魚香扇貝
魚香扇貝 - 這道菜是用新鮮的扇貝油炸，編碼并包裹在蛋膏中，并倒入用辣椒，姜，洋蔥，大蒜和鹹甜酸調味料制成的魚腥味，具有川菜獨特的魚腥味。這道菜是鮮紅色的，外酥是嫩的，鹹甜辣的，姜，大蒜和洋蔥的香氣突出。葡萄酒，晚餐是合适的。
材料：
新鮮扇貝350g，豌豆尖100g，辣椒40g，油1500g（食用150g），雞蛋2，醬油10g，糖25g，醋25g，味精2g，酒10g，姜15g，大蒜15g，洋蔥花25g，幹豆粉50g，精制鹽3g，湯，水粉。
方法：
1、将扇貝放入碗中，用酒、鹽味、蛋液和幹豆粉制成糊狀，将扇貝混合均勻。
2、取一碗，放入醬油、糖、醋、酒、味精、湯、水豆粉，放入果汁中。
3、将鍋中的油放入60%的火下，将扇貝一個一個地放入，微炸起來，直到油溫升高，再放進去，炸成金黃色，酥脆，撈入盤中。
4、将剩餘的油倒入鍋中，浸泡辣椒，炒紅，下姜、蒜、洋蔥，炒香味，煮入汁中，炒出亮亮的油，倒在扇貝上，豌豆尖洗淨油炸，放在盤子邊緣準備。
集中：
油炸扇貝時，油溫要高，不能粘在一起。醬汁中使用的配料比例應協調，味道應适中。食用後立即食用，以保持風味。
芝麻肉桂
材料：肉桂魚（1，約1.25公斤），白芝麻（兩個兩個），配料：鹽（3/4茶匙），姜汁，葡萄酒（每個兩茶匙），洋蔥段（一個），粉末：生粉（兩茶匙），蛋清（兩個）。
方法：
1、肉桂魚要按鱗片和内髒清洗，肉到骨頭，魚頭和魚尾巴留用。
2、魚幹，切成菱形圖案後，加入配料混合均勻30分鐘。
3、将魚粉與肉粉混合，再用芝麻染色，放入50%熱油炸三分鐘。
4、再煮熟油，魚背炸成金盤，魚頭和魚尾也用炸粉炸，放在魚的兩面，即說。
春筍白混雞
材質：一隻母雞（重約500克），春筍75克，邵酒20克，洋蔥20克，姜10克，醬油20克，醋15克，香油20克，味精2克，精鹽5克，糖7.5克。
1、雞肉洗淨後，放入肉湯、加索酒、洋蔥姜汁中，煮至八熟，魚出肉批成薄片。春筍到根底，放入湯中煮熟。
2、撈出，切成薄片。混合醬油，醋，芝麻油，味精，精制鹽，糖和腌泡汁使用。将筍放入湯中趁熱煮3分鐘，魚出下水道，然後倒入雞肉片中，微熱，趁熱用鹽水與筍混合，放入盤子中，放入雞片，倒入腌料中。