鱼香扇贝
鱼香扇贝 - 这道菜是用新鲜的扇贝油炸，编码并包裹在蛋膏中，并倒入用辣椒，姜，洋葱，大蒜和咸甜酸调味料制成的鱼腥味，具有川菜独特的鱼腥味。这道菜是鲜红色的，外酥是嫩的，咸甜辣的，姜，大蒜和洋葱的香气突出。葡萄酒，晚餐是合适的。
材料：
新鲜扇贝350g，豌豆尖100g，辣椒40g，油1500g（食用150g），鸡蛋2，酱油10g，糖25g，醋25g，味精2g，酒10g，姜15g，大蒜15g，洋葱花25g，干豆粉50g，精制盐3g，汤，水粉。
方法：
1、将扇贝放入碗中，用酒、盐味、蛋液和干豆粉制成糊状，将扇贝混合均匀。
2、取一碗，放入酱油、糖、醋、酒、味精、汤、水豆粉，放入果汁中。
3、将锅中的油放入60%的火下，将扇贝一个一个地放入，微炸起来，直到油温升高，再放进去，炸成金黄色，酥脆，捞入盘中。
4、将剩余的油倒入锅中，浸泡辣椒，炒红，下姜、蒜、洋葱，炒香味，煮入汁中，炒出亮亮的油，倒在扇贝上，豌豆尖洗净油炸，放在盘子边缘准备。
集中：
油炸扇贝时，油温要高，不能粘在一起。酱汁中使用的配料比例应协调，味道应适中。食用后立即食用，以保持风味。
芝麻肉桂
材料：肉桂鱼（1，约1.25公斤），白芝麻（两个两个），配料：盐（3/4茶匙），姜汁，葡萄酒（每个两茶匙），洋葱段（一个），粉末：生粉（两茶匙），蛋清（两个）。
方法：
1、肉桂鱼要按鳞片和内脏清洗，肉到骨头，鱼头和鱼尾巴留用。
2、鱼干，切成菱形图案后，加入配料混合均匀30分钟。
3、将鱼粉与肉粉混合，再用芝麻染色，放入50%热油炸三分钟。
4、再煮熟油，鱼背炸成金盘，鱼头和鱼尾也用炸粉炸，放在鱼的两面，即说。
春笋白混鸡
材质：一只母鸡（重约500克），春笋75克，邵酒20克，洋葱20克，姜10克，酱油20克，醋15克，香油20克，味精2克，精盐5克，糖7.5克。
1、鸡肉洗净后，放入肉汤、加索酒、洋葱姜汁中，煮至八熟，鱼出肉批成薄片。春笋到根底，放入汤中煮熟。
2、捞出，切成薄片。混合酱油，醋，芝麻油，味精，精制盐，糖和腌泡汁使用。将笋放入汤中趁热煮3分钟，鱼出下水道，然后倒入鸡肉片中，微热，趁热用盐水与笋混合，放入盘子中，放入鸡片，倒入腌料中。