辣椒面的做法：辣椒两个叮当，辣椒250克，锅里放10克沙拉油小火，将辣椒变成棕红色，用一把手在碎了，锅摊开晾干捣碎， 辣椒面条做完了
03 橙汁苹果、梨
1.蜂蜜500g，浓缩橙汁840升，盐10g。苹果或梨5斤，去皮，去核，在果汁中浸泡12小时。3.更换刀，板。
04 海参皮冷冻
1.肉皮5斤，水5斤放入沸水中沸水煮沸3分钟，捡起，洗净，备用。2.洋葱姜每30克压碎，红辣椒30粒，水5斤，用保鲜膜密封，放入蒸缸蒸12小时，如果没有蒸锅用压力锅压锅压30分钟，注意上好食物，免费得到更多的食物食谱。3.过滤（过滤肉皮不是，只是过滤汤）。4.水毛海参1斤，煮沸水2分钟，切碎备用。5.将海参切入肉汤中，放入冷藏冰箱，也可以将海参换成其他配件，煮熟的大豆煮熟的西洋蓝花。6.换刀、盘子，酸辣汁50克，红油25克，蒜泥5克，搅拌均匀。海参皮冷冻酸辣汁实践：1、通用红油酸热果汁水调味料：A、海天金标抽水4.6斤，水塔山南陈陈醋3.2斤，凯勒辣鲜露448克，上海鼎丰白醋1.1斤，盐50克，双桥味精100克，李金鸡油250克。2、配料：B姜250g，大蒜500g，韭菜100g，香菜100g，鲜小米辣250g（按当地辣加或减），鲜青椒25g，洋葱100g，芹菜250g. 3，将A和B料放在榨汁机上炒，浸泡24小时，期间搅拌几次，果汁在夏季冰箱中保存。4、24小时后，过滤掉渣，浓郁的酸辣汁水就做完了，果汁夏季放冰箱。
05 胡萝卜
1、青萝卜10斤洗净。2、切粗线材（必须用刀切开）。3、切萝卜里面放150克盐，韭菜250克，搅拌均匀，腌制30分钟。4、放在袋子里。5、用石头按压12小时。6、压萝卜丝约4斤。加盐15克，味精30克，辣椒面50克（辣椒面按当地加减法，随后引进辣椒面的做法），香醋油50克，胡椒油5O克，红油200克混合，放入冰箱可存放5天左右（也可不加辣椒面条， 根据当地调味料）。7、装载板。辣椒面条的做法：朝天辣椒、两根叮叮当干的辣椒1斤、切开，把100克油菜籽油放入锅里小火，把辣椒变成棕红色，用手压碎，另外3O克干红辣椒小火煎30秒，锅摊开冷却，捣碎的细辣椒面条做好， 也可以精细地与机器。
06 黄瓜酱
1、调味料：海天金标生抽2斤，海天草菇老抽1.2斤，水塔牌3年陈醋8个（也可以2年水塔牌，除无水塔上用子林老醋还可以），大蒜打1斤，红辣椒30粒， 干辣椒段20克。2、大黄瓜20斤，从中间切开，一分为二。3、用勺子刮掉黄瓜籽。4、切段，将果汁混合均匀，腌制12小时，在转动过程中多次（果汁不能重复使用）。5、腌制后过滤汤汁，加250克辣椒酱油混合在一起（后来实行糊状辣椒油的做法）。糊状辣椒油的做法：1、色拉油1斤加热至180度熄火。2、倒入新一代辣椒段含50克河南，10克红辣椒在调味料罐中搅拌，冷却，糊状辣椒油即用。批量做：5斤油配5个两个辣椒段，1个两个红辣椒10斤油配1斤辣椒段，2个红辣椒段2个
07 酱油欧芹萝卜皮
1、调味料A材质：海天金标原抽250克。糖1000g，水塔3岁醋800g，双桥味精30g，盐10g.2，配料B配料：小洋葱打50克，香菜50克，大蒜打100克，芹菜打50克，姜打100克，洋葱丝50克，红辣椒30粒，鲜米胡椒切碎50（按地方吃辣加减法）。3、清白白萝卜20斤，洗掉头尾，分成两段（萝卜20公斤，切掉皮约6公斤）。4、萝卜9O度直刀沿四方厚片。5、切掉厚厚的切片翻过来，把中间面朝下，萝卜皮厚度不变。6、修复萝卜皮，切2厘米宽条。7、切净萝卜皮，放入30克盐混合腌制20分钟，控制干水。8、干水萝卜皮加入A和B料，混合腌制12小时，在转动过程中好几次（红油好，红油不好萝卜皮肤颜色不够）。9、腌萝卜皮控制干水，上菜时300克萝卜加10克红油，10克辣油，5克香醋油混合均匀，装盘。辣油练习：1、色拉油1斤加热至180度熄火。2、倒入新一代辣椒段含50克河南，10克红辣椒在调味料罐中搅拌，冷却，糊状辣椒油即用。批量做：5斤油配5个两个辣椒段，1个两个红辣椒10斤油配1斤辣椒段，2个红辣椒段2个
08 老罐菜泡菜
1、A配料：苹果片500克，生姜200克，野山胡椒粒50克，大蒜压碎100克。2、卷心菜4斤倾斜切片，加入A配料和鲜小米辣压碎30克，盐30克，白糖150克，上海鼎丰白醋150克，野山胡椒水10克，全部混合腌制3小时，期间捻两次。3、用手挤压水或使用重物将水晾干，150克香油操作。4、放入保鲜冰箱，食用时有霉菌形状。
09 辛辣海獭，大叶片
1、通用红油酸热果汁水调味料：A、海天金标生抽4.6斤，水塔三南陈醋陈醋3.2斤，嘉乐辣鲜露448克，上海鼎丰白醋1.1斤，盐50克，双桥味精50克，李金鸡油250克。2、配料：B、姜250克，大蒜500克，韭菜100克，香菜100克，鲜米辣250克（报告当地辣加或减），鲜背辣椒25克，洋葱100克，芹菜250克。3、将A、B料与榨汁机一起炒，浸泡24小时，期间搅拌数次，将果汁放入夏季冰箱保存。4、24小时后，过滤掉渣，浓郁的酸辣汁水就做完了，果汁夏季放冰箱。5、猪耳朵白卤千层猪耳朵，用切片机或菜刀夹夹将黄瓜折叠放置12片，酸辣汁50克，红油25克，大蒜泥5克搅拌果汁。专注于美食，免费获取更多食谱。6、海獭头片，洗去咸味，1000克海獭头加150克辣汁，加100克红油，加50克香醋油与新鲜冰箱混合，直接上菜时上盘。
10 个胡椒鸡爪
1、调味料：盐100g，双桥味精100g，凯洛鸡精100g，糖100g，上海鼎丰白醋550g野山胡椒水1000g，野山胡椒切碎1000克，姜打5O克，大蒜打80克，洋葱片100克，芹菜段100克，柠檬片3片，红辣椒5克，鲜米辣50克（可加减）， 新鲜青椒25克。2、美国大凤爪4斤，加水lO斤，上海鼎丰白醋250克，漂流2小时。3、锅洗一千净。放15公斤水，把鸡爪放进去，加入50克生姜，50克洋葱。葡萄酒为250克，用小火轻煮5分钟，浸泡15分钟。4、泡泡15分钟后放入冰水中，冷却。5、拿起并稍洗细混鸡爪，在网中用水洗净，使鸡爪出泡清爽，鱼上去刀（洗精买超市，不要使用散装。清洗后清洗鸡爪清爽，不油腻！洗涤的目的是清洁肉类，蔬菜和水果，只是为了冲洗干净）。6、鸡爪和调味料放好玻璃罐混合均匀，放入冰箱，腌制24小时。
11个泰国泡泡坚果，蟹钳，蛤蜊
1、调味配件：绍兴精雕酒2.4斤，家乐福鸡粉1份，省巢美鲜果汁5份，糖25斤，羽衣甘蓝辣鲜露5份，嘉乐辣鲜露6份，统一寿司酱油4份，柠檬片5片，青芥末辣1份（可加减）， 香醋油5个2个，小洋葱切最后两个，香菜杆切最后两个，大蒜用刀4个2个，姜切粒3个，鲜小米辣椒3个（可以加减）全部放进冰箱，小的量可以全部调制成两半， 万能海鲜汁做2、小花果5斤打开水下锅，煮沸锅，花螺丝鱼起来，用牙签挑出肉肉，将肉和蛋壳的沙子洗净，在螺丝肉中放入壳中，放入冰箱内的汁液腌制8小时， 果汁可以使用两次，第二次可根据原料添加三分之一的调味料即可。3、花甲250克，打开水下锅，花甲壳类开鱼上洗，控制水，盘上100克通用海鲜汁，放在盘子上。4、蟹钳5斤打开水下锅，开水，冷却，控制水，用刀拍打。在果汁水中腌制8小时（也适用于贝壳，活海参，活基虾，生食碟）。
12 粒胡椒仁，白蘑菇
1、鲜葱叶切碎。这是美好的一天。2、麻藤胡椒油15克，洋葱油15克，盐4克，凯勒鸡汁5克，小洋葱30克混合在一起（不喜欢吃的大麻可以少放麻藤椒油，多吃洋葱油）。3、新鲜核桃仁150克。倒入调味材料。4、拌匀盘（也可加一些黄瓜做配件）。新鲜的核桃仁买冷冻食品的地方有，也可以做辣椒和麻手去皮虾。1、白蘑菇200克，煮熟、洗净，控制干水，加入辣椒汁混合均匀，放一点青椒点缀。2、鲍鱼刷干净，煮熟，与胡椒汁混合，盘中。洋葱油产量：1、锅放色拉油5斤，韭菜2斤。2、烧火，加入130度（黄洋葱）熄火。干燥并过滤干燥的洋葱水，洋葱油准备好了。
13 胡椒茄子，腰花，鸡腿蘑菇，鲍鱼
辣椒茄子（吃辣可以买辣椒，或者加一些新鲜的米辣椒，吃不辣的都可以用杭州辣椒）：1、在锅里放少许油，把青椒放在锅里煎到虎皮上。用刀打破它，或捣碎它，然后烧焦辣椒来制作它。2、水塔三年陈醋4O克，东姑鲜酱油4O克，李金鸡油10克，双桥味精5克，盐3克，辣椒不最后50克，大蒜泥4O克，菜籽油4O克，如果不能吃菜籽油可以煮熟，或者用洋葱油。3、茄子去皮也可不去皮蒸，手撕200克盘，与煮沸的胡椒汁水、胡椒茄子混合。4、猪腰二、换花刀，用姜洋葱胡椒水将酒腌制半小时控制干湿，锅水开入腰间花，打开锅间休息鱼上去冷却，控制干水和胡椒汁一起搅拌，烧辣椒腰花做好。5、鲜鲍鱼 4、用刷子清洗干净，开始锅煮熟，捞上冰水。换刀和胡椒汁混合好，新鲜鲍鱼就做完了，也可以把鲍鱼片煮熟，做刺猬，配上煮辣椒汁的菜肴。6、鸡腿菇200克或其他菌类，煮熟、洗净，控制干湿，与煮沸的胡椒汁混合，也可制成烤胡椒牛肉、胡椒捣碎剂。
14 茴香配鱼
1、用鱼4斤冷冻，用金属丝网刷掉身体的银粉，切掉鱼尾，到内脏，清洗干净。2、配鱼段，加洋葱、生姜、红辣椒水各50克，雕刻酒250克，盐10克混合腌制1小时，（辣椒水练习：红辣椒干10克，开水50克，泡泡过滤5分钟）。3、腌制好用鱼皮控制干湿，放8层油炸金黄色，带鱼外酥脆，外金黄色。整齐地放在托盘内（油炸时油温高，用干净的油。油炸到表面金黄色上面）。4、把红油放进锅里250克，吃不辣可以放洋葱油，大蒜韭菜每打50克，姜打30克，炒至蔬菜呈金黄色，皮皱。锅的末端是熄火的，放进老干的妈妈豆酱1瓶，阳江豆酱1盒。八角、去皮、白各10克，沙仁、茴香叶各5克微煎，加高汤500克，精雕酒100克，糖50克，凯勒鸡精50克，胡椒10克，小热开关打开和关闭（炒豆微炸。不要开太多火。不，那么脸的颜色不好看）。5、放好熟：将物料均匀地溅在鱼的上部。将蒸笼蒸熟几分钟。让它干燥。茴香和鱼已经准备好了。同样可以做成草鱼、小黄鱼、小黄鱼。
15 个辛辣的木耳朵、蛋挞、泡菜
马格南小酸辣汁：上海鼎丰白醋25克，凯乐辣鲜露25克，盐4克，双桥味精4克，大蒜片5克，鲜小米热圈5条，小洋葱段5份，香醋油5克，糊状物40份（这是配料1份，可混合10次批次）。1、冷拌野生木耳，木耳4个，在汁液中混合均匀。平板（可加黄瓜、新鲜核桃仁、洋葱丝、细菌、配料柔性）2、长豆混口条：猪口条和姜洋葱酒煮熟。切片、折叠放置，长豆4对破15厘米长丝，倒入水中，放入冰水中冷却，控制干燥水分，将小酸性辣椒水混合均匀，去盘3，香脆黄瓜：黄瓜卷片8片2片。换小块，放冰箱冰块。辣汁混合，平板4、切片200克，倒入水，冷却，对水，与小酸辣汁混合，混合热油练习：1、色拉油1斤温至180度熄火2，倒入装50克河南新一代辣椒段，10克红辣椒在调味料罐中搅拌， 冷却，糊状辣椒油在散装方面做得很好：5斤油配5个两个辣椒段，1个两个红辣椒10斤油配1斤胡椒段，2个两个红辣椒段
16 张酥脆黄瓜皮
1、羽衣甘蓝辣鲜露25克，双桥味精4克，上海鼎丰白醋25克，盐4克，蒜泥3克，鲜米热圈5克，辣油40克，李红辣椒油5克，摇菜锅搅拌2、黄瓜卷刀片，待冰箱冰3粒， 加入8根黄瓜混合均匀，放在盘子上
17 川冷面
先放盐、味精、白砂糖、水煮沸冷却后加醋，若趁热加醋，醋就会蒸发。果汁会很甜。1、冷面配比：盐100克，双桥味精160克，凯洛鸡精9O克，白砂4O0克，水塔牌三岁醋400克，水700克。小火来换火。让它冷却。冷面酸甜果汁水要做好2、油溅辣的做法：菜籽油1斤加热到270度。加入姜洋葱煎香。鱼出来。熄火，放开直到150度。倒入装满半公斤辣椒面的不锈钢油底壳中，搅拌均匀。冷备用3、冷面200g、酸甜果汁水5G、热油5g、香醋油10g、蒜泥5g、辣椒面1g、花生碎5g、红油20g混合
18 个水果泡菜
1、A配料：姜皮片50克，蒜蓉切片30克，芹菜切段50克，柠檬片5片，红辣椒15克2片，B配料：红薯2斤，胡萝卜1斤，红辣椒1斤，梨2斤。切片单独，类型可以改哦。3、C材质：上海鼎丰白醋380克，野山胡椒水800克，雪碧2斤，冰块2斤，盐70克，糖750克，野山椒头尾切规则100克4克，依次将A料B料C料放入泡菜罐中，盖上盖子，沿水放封罐， 放入冰箱保存，腌制4小时即可使用。这种果汁可以使用两次，调味两次。
19 四川北方冷粉
1、海天金标生抽水200克，盐20克。雀巢梅园生鲜50克，糖50克，水塔2岁醋250克。大蒜泥50克，辣椒面（根据当地口味可加减），海獭油50克，香醋油50克，老干母豆切碎50克，辣椒油搅拌350克（单独引入辣椒油法后，做冷粉汁）2，冷粉20 0克，倒入好冷粉汁100克， 放洋葱花10克，大蒜5克，辣子5克，花生压碎红油椒面条10克：1、朝天辣椒，两个叮当（辣辣椒、两个叮当、甜、茴香、辣辣椒上多，比例自控）锅里放100克菜籽油小火到辣椒棕红色， 用一把辣椒捣碎，锅摊开冷却，买不到以上辣椒可以换成河南新一代辣椒，但效果会差一些2，菜籽油500克加热到250度熄火，冷却到150度倒入250克辣椒里面搅拌， 搅拌，24小时后就可以用冷粉生产：1、豌豆粉1斤加水5斤搅拌好（豌豆淀粉时，不是豌豆面条，一般在卖调味料的地方有，跟调味料老板说是做冷粉老板会知道的，不要买错） 2， 豌豆粉1斤与水1.5斤均匀调节，倒入4.5斤沸水锅3中，开小火不停搅拌4分钟。专注于美食，免费获取更多食谱。4、放入盆中。让它冷却，冷却粉末将准备就绪
20个招牌酱蹄食谱
20种蹄类食谱，一次性酱油调味料：味噌三角洲酱油1500g，凯洛鸡粉500g，糖粉1000g。双桥味精500克，北京二锅头100克，水18斤，东姑鲜酱油250克，李金鸡草阿姨老泵250克。麦芽糖460克（微波）。八角50g，王守义十二香9Og，双鹤玫瑰露100g，雕刻酒500g全部搅拌均匀。生产工艺：1.猪脚选择好颜色。用小火烧掉剩下的头发。用清水清洗干净，从中间切一把刀（容易品尝），然后首先用冷水冲洗3小时。2、开始将锅放入冷水中和浮水猪脚一起煮5分钟（可加少许白酒），捞出备用。3、会是水。所有调味料都在钢锅中煮沸。桶垫竹网的底部将猪脚放在上面。火下打开小火卤素一小时（火灾后果自担风险）关掉小泡3O分钟，捞出刷子上的辣油，4、保存。刷香油趁热用保鲜膜包裹，冷却后，放入冰箱保鲜存放（带保鲜膜包装是为了防止氧化）5、可装板。也可以去切骨板辣油生产：5斤色拉油配250克河南新一代辣椒节，50克红辣椒，油温降火180度，油温慢慢倒入辣椒中搅拌均匀。那是辛辣的油。
21 大蒜白肉泥
大蒜泥白肉汁：1瓶鸡汁，抽油460克900克，美味100克，生蒜味精味精，香醋各250克，鸡精和色拉油各200克，糖500克，张氏记录湖南辣椒酱570克（油炸大蒜和酱汁）。制作工艺：1、选好点五花肉2斤，换刀换成四方洗。2.锅洗3斤放入水中，放入肉中煮沸至30分钟，浸泡1小时，捞出冷却。3.将熟肉放入保鲜盒中平放，放入装有水的小保鲜盒12小时，将好的五花肉压成所需形状，倒入调味味，放入洋葱花点即可。
22 胡椒牛肉，钱肚，带皮兔
1、青椒1斤。锅中用虎皮搅拌2个，用刀压碎3个，盐20g，鸡汁50g，洋葱油100g，墨西哥胡椒粉100g，蒜泥50g炒冰箱（辣椒酱是炒辣椒粉。同时，如果你不接受吃大麻，你可以减少藤椒油。增加洋葱油用量）4、煮熟的牛筋，煮熟的米饭肚150克，小洋葱段50克，辣椒酱100克混合均匀5个，也可以把牛肉切好。撒上100克调味胡椒酱6，和兔子一起。清理它。漂走血液。冷水下锅。加入洋葱姜酒各50g，烧火。小火力略微打开了10艘潜艇。熄火10点。拿起并冷却。刀或手撕200克兔肉。加入辣椒酱100g拌匀7，将钱肚和姜洋葱酒煮熟，切片，钱肚200g。辣椒酱100克混合洋葱油制作：1、锅放色拉油5斤，韭菜2斤2斤，明火烧，加热至130度（大洋葱黄）脱火，干滤油炸洋葱干水，做洋葱油
24 汁西葫芦 （1）
1、西葫芦洗净，分两种，用刨刀向下四面刨丝（心不，泡冰水）3，控制干水分，平板，加入天宇鱼拌酱（可加一些芥末酱，鱼汁放冰箱味道更好） 4、15克辣油（引入香辣油的做法）放熟芝麻， 放小洋葱，鲜米热圈（小米辣根据吃辣适当加减）也可以放一些蛤蜊肉。油椒生产：将1斤色拉油加热至180度熄火，倒入新一代辣椒段含50克河南，10克红辣椒调味料罐搅拌，冷却，辣椒油散装做好：5斤油配5两片辣椒，1斤红辣椒10斤油配1斤辣椒节， 2 两个红辣椒
25 汁西葫芦 （2）
主要配料：西葫芦丝450g配件：海獭头50g，小番茄2片，丁香虾2片，香菜少酱配比：好门蛋黄酱1桶，沙拉汁4瓶，东姑鲜2瓶，芥末酱7（用东狗酱油调制均匀），香油200克，洋葱油200克，所有调味料都进入搅拌机调制均匀即可。生产工艺：1.用皮刀擦拭西葫芦，冬天用冷水到脆（夏天用冰泡）备用。2.走路时，西葫芦会被捞出来，控制干水进入盘子里，所有配件都洒在上面。把果汁放进调味料里，桌后由服务员将前面的果汁倒入西葫芦中混合均匀。
26 只藤鸡
藤椒鸡是一种独特的川菜，吃过一次就忘不了了，现在藤椒鸡的独特味道正被越来越多的人所接受，到处都是卤素味的摊位都不比这道名菜少。藤胡椒鸡肉不同于一般的红油冷混，但具体鲜麻，淡辣，香味浓郁，红绿相嫩，鸡肉嫩黄，魅力四射。藤椒鸡肉配料：主要配料：、选用关键（宝宝要选择10个月至1岁以上的肉不详，肉木太老、粗、不合适）。调味料：盐50-60g，鸡精100g，鸡汁30g（5kg汤）。混合油：40克藤油，15克辣椒，10克胡椒（1份）。生鸡制作：1、鸡洗备用2个，锅加水，放入生姜、白蛞蝓2片，八角形2个，绍兴黄酒加盐，煮成鸡汤30秒捞出，这样一共煮三次，最后煮沸汤汁，放上鸡肉加盖，炖20分钟。3、将鸡肉取出，立即浸泡在冰水中冷却，取干，在面上加一层芝麻油晾干一半。藤胡椒鸡生产关键：1、最佳选择2斤雏鸡，肉质较顺嫩 2、煮熟的鸡肉反复趁热，为了保持鸡肉新鲜，最后煮沸时间不宜过长，否则容易变老。3、青椒一定要用新鲜，只有藤椒的独特香味，其实真正的味道也要靠藤椒油。
27 冰醉龙虾
冰醉龙虾酱调味料比例：上海鼎丰宴会鲜酱12瓶（每瓶430毫升），海天然熏250克，东姑生鲜200克，古龙山花雕酒750克，美女100克鼎丰南牛奶180克，李金鸡海鲜酱150克，茅台酒50克"酱味"，鲜味味味精50克， 盐渍李子8粒，糖5斤，将以上所有香料混合在一起搅拌均匀。冰醉龙虾香料配比：丁香3克，陈皮10克，茴香叶7克，八角10克，肉桂10克，白8克，草果2份，小麝香15克，干辣椒15克，辣椒10克，姜片100克香菜50克，以上香料温水清洗成包装（生姜除外， 香菜）将裹在香料包里放入酱汁中，制作过程：将小龙虾十斤放入沸腾锅中煮沸3分钟，泡泡10分钟（煮盐时，盐要放饱），煮熟的龙虾捞出放入冰水中，迅速冷却，冷却小龙虾控制干湿放入酱汁中，用压板搅拌均匀， 6小时后可以使用。注意：此酱汁是十斤小龙虾的比例，酱汁可以浸泡小龙虾三倍，浸泡时一定要小龙虾水控制干净）
28 韩国泡菜
娃娃菜10包，李金鸡大蒜辣酱10瓶，李金鸡番茄酱8瓶，白醋3瓶，大蒜米饭2斤，味精50克，鸡粉50克，韭菜0.5公斤，辣妹小瓶150克，糖3.5公斤。制作工艺：1、娃娃菜10包用500克盐腌制1小时，用流水洗盐（盐娃娃菜比较酥脆）2、娃娃菜要控制干湿（水反复挤干，必须挤干，否则影响最后才口） 3、所有调味料和挤干水搅拌均匀， 放入冰箱新鲜腌制2小时后，即可翻到餐桌上。专注于美食，免费获取更多食谱。
29 蔬菜沙拉汁
酱汁配比：胖乎乎的沙拉酱1.2斤，四季包花生酱1.2斤，矿泉水0.8斤，金巴柠檬汁0.5斤，日式味0.3斤，清酒0.3斤（将所有调味料均匀混合到榨汁机中，中速玩1分钟即可生产工艺：1、球形生菜、橄榄菜、苦菊、手撕成小块， 胡萝卜切成冰泡1小时，捞出盘子（水必须控制干燥），还要用少量的小番茄片。2、每份倒入调味酱汁两汤匙（放在桌上再倒，否则菜的味道不好吃）。
30 苏式熏鱼
酱汁比例：
4斤糖粉，2公斤生抽，老姜100克，五香粉1小勺。王守义香13克20克，八角8克，肉桂5克，茴香叶5克，胡椒3克。
生产工艺：
1、草鱼成两指宽条，洗净以控制干燥水分。
2、将平底锅放入色拉油中至180度，加入鱼煎至金黄色。
3.将所有酱汁倒入锅中，加热至糖粉融化，将炸鱼浸泡在油炸汁中两分钟。4、鱼出装盘用少许汤即可。